Cette préparation revisite le chou chinois farci en s’appuyant sur les techniques et les capacités du Thermomix pour obtenir une farce moelleuse et des feuilles tendres, avec des variations possibles selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Ingrédients et préparation des garnitures
Hachez l’ail, l’oignon et le persil. Faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle huilée. Y ajouter la viande, puis salez et poivrez. Ajoutez les herbes de Provence et 10 cl de vin, et laissez mijoter jusqu’à absorption. Ajoutez un œuf à la sauce et faites des boulettes avec la mixture.
Faire une farce crue de viande hachée de bœuf, les oignons, l’ail, les herbes de Provence, le persil et l’œuf mélangé et farcir les feuilles de chou. Puis poursuivre la recette. Ces choux farcis à la viande hachée au Thermomix réunissent des feuilles de chou fondantes et une farce moelleuse à la viande de bœuf et au pain trempé dans le lait. Note : la quantité de lait (environ 100 ml) a été précisée, l’original indiquant seulement « un peu de lait ».
Préparation des feuilles et montage
Les feuilles de chou doivent en effet être blanchies préalablement. Très bon mais la prochaine fois je ferai blanchir les feuilles de chou. Coupez le pied de 1 chou vert frisé et détachez 12 belles feuilles en essayant de ne pas les fendre. Placez-les dans le Varoma. Versez de l’eau dans le bol à hauteur des couteaux et faites cuire à la vapeur 10 minutes/120°C (Varoma) vitesse 1. À la fin des 10 premières minutes, retournez l’ensemble des feuilles à l’aide de deux spatules et poursuivez la cuisson 10 minutes/120°C vitesse 1. Pendant ce temps, préparez la suite : épluchez 3 gousses d’ail, 1 noix de gingembre et 1 oignon rouge. Coupez 600 à 700 g de rôti de porc (ou de filet de poulet) en morceaux d’environ 3 cm de côté.
À la fin de la minuterie, les feuilles de chou doivent être souples. Posez le Varoma ouvert sur son couvercle et laissez-les refroidir. Videz et séchez le bol. Placez-y maintenant une vingtaine de feuilles de menthe, les 3 gousses d’ail et la noix de gingembre. Hachez 6 secondes/vitesse 8. Ajoutez l’oignon rouge coupé en quatre, les dés de viande, 1 œuf, 80 g de riz basmati cru, 40 g de sauce soja, un peu poivre et du piment d’Espelette. Hachez 10 secondes/vitesse 6. Placez 1 feuille de chou bien à plat sur le plan de travail. Prélevez 1 cuillère à soupe bombée de farce et disposez-la en forme de cylindre en bas de la feuille, au centre. Rabattez les côtés de la feuille, puis roulez jusqu’en haut. Faites de même avec toutes les feuilles. En cas de déchirure, rafistolez au mieux.
Si il reste de la farce, n’hésitez pas à rouvrir les rouleaux les moins replets pour les garnir plus généreusement. Deux options de cuisson :
- Au Varoma : disposez les rouleaux bien serrés dans le Varoma et, s’il en reste, sur le plateau vapeur. Versez 600 g d’eau et 1 tablette de bouillon de volaille dans le bol, mettez le Varoma en place et faites cuire 40 minutes/120°C (Varoma) vitesse 1.
- Dans une très grande cocotte en fonte ou sauteuse avec couvercle allant au four : disposez les rouleaux bien serrés. Faites chauffer dans le bol 550 g d’eau avec 1 tablette de bouillon de volaille émiettée 7 minutes/100°C/vitesse 1. Versez dans la cocotte, fermez-la et enfournez à 180°C pour 45 minutes.
Service et variantes
Servez les rouleaux dans des assiettes creuses, mouillés d’une louche de leur jus de cuisson et parsemés d’une pincée de piment d’Espelette et de feuilles de menthe ciselées. Le chou vert farci au Thermomix est une recette traditionnelle revisitée qui transforme votre cuisine en véritable atelier de saveurs authentiques. Grâce au Thermomix, la réalisation de ce chou farci devient un jeu d’enfant, avec une cuisson vapeur qui préserve les nutriments et attendrit les feuilles.
Autres variantes et idées d’accompagnement : remplacer la viande par un mélange de quinoa cuit, champignons hachés et noix concassées; incorporer des tomates séchées, de la feta émiettée et des herbes de Provence dans la farce; ajouter des raisins secs, des pignons de pin et une pointe de cannelle pour une touche sucrée-salée originale. Remplacez la viande par du porc maigre ou blanc de poulet selon les préférences; vous pouvez préparer la farce avec pain trempé dans le lait pour plus de moelleux.
Conservation et progressions
Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique et peut être congelée jusqu’à 3 mois. Si vous souhaitez préparer à l’avance, vous pouvez réaliser les rouleaux et les congeler crus, puis les cuire directement à la vapeur ou au four.
Recette du Chou farci - 750g
Bloc technique et avantages du Thermomix
Le Thermomix excelle dans le pétrissage des pâtes et le mélange homogène des ingrédients. Grâce au contrôle de température au degré près, il garantit une cuisson parfaite. Cette recette illustre la capacité du robot à hacher finement les légumes, préparer la farce et cuire les rouleaux à la vapeur tout en préservant les nutriments et les saveurs.
Si vous cherchez une version encore plus légère, privilégiez une farce à base de viande maigre et adaptez le temps de cuisson selon la taille des rouleaux et le mode de cuisson choisi (Varoma ou cocotte). Pour varier les goûts, vous pouvez ajouter des herbes différentes ou remplacer le riz par du quinoa cuit ou du boulghour selon vos préférences.