Dans la ville de Trévise, à 20 kilomètres de Venise, se trouve Carlo Campeol, un homme à qui la pâtisserie doit beaucoup et l'inventeur du tiramisu. Deuxième mot italien le plus connu au monde après pizza, le tiramisu est devenu une icône gourmande, transcendant les frontières.
Pour préparer un tiramisu, plusieurs ingrédients sont nécessaires : le mascarpone, la crème de fromage est avant tout du lait chauffé, il faut aussi du sucre et du citron, mais également des boudoirs, des œufs et du cacao. C’est dans un restaurant où il était apprenti cuisinier que Carlo Campeol a eu l’idée d’inventer ce dessert en 1971, et c’est ici qu’il a ajouté le dernier ingrédient : le café. Le boudoir est trempé dans le café de façon à ce qu’il conserve le café, sans que cela ne coule partout, explique-t-il.
Dans les familles de Venise et de Trévise, on le donnait aux enfants, aux anciens, aux convalescents pour leur donner de l’énergie, ajoute Carlo Campeol. Tiramisù veut dire "donne-moi des forces" en patois, et à l’origine c’était un remède de grand-mère. Le tiramisù, dessert italien figurant sur la top list des gourmandises préférées des Français, est inscrit sur la carte de nombreux restaurateurs, italiens ou non. L’engouement est tel qu’il a même une date de célébration : le 21 mars est la journée internationale du Tiramisù, et certains pensent encore que c’est l’arrivée du printemps.
Où déguster et comment le tiramisù influence le paysage français
Où déguster son tiramisù: s’il réside du côté de Lyon, Nabil Barina n’y a toutefois pas de boutique et refuse d’en ouvrir une. Sa société Zucchero préfère ouvrir des pop-up (points de vente éphémères et itinérants) dans diverses villes françaises. Prochaine étape: Nantes au Café Penché, les 18 et 19 mars. Montrer son tiramisù en photo serait faire injure à l’auteur de cette pièce exceptionnelle aussi légère que la mousse d’un cappuccino.
L’équipe italienne de la Pasticceria Simona, 1ère pâtisserie italienne de Paris, affirme qu’il n’y a pas de pâtisserie italienne à Paris parce que les Italiens redoutent la pâtisserie française, trop bonne. Avec son tiramisù, le chef Francesco Vescio a vraiment de quoi en remontrer aux nombreux chefs qui servent des desserts indignes de ce nom. Où déguster le tiramisù de Giuseppe? Économiste de formation, Alvise Fiorellini a ouvert un resto dédié à la pasta fresca à Paris, ouvert 7/7 jours et régalant une clientèle curieuse d’autre chose que de la pizza. Chez Pastasuta, à Paris, entre Le Châtelet et l’Hôtel de Ville, l’enseigne créée par Victor Lutger et Tigrane Seydoux renouvelle l’amour des Français pour la cuisine italienne.
Des pizzas aux arancini en passant par la pasta et les cocktails, toutes les recettes sont authentiques, d’où le succès du groupe. Le chef a aussi reçu un Caffè Borbone Award pour sa seconde position dans le 50 Top Italy. Présentation de la franchise La Boîte à Tiramisu: née le 2 novembre 2021 à Roquebrune-sur-Argens grâce à David et Cassandra, originaires de Belgique. Ce concept original a rapidement connu un succès fulgurant: une petite boutique de 20 mètres carrés, atelier de fabrication et point de vente, puis expansion pour répondre à la demande. Aujourd’hui, deux types de franchises existent: vente de tiramisu et production.
Points forts de La Boîte à Tiramisu: Originalité et variété, qualité des produits, adaptabilité aux professionnels de la restauration, accessibilité de la franchise, engagement envers la satisfaction client, expérience client immersive et évolution rapide. Le profil candidat privilégie la passion pour la gastronomie, des compétences culinaires et un sens aigu du service, tout en étant capable de gérer le rythme du travail.
Parallèlement, La Fabrique Cookies et NextStage AM accompagnent des franchises comme Emma et Maison Nicolas, illustrant l’évolution du secteur vers des modèles de franchise plus soutenus et capitalisés. Dans ce paysage, La Tiramisserie se positionne comme exemple d’entrepreneuriat innovant: deux boutiques à Paris mêlant dégustation sur place et vente à emporter, avec un fort accent sur le packaging et l’expérience client. Histoire moderne et perspective de croissance: les fondateurs souhaitent étendre le réseau chaque année en Île-de-France puis en France.
La Tiramisserie propose huit saveurs permanentes et une édition limitée chaque mois, avec un volet traiteur. Leur rentabilité est soutenue par une haute marge brute et des coûts initiaux maîtrisés. Le chiffre d’affaires 2024 est estimé autour de 800 000 euros, avec une marge brute de 68 %. Les magasins sont décorés avec soin, attirant des centaines de clients par jour, et les coûts d’ouverture restent raisonnables, soutenus par des fonds propres et des prêts bancaires. Ces éléments illustrent comment le tiramisù est devenu un véritable modèle d’affaires en France, capitalisant sur une histoire riche et une demande croissante pour les desserts authentiques italiens.
Origines et variantes du tiramisu
Plusieurs légendes entourent les origines du tiramisu. La version la plus répandue situe sa mise au point au restaurant Le Beccherie à Trévise dans les années 1960-1970. D’autres récits évoquent la Toscane à la fin du XVIe siècle, ou encore des origines dans le Frioul-Vénétie julienne ou Trieste, avec des variations selon les régions. Le dessert se compose généralement d’œufs, sucre, mascarpone, biscuits imbibés de café, et cacao en poudre, avec des variantes autour des biscuits (génoise, boudoirs, biscuits à la cuillère) et des alcools (marsala, amaretto). La technique précise vise une crème onctueuse sans surmélange ni surcuisson des biscuits.
La version moderne française profite de la facilité de préparation: le tiramisù peut être monté en couches alternées et servi frais, ou réinterprété en formes et textures variées, tout en conservant l’esprit de remontée d’énergie. La popularité du dessert en France est telle que sa journée internationale est célébrée chaque année et que les enseignes françaises s’emparent du concept pour créer des expériences business autour du tiramisù, avec des variantes et des éditions limitées qui nourrissent l’engouement du public.
Pour résumer, le tiramisù est devenu un phénomène économique et culturel en France, ancré dans une tradition italienne riche et interprété par des entreprises françaises qui innovent dans le goût, le packaging et les circuits de distribution. L’alliance entre histoire et entrepreneuriat se manifeste dans les concept stores, les franchises et les pop-ups qui permettent une visibilité rapide, tout en valorisant les ingrédients et les savoir-faire originels.
#3 - Connaissez-vous l’histoire… du Tiramisu ?
En somme, le tiramisù demeure un dessert fédérateur: il unit tradition italienne et créativité française autour d’un produit simple et raffiné qui peut être décliné en production, vente au détail et restauration commerciale à travers la franchise et les chaînes spécialisées.