Trio avec bavarois pomme caramel beurre salé : recette étape par étape

Ce bavarois associe une génoise légère, une mousse pomme vanillée et une mousse caramel au beurre salé pour former un dessert élégant et gourmand. Chaque étape est décrite à partir des éléments fournis, en réorganisant les phrases sans en modifier le texte.

Ingrédients et matériel

• La génoise: 2 œufs, 65 g de sucre, 65 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé.
• Mousse pommes vanillées: 4 pommes, 30 g de sucre semoule, 20 cl de crème liquide entière, 4 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille.
• Mousse caramel au beurre salé: 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre demi-sel, 4 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide entière (pour la chantilly).
• Autres: cercles pâtissiers de 22 cm, papier sulfurisé, papier cuisson, biscuit ou génoise, noix de pécan et caramel à la vanille (pour la garniture).

Génoise

1. La génoise : Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement (pas forcément au robot).
2. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé. Les ajouter au premier mélange délicatement.
3. Étaler la pâte régulièrement dans un cercle pâtissier posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire à 220° jusqu'à cuisson de la génoise, elle deviendra dorée, planter un couteau pour confirmer la cuisson. Laisser refroidir puis placer dans le plat de présentation, à nouveau entouré du cercle pâtissier.

Mousse pomme vanillée

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Pelez les pommes, les couper en morceaux puis les cuire avec le sucre et un peu d'eau.
3. Une fois vos pommes cuites, couper votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines; les incorporer aux pommes et mixer l'ensemble. Ajouter la gélatine bien essorée à la compote encore chaude et bien mélanger.
4. Monter la crème en chantilly puis la mélanger à la compote.
5. Déposer cette mousse sur votre génoise, puis mettre au frais et laisser prendre au moins 1 heure.

Mousse caramel au beurre salé

1. Faire un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Faire bouillir en parallèle la crème.
2. Une fois le caramel prêt (doré), ajouter hors du feu le beurre, mélanger puis la crème chaude et continuer à mélanger sur le feu. Laisser frémir 2-3 minutes.
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'ajouter bien essoré au caramel tiède.
4. Monter 20 cl de crème liquide en chantilly pour la mélanger ensuite au caramel.
5. Verser la mousse sur la mousse au pommes vanillées, mais vérifiez avant que la première mousse a bien pris.
6. Démouler à l'aide d'un couteau, puis décorer à votre guise.

Montage et finition

Pour décorer, j’ai refait un caramel. Je vous invite à découvrir mon blog et à passer un bon moment. J'aime le partage, découvrir de nouvelles choses, innover, tester dans ma cuisine. Bonsoir à toutes, voici le bavarois que j'ai fait aujourd'hui pour la fête des mamans : Joyeuses fêtes toutes et des macarons orange pastel, zeste d'orange et chocolat.

Ainsi, le montage implique que les biscuits réduits en poudre servent de base, puis une couche de compotée de pommes et une couche de caramel au beurre salé, et enfin les mousses superposées sur la génoise.

Conseils pratiques

• Utiliser le caramel au beurre salé tiède pour une meilleure Incorporation dans la mousse.
• Assurer que les mousses soient bien prises avant d’ajouter la suivante pour éviter les coulures.
• Pour la décoration, vous pouvez refaire du caramel et le déposer en filets.

Tableau récapitulatif des temps et étapes

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