La Chandeleur arrive à grands pas et avec elle les repas de crêpes salées. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Après les fêtes, le prochain grand rendez-vous culinaire de l'année sera la Chandeleur. Elle sera célébrée en France en février. Pour cette occasion, il n'y a qu'un seul plat envisageable : les crêpes. C'est l'occasion ou jamais d'organiser une crêpe party. Ce type de repas permet à chacun de composer son plat selon ses envies.
Et les variations autour de la crêpe salée sont nombreuses, voire infinies. Il peut donc être difficile de choisir les ingrédients à prévoir. On peut cependant avoir en tête quelques principes de base. Par exemple, il est inutile de surcharger une crêpe. Tous les éléments étant dégustés ensemble, on se limitera à trois ingrédients par crêpe. Dans le cas contraire, il deviendra difficile de discerner les produits. Il faut également prévoir des ingrédients crémeux, onctueux voire liquides, pour contrebalancer le côté sec des crêpes et des viandes.
Nos meilleures recettes de crêpes salées
Ce soir, la crêpière vous démange et l’idée d’un dîner rapide... Quelles garnitures ?
La star des crêpes salées, la jambon-fromage parfois surmontée d'un œuf, témoigne de cette recherche d'équilibre. Le fromage est très souvent présent dans les variations salées. On peut donc le placer au centre de la recette et décliner les autres aliments en fonction de la variété choisie. Le comté appellera par exemple le jambon, mais les fromages de brebis ou de chèvre permettront de miser sur des saveurs plus fraîches comme le saumon, ou encore de s'essayer à des mélanges sucré-salé (miel, fruits...). Cela pourra également être l'occasion de miser sur des tonalités de cuisine du monde. Le cheddar permettra de solliciter le bœuf haché dans une version "burger".
Quelles garnitures ? Côté viande, le porc est souvent mis en avant. La charcuterie est pratique, car elle n'a qu'à être déposée dans la crêpe et se marie facilement à de nombreux accompagnements. Mais il est possible de sortir de l'éternelle tranche de jambon blanc. Les lardons, le lard, le bacon, mais aussi les saucisses (de Morteau par exemple) peuvent tout à fait être utilisés. Le poulet est plus rarement sollicité en raison du temps de préparation et de découpe. On peut cependant miser sur un effiloché. Les magrets de canard fumé peuvent aussi être une solution originale. Il ne faut pas non plus oublier le poisson. Le saumon fumé, facile à déposer sur une crêpe, est souvent mis en avant. Mais on pourra également utiliser des sardines ou des maquereaux, ou encore des fruits de mer comme la Saint-Jacques ou les crevettes.
Mais les crêpes peuvent être végétariennes ou du moins accorder une place importante aux légumes. Pour les recettes crémeuses et généreuses, on misera notamment sur les champignons et les oignons frits ou caramélisés. Avec un fromage frais (ricotta, feta), les épinards cuits feront merveille et pourront être sublimés par un œuf. Dans un registre plus estival, la tomate cuite apportera son jus et une note sucrée appréciable. Les poivrons sont également les amis des crêpes puisqu'ils sont faciles à tailler et à cuire. Pour sortir des sentiers battus, n'hésitez pas à vous inspirer des "cousins" des crêpes. On pourra ainsi reproduire des recettes de tacos mexicains, de pitas moyen-orientales ou de naans indiens.
Une crêpe party est un événement festif qui appelle l'apéritif. Il faudra cependant prendre garde à ne pas se rassasier. Car même avec une garniture légère, les crêpes restent assez consistantes. Résistez donc à la tentation des blinis pour rester dans le thème. Bannissez plus généralement les préparations à base de pain, les feuilletés et les tartelettes. Misez donc essentiellement sur des légumes, éventuellement accompagnés de dips. Côté boissons, cela dépendra de ce que vous buvez avec vos crêpes, car on évitera les mélanges improbables. Traditionnellement, elles s'accompagnent de cidre, parfois de bière. Mais selon les saveurs, on peut aussi opter pour un vin blanc ou rouge. Privilégiez donc des boissons de la même famille à l'apéritif. Un champagne ou un vin blanc feront l'affaire. Ils resteront par ailleurs suffisamment légers.
