Mutadr enghien les bains chocolatier : le parcours artisanal d Hubert Masse et du Cacaotier

Hubert Masse, l'artisan chocolatier de la rue de Mora, dispose d'un laboratoire situé en Normandie, où sa production reste artisanale. La réalisation reste entièrement artisanale. Face au succès de ses produits et par manque d’espace, le chocolatier avait dû délocaliser la confection de chocolats, lancée en 1995, dans l’arrière-boutique de la rue de Mora. Hubert Masse avait investi dans l’aménagement d’un laboratoire à Saint-Pierre-lès-Elbeuf (Seine-Maritime). Depuis l’ouverture de quatre nouveaux magasins, il a agrandi son espace de fabrication qui s’étend désormais sur près de 1 000 m2.

Désormais, la confection des chocolats se fait en suivant un circuit, depuis la cuisson jusqu’à l’emballage. Il ne s’agit pourtant pas d’une production industrielle, comme c’est le cas pour les marques de chocolat de grandes surfaces. Pour conserver leur qualité, les produits du Cacaotier restent artisanaux. Les matières premières viennent du Guatemala, de Colombie, du Pérou, du Honduras, et depuis mai du Vietnam. Dans son atelier il y a très peu de machines. Le travail se fait essentiellement à la main. Chaque espace est cloisonné et utilisé pour des tâches spécifiques.

Des tables de marbre de quatre mètres servent à étaler quarante kilos de chocolat, retenus par des barres métalliques d’un centimètre d’épaisseur, correspondant au format des chocolats du Cacacotier. Vidéos : en ce moment sur Actu. Différents ingrédients sont ajoutés. Les variétés sont distinguées par des dessins sur l’une des faces des chocolats. Il a investi dans des machines de haute technologie. L’une d’elles est destinée à la découpe de précision à l’aide d’un jet d’eau sous pression, utilisée notamment pour les sucettes à la guimauve et pour toutes les réalisations pour des fêtes.

Cette année, un chalet et un élan sont présentés dans les sept magasins de l’enseigne. Des réalisations conçues plusieurs mois à l’avance, pour concevoir la programmation de la découpe. Les pièces pour Pâques 2018 sont déjà en cours mais restent secrètes. Un incontournable Le Cacaotier est une marque à part, comme l’est Hubert Masse. Après avoir remporté le Grand prix du chocolat artisanal de la Ville de Paris en 2008, il a été reconnu à trois reprises (2011, 2012, 2013) parmi les douze meilleurs chocolatiers de France par les membres du club des Croqueurs de chocolats. Il a depuis intégré le cercle des Incontournables (primé en 2014, 2015, 2016 et 2017) réservé aux artisans hors concours, parce que sûrs de gagner.

Le gage de qualité de ses produits c’est la teneur maximale en cacao et des produits exclusifs, à l’occasion des fêtes. Pourtant sollicité pour des commandes en grande quantité, il est rare qu’Hubert Masse y réponde. Il a cependant entrepris la confection d’un lot pour le Japon pour la Saint-Valentin 2018. Mais cela reste occasionnel. « On se lancerait alors dans la production de masse. On serait obligé de faire des compromis sur la qualité », explique-t-il. S’il a accepté de fabriquer pour des hôtels parisiens, le Ritz et le George V, c’est parce que ces deux établissements de prestige sont eux-mêmes uniques comme le sont ses chocolats. Mais ils ne sont alors pas distribués sous sa marque. « On aimerait bien présenter des coffrets dans les chambres », espère Hubert Masse.

Son prochain projet serait d’investir dans une usine de torréfaction du cacao. Les réalisations de Noël 2017. 55, rue des Bourguignons, Bois-Colombes. 52, rue Saint-Placide, Paris 6e. 44, rue de Verneuil, Paris 7e. 46, rue de Lévis, Paris 17e. 5, rue Guillaume-le-Conquérant, Rouen. Hubert Masse, à travers sa chocolaterie Le Cacaotier, vous propose le résultat de son savoir-faire dans ses magasins de Normandie et de région parisienne. Artisan chocolatier depuis 1995, Hubert Masse s’est rapidement fait une place parmi les meilleurs chocolatiers de France et de Paris. Dans ses magasins de Paris et de Normandie, découvrez ses réalisations chocolatées savoureuses, comme les chocolats fourrés, les moulages, les tablettes de chocolat Bean-to-bar, mais aussi les friandises de chocolat et autres confiseries pour des pauses gourmandes. Chocolat noir, lait, praliné ou à la ganache, savourez toutes les nuances permises par les produits sélectionnés avec rigueur par un maître chocolatier. Hubert Masse ne choisit que des matières premières de haute qualité pour la confection de ses chocolats. Cette exigence ne concerne pas uniquement les fèves de cacao. Hubert Masse vous propose sur sa boutique en ligne toutes ses créations artisanales, ainsi disponibles pour tous ceux qui n’ont pas la chance d’avoir une boutique Le Cacaotier à proximité.

Dans les magasins de Normandie et de la région parisienne, Le Cacaotier présente ses créations: chocolats fourrés, moulages, tablettes Bean-to-bar et friandises pour des pauses gourmandes.Chaque pièce réfléchie avec des dessins sur les faces des chocolats permet de distinguer les variétés et témoigne d’un travail manuel minutieux. Les matières premières, rigoureusement sélectionnées, et la faible mécanisation appuient le caractère artisanal et la qualité durable des produits.

Tableau récapitulatif des lieux et types de réalisations

Hubert Masse ne choisit que des matières premières de haute qualité pour la confection de ses chocolats. Cette exigence ne concerne pas uniquement les fèves de cacao. Sur sa boutique en ligne, toutes ses créations artisanales restent accessibles pour ceux qui n’ont pas de boutique Le Cacaotier à proximité.

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