Dans une approche à la fois gourmande et originale, voici une recette de riz au lait tirée de l’expérience de Maison Gaborit, adaptée ici au lait de chèvre pour un dessert tout en douceur, marqué par la subtilité vanillée et des ingrédients bio de grande qualité.
Ingrédients et choix de produits
Pour obtenir une texture onctueuse et une saveur équilibrée, privilégier le lait entier de chèvre bio de la région et un riz long de Camargue IGP. Le sucre roux non raffiné et l’extrait de vanille bio équitable de Madagascar apportent rondeur et parfum sans surcharger le palais.
- Lait entier de chèvre 83%
- Riz long de Camargue 10%
- Sucre de canne roux non raffiné
- Extrait de vanille bio de Madagascar
Préparation pas à pas
Cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le lait soit presque entièrement absorbé, afin que, refroidi, le dessert demeure onctueux et légèrement liquide à chaud.
Préparez le riz au lait de chèvre en suivant ces étapes simples :
- Porter le lait de chèvre à frémissement dans une casserole.
- Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute pour l’enrober.
- Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis diminuer le feu pour cuire doucement.
- Surveiller la cuisson jusqu’à absorption quasi complète du lait, en mélangeant régulièrement.
La consistance finale doit rester légèrement fluide à la fin de la cuisson afin que le riz au lait finisse par être parfaitement onctueux en refroidissant.
Variantes et accords
Pour rester fidèle à l’esprit du dessert, on peut ajouter en fin de cuisson une petite touche de vanille bourbon particulièrement parfumée et, si souhaité, une pincée de sel pour exhausser les saveurs. Des éclats de noisette torréfiée ou une pointe de zeste d’orange peuvent aussi apporter une note complémentaire sans masquer le goût principal du lait de chèvre.
Notes sur les ingrédients et l’éthique
La Maison Gaborit privilégie une agriculture biologique et des partenariats locaux avec des éleveurs de chèvres. Les produits sont certifiés Bio Cohérence et fabriqués à partir de lait frais non homogénéisé et non standardisé, sans poudre de lait ni additifs ou colorants. Le riz Camargue IGP et le sucre roux non raffiné proviennent de pratiques responsables et équitables.
Conseils d’utilisation et conservation : conserver au frais entre 0°C et +4°C et ne pas renverser le mélange pour préserver la texture délicate.
La recette de riz au lait de chèvre est un dessert onctueux et peu sucré, idéal lorsqu’on recherche une douceur subtile et une approche gastronomique moins ordinaire.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Lait entier de chèvre | 83% | Base crémeuse et parfumée |
| Riz long de Camargue | 10% | Texture et tenue du dessert |
| Sucre de canne roux non raffiné | à ajuster | Douceur et couleur |
| Extrait de vanille bio de Madagascar | À doser | Parfum et rondeur |
Recette de riz au lait aux agrumes
Informations nutritionnelles et usage
Valeurs nutritionnelles pour 100 g environ: énergie 480 kj, 114 kcal; matières grasses 3.24 g; glucides 17.45 g dont sucres 9.84 g; protéines 3.76 g; sel 0.29 g. Délicat et léger, idéal comme dessert fin de repas.