Préparer la pâte et l'organisation de la soirée
Dans un saladier, versez la farine et le sucre, mélangez et faites un puits au milieu. Ajoutez les œufs battus ainsi que la vanille. Mélangez avec une cuillère en bois. Incorporez le lait et le beurre fondu en remuant, puis en mélangeant vivement au fouet pour éviter les grumeaux. Dans une poêle anti adhésive, faites fondre 1 cuillerée à café de beurre, répartissez le beurre fondu sur toute la surface. Dans la poêle chaude mais pas brulante, versez ½ louche de pâte que vous répartissez dans toute la poêle en inclinant celle-ci dans tous les sens. Faire cuire une minute, à feu assez vif, jusqu´à ce que le dessous de la crêpe soit légèrement doré. Retournez avec une spatule ou, si vous l´osez, en faisant sauter la crêpe. Faites cuire l'autre face une minute. Empilez au fur et à mesure les crêpes les unes sur les autres ou servez-les à la minute.
Organiser une crêpe party est une excellente idée pour un moment convivial entre amis ou en famille. Faciles à préparer et déclinables à l’infini, les crêpes permettent de satisfaire toutes les envies, qu’elles soient sucrées ou salées. Ajoutez la pincée de sel et l’huile. Une bonne crêpe party commence avec des produits de qualité. Optez pour de la farine de blé fluide, des œufs frais et un bon lait entier pour une texture moelleuse. Retournez la crêpe dès qu’elle se décolle facilement. Une crêpe party ne serait pas complète sans un large choix de garnitures !
Idées de garnitures et recettes proposées
Pour réaliser une délicieuse galette de sarrasin aux tagliatelles de courgette, pesto et burrata, commencez par préparer un pesto maison en mixant ail, pousses d’épinards, parmesan, huile d’olive et eau, puis mélangez-le avec des tagliatelles de courgette. Faites chauffer une galette de sarrasin dans une poêle beurrée, garnissez-la de courgettes au pesto et laissez cuire 1 à 2 minutes avant de replier les bords. Ajoutez des morceaux de burrata, un filet d'huile d’olive au citron, salez, poivrez et servez aussitôt avec une salade d'épinards assaisonnée.
Envie d’un dessert plus élaboré ? Organiser une crêpe party est une idée parfaite pour partager un moment gourmand. Grâce à cette recette simple et nos idées de garnitures, vous avez toutes les clés pour régaler vos invités. Sucrées ou salées, classiques ou originales, les crêpes s’adaptent à toutes les envies. Partout dans le monde, elles sont synonymes de plaisir et de partage. Alors, à vos poêles !
Définir le menu de la Chandeleur lorsque l’on reçoit des invités n’est pas toujours chose aisée. Entre les goûts de chacun, le budget et le temps passé en cuisine, pas facile de satisfaire tout le monde. La solution ? Une soirée crêpes ! C’est convivial, facile à organiser et légèrement régressif. De plus, chacun est libre de garnir sa galette à sa convenance. Mais alors, que mettre dans une crêpe party salée ou sucrée ?
Pour les crêpes salées: 1) Charcuterie et viande (jambon blanc, fumé, bacon, viande de boeuf haché, poulet émincé) 2) Fromage (gruyère râpé, raclette, roquefort, chèvre) 3) Quelques légumes (tomates, pommes de terre, fondue de poireaux, poivrons fondants, champignons) 4) Poisson (saumon fumé + une sauce légère à base de fromage blanc et aneth) 5) Quelques œufs de caille. Je propose toujours une grande salade verte rafraîchissante les soirs de crêpes party.
Pour les crêpes sucrées : sucre, beurre salé, confitures, compotes, Nutella, crème de marrons, chocolat fondu, crème chantilly, miel, quelques fruits en dés (ananas, bananes, pommes, mangue, etc.).
En espérant t'avoir inspiré !
Quelques conseils pratiques et variantes
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer sa pâte à crêpes la veille. Certains préfèrent faire deux pâtes distinctes : une pour le salé, généralement au sarrasin, et une pour le sucré. Cependant, il est tout à fait possible de ne faire qu’une seule pâte classique. Il suffit de ne pas trop la sucrer (voire pas du tout). Ensuite, selon le matériel dont vous disposez, vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, et simplement les réchauffer au moment du repas, ou bien proposer à vos invités de les faire eux-mêmes, le moment venu. Pour cela, il est préférable d’avoir une crêpière électrique, voire un appareil à mini crêpes pour le côté convivial.
Enfin, préparez deux plateaux avec les garnitures que vous aurez choisies. Le salé, d’un côté. Le sucré, de l’autre. Dans des petits bols, vous pouvez disposer les grands classiques : crème fraîche, gruyère, jambon blanc, jambon cru, sucre, confiture et chantilly. Pour varier, vous pouvez proposer différentes recettes faciles et rapides : les crêpes au poulet ; les crêpes façon raclette (pommes de terre, fromage à raclette fondu et charcuterie) ; les crêpes au thon ; les crêpes végétariennes aux épinards ; les crêpes aux crevettes. Là encore, l’idée est de préparer les ingrédients à l’avance et de les disposer dans des ramequins sur la table.
Pour conclure le repas, privilégiez des tartinades simples et gourmandes comme du caramel au beurre salé, du lemon curd, de la crème de marrons, de la compote de pommes ou des fruits frais avec nappage. Que ce soit pour la Chandeleur ou une autre occasion, la crêpe party est toujours une bonne idée. Chaque personne peut choisir ses garnitures et s’amuser avec les ingrédients que vous aurez mis à leur disposition. Que les crêpes soient sucrées ou salées, tout le monde trouve son bonheur !
Si vos convives souffrent d’allergies alimentaires, n’hésitez pas à consulter toutes nos recettes de crêpes. L’autre jour nous avons acheté la Crêpe party de Tefal : c’est une crêpière électrique avec plusieurs plaques pour différents formats. Je suis une grande fan de galettes et de crêpes, mais pour les galettes c’est une autre histoire. J’achète de temps en temps des galettes toutes faites, il n’y a plus qu’à garnir mais à moins d’avoir plusieurs poêles, on attend sa galette pendant que les autres mangent. On prépare à l’avance deux pâtes : une sucrée classique et une salé (au sarrasin ou pas). Ensuite on dispose différents ingrédients sur la table et chacun se fait sa petite crêpe.
C’est aussi convivial qu’une raclette mais moins calorique (enfin ça dépend ce que l’on y met dessus). Pour vous donner des exemples, j’ai pris du jambon blanc, du jambon de pays en chiffonnade, du fromage râpé, du chorizo, du fromage de chèvre, du morbier. Bonnes crêpes party à tous et à toutes !
Crêpe Party Vegan, sans gluten ni lactose : Crusine = Vitalité (Replay en condition live)
Tableau récapitulatif des garnitures et associations
| Catégorie | Exemples de garnitures | Idées d’association |
|---|---|---|
| Viandes | jambon blanc, jambon fumé, bacon, viande de boeuf haché, poulet émincé | fromage fondant + légumes + sauce légère |
| Fromages | comté, chèvre, feta, roquefort, mozzarella | avec saumon fumé, épinards, tomates |
| Légumes | tomates, courgettes, poivrons, épinards, champignons | pesto, oignons caramélisés, crudités |
| Poissons | saumon fumé, sardines, maquereaux, Saint-Jacques, crevettes | sauce fromage blanc et aneth, citron |
| Autres | œufs de caille, œuf au plat | galette salée simple avec garniture centrale |
Pour les desserts, privilégier des éléments faciles à tartiner : caramel au beurre salé, lemon curd, crème de marrons, compotes, miel, chocolat fondu, fruits frais. La variété est la clé pour que chacun trouve son bonheur sans se sentir repu.