Des pépites de chocolat noir qui sublimeront vos recettes ! Les pépites de chocolat noir Valrhona feront la différence dans les muffins, les cookies et les viennoiseries. Découvrez le chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona 200 g, une référence incontournable de la pâtisserie professionnelle, apprécié pour sa douceur, sa faible sucrosité et ses délicates notes de lait frais et de vanille, offrant une texture fondante idéale pour la réalisation de ganaches, mousses, entremets, tablettes, moulages et décorations gourmandes.
Caractéristiques et compositions
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithine, arôme naturel de vanille. Allergènes : LAIT (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence de : GLUTENT, FRUITS À COQUE, SOJA. Le chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona est l’un des chocolats blancs les plus appréciés des professionnels de la pâtisserie. Ses délicates notes de lait frais, de beurre et de vanille apportent une grande finesse à toutes vos créations.
Utilisations et associations
Le chocolat Ivoire s'associe parfaitement avec les fruits rouges, les agrumes, la vanille, la pistache, la noix de coco ou encore les fruits exotiques. Son utilisation est idéale pour la réalisation de ganaches, mousses, entremets, tablettes, moulages et décorations gourmandes.
Conseils de conservation et de manipulation
- Conditions de conservation avant ouverture : Dans un endroit sec entre 16 et 18°C.
- Conditions de conservation après ouverture : Après utilisation, refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker aux températures préconisées jusqu'à la date limite d'utilisation optimale inscrite sur l'emballage.
- Conservation des pépites et craquants : Tout comme le chocolat à pâtisser, les pépites de chocolat doivent être conservées à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Une bonne conservation évite un blanchiment du chocolat. Ne stockez pas vos pépites et perles craquantes au réfrigérateur.
Problèmes fréquents et solutions
Il est fréquent que les pépites de chocolat tombent au fond du gâteau, ce qui est lié au poids des pépites qui glissent dans la pâte. Voici des pistes de solution :
- Une fois votre préparation coulée dans votre moule, placez le tout au congélateur.
- Après ouverture, refermez le sachet de façon hermétique.
- Évitez le réfrigérateur pour la conservation générale des pépites et perles craquantes.
Préparations maison de pépites
Vous avez envie de réaliser une recette nécessitant des pépites de chocolat au lait, noir ou blanc mais vous n'en avez pas ? Si vous disposez de chocolat, vous pouvez faire des pépites maison. L'avantage ? Elles seront réalisées avec votre chocolat favori.
Option 1 : Mixer ou concasser du chocolat en morceaux. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer des fèves de chocolat Valrhona ou bien des morceaux de tablette de chocolat. Attention à ne pas mixer trop longtemps, sinon vous obtiendrez une poudre et non des petits morceaux. Il est aussi possible de concasser du chocolat. Une technique consiste à disposer une tablette dans un torchon propre et à frapper le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi tout simplement hacher vos fèves à l'aide d'un couteau.
Option 2 : Faire des drops maison avec un moule ou une poche à douille. Pour obtenir des pépites ayant une belle forme de goutte, partez sur cette option. Faites fondre votre chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Utilisez ensuite une poche à douille pour former de petites gouttes sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer afin que le chocolat cristallise.
Le moment idéal pour incorporer les pépites de chocolat dans une brioche se situe à la toute fin du pétrissage. Concrètement, ajoutez-les une fois que la pâte est bien élastique et se décolle des parois du bol. Pourquoi attendre ? Mélangez brièvement, juste le temps de les répartir de façon homogène dans la pâte. Ces informations sont données à titre indicatif, les stocks pouvant varier.
Historique et contexte
Depuis plus de 100 ans, la maison Valrhona nous régale, et propose ici un sachet de pépites de chocolat au lait. Basée à Tain-l'Hermitage, elle transforme les fèves de cacao en délicieuses recettes de chocolat sous toutes les formes, tablettes, pistoles... La Grande Épicerie de Paris est partie à la rencontre des équipes de Valrhona. Maison spécialisée dans le chocolat, elle fournit depuis près de 100 ans les plus grands chefs du monde entier et également les amateurs de chocolat.
| Produit | Pourcentage de cacao | Utilisations typiques |
|---|---|---|
| Pépites de chocolat noir Valrhona | - | Muffins, cookies, viennoiseries |
| Chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona | 35% | Ganache, mousses, entremets, décorations |