Les moments conviviaux autour de bons plats préparés avec amour, en extérieur, sous le soleil ou à la fraîche, c'est comme un air de vacances que l'on adore tous ! La cuisine à la plancha, cet appareil de cuisson venu tout droit de nos voisins espagnols, est le must have pour une cuisine saine, délicieuse et conviviale. Remplaçant au mieux le wok, le grill et la poêle, la plancha se démarque par la grande variété de recettes que l'on peut cuisiner grâce à elle. C’est l’ustensile parfait pour préparer de généreux plats de poissons et de fruits de mer goûteux et nutritifs.
Le poisson à la plancha, c’est la touche fraîcheur et raffinement de vos repas d’été ! Mais entre les filets qui collent à la grille et les morceaux trop cuits, la cuisson du poisson peut vite devenir délicate. Si la chair délicate des poissons exige le respect de quelques règles, une fois celles-ci maîtrisées, fini le rouget qui accroche à la plaque ou le filet qui termine en miettes de poissons.
Choisir le Bon Poisson pour la Plancha et le Barbecue
Tous les poissons ne réagissent pas de la même manière à la chaleur directe. Voici les meilleurs choix selon leur texture :
Poissons à Chair Ferme : Idéals pour la Cuisson Directe
Ces poissons supportent très bien la cuisson directe sur barbecue ou plancha, car leur chair ne se délite pas facilement. La cuisson au barbecue donne un goût fumé irrésistible au poisson, mais nécessite un peu de préparation.
- Saumon : Idéal en filet, sa croûte se dore et devient légèrement croustillante.
- Thon : Un classique des grillades, sa chair ferme se prête parfaitement à la plancha.
- Espadon : Sa texture dense le rend résistant à la chaleur directe.
- Maquereau : Parfait en filet, il développe des saveurs intenses à la cuisson.
- Lotte : Sa chair ferme et nacrée est un délice à la plancha.
Pour ces poissons, il est recommandé d’en consommer fréquemment. C’est mieux puisque ces poissons sont appréciés pour leur chair juteuse et fondante. Les poissons gras sont meilleurs si vous les cuisinez en mode grillade.
Poissons Gras (Poissons Bleus)
Le poisson gras doit son nom à sa teneur élevée en lipides (plus de 2%). Pas de panique, c’est du bon gras ! La plupart de ces lipides sont des oméga 3 qui contribuent au bon équilibre de la fonction cardiovasculaire. Ils ont généralement une peau aux reflets bleutés et une chair juteuse et fondante.
Dans la liste des poissons gras ou poissons bleus, nous avons le thon, la truite, le hareng, le saumon et la sardine.
- Sardine : En filet ou en entier, la sardine est l’un des poissons les plus abordables et se prête merveilleusement bien à la plancha.
- Truite : La truite ne demande que très peu de préparation et est particulièrement appréciée sur nos barbecues et planchas estivaux.
Poissons Blancs : Chair Délicate
Les poissons blancs regroupent, entre autres, la sole, la dorade, le cabillaud et le lieu noir. Leur faible teneur en gras vous garantit un bon équilibre alimentaire. En raison de leur chair délicate et leur texture ferme, les poissons blancs sont souvent mieux en papillote, mais peuvent aussi se cuire à la plancha avec quelques précautions.
- Dorade : Un incontournable, surtout entière, elle se prête parfaitement à la cuisson en extérieur.
- Bar (ou Loup de mer) : Tout comme la dorade, le bar est particulièrement mis à l’honneur sur nos barbecues et planchas estivaux.
Crustacés et Céphalopodes
Les crustacés tels que la langoustine ou le homard adorent aussi le barbecue. Plus étonnant, la seiche, le calamar ou le poulpe donneront d’excellents résultats à condition de ne pas les laisser trop longtemps sur la grille. Les fruits de mer sont riches en phosphore, en fer et en magnésium. Ils sont généralement très goûteux aussi bien qu’ils peuvent être mangés sans assaisonnement.
Parmi les fruits de mer les plus appréciés, on trouve les gambas, les calamars, les langoustines, les moules, les noix de Saint-Jacques, des crevettes ou encore le homard.
Préparation Essentielle : Huiler et Préparer
La première chose à faire systématiquement, c’est de bien huiler son poisson et sa grille (avec du papier absorbant par exemple) ou plancha.
La Plancha : Température et Préparation
Avant toute cuisson, la plaque de la plancha inox doit être à température avant d’y déposer le poisson. Préchauffez votre plancha en inox à une température de 200°C.
💡 Astuce : Si vous disposez d’une plancha en inox, découvrez rapidement si la plaque est assez chaude en réalisant le test de la goutte d’eau. Pour cela, versez l’eau sur la plaque de cuisson. Si les gouttes roulent, la plaque de cuisson est