Pour les mamans (et les papas) pressées, car moins long et fastidieux que de faire revenir chaque tranche de pain à la poêle, et un peu moins gras aussi. Préchauffez le four (th. 7 ou 220°). Beurrez généreusement un plat carré ou rectangulaire en porcelaine (ou pirex) et beurrez les tranches de pain de beurre mou avant de les déposer dans le plat, les tranches étant déjà beurrées sur le dessus. Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait, puis ajoutez une pincée de sel. Versez ce mélange sur le pain et placez le plat au réfrigérateur jusqu’à ce que le pain absorbe tout le lait.
Cette recette de pain perdu au four aux pommes et noix de pécan est idéale pour un brunch en famille ou entre amis. À la fois douce et croustillante, on y retrouve des tranches de brioche moelleuses, des pommes bien tendres, des noix de pécan et une pointe de Whisky (ou de Calvados). Le weekend ou pendant les vacances, on met sur pause et on profite pour réaliser un brunch gourmand à partager. En la matière, j’oscille souvent entre des pancakes bien moelleux ou du pain perdu. C’est pour la seconde option que j’ai opté aujourd’hui, mais avec de la brioche et en version au four pour gagner un temps précieux pour ces jours de flemme.
J’ai utilisé du Challah bread, une brioche de tradition juive; la brioche classique fonctionne aussi parfaitement. Noix de pécan, pomes, œufs, lait et épices viennent compléter le mélange, tandis que le sucre muscovado et le sirop d’érable apportent une douceur caramélisée. Le tout est parfumé avec cannelle, noix de muscade et vanille, puis relevé d’une pointe de Whisky ou de Calvados. Si vous préférez, remplacez les pommes par des poires ou des bananes, et procédez de la même façon pour les cuire dans le beurre et le sucre avant d’ajouter le whisky.
Le principe du pain perdu reste le même: de grandes tranches de pain rassis macérées dans un mélange œuf-lait, puis cuites au four plutôt qu’à la poêle. Cette version au four reprend les bases tout en offrant une cuisson homogène sans surveillance constante. On peut préparer la recette à l’avance, puis cuire au moment voulu. Si vous réalisez cette version, assemblez le tout le jour J et enfournez 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le liquide soit absorbé.
Pour le montage: 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de beurre fondu au fond du plat; puis déposer la moitié des noix de pécan. Faites ensuite revenir les pommes dans une poêle avec du beurre jusqu’à tendreté, ajoutez le sucre et le Whisky, et laissez l’alcool s’évaporer. Trempez chaque tranche de brioche dans le mélange lait-œuf pendant environ une minute puis disposez-les dans le plat. Enfournez et laissez cuire jusqu’à dorure et absorption complète du liquide.
Vous pouvez adapter selon les goûts: remplacer les noix de pécan par un crumble sucre-cannelle sur le dessus, ou réaliser la recette à la poêle si nécessaire. Les portions prévues servent environ 8 personnes. Si vous préparez à l’avance, congeler les pommes cuites et le mélange noix de pécan séparément et assembler le jour même avant cuisson. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que le pain perdu est cuit à cœur et non trop humide.
Le pain perdu au four est une version douce, pratique et conviviale, idéale pour un brunch du dimanche ou un goûter gourmand. C’est une façon généreuse et économique de réinventer des restes, tout en conservant texture moelleuse et croquant sur le dessus.
- Mélanger le sucre roux, le sirop d’érable et le beurre fondu; verser la moitié dans le fond du plat et saupoudrer la moitié des noix de pécan.
- Cuire les pommes dans du beurre jusqu’à tendreté, ajouter le sucre et le Whisky; poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Tremper les tranches de brioche dans le mélange lait-œuf et les disposer dans le plat.
- Enfourner environ 45 minutes jusqu’à dorure et absorption totale du liquide.
Préparation à l’avance: préparer jusqu’à l’étape 5 puis réfrigérer toute une nuit; les pommes séparément et le mélange noix de pécan peut être conservé séparément. Enfin, laissez un commentaire et/ou taguez sur Instagram si vous testez cette version.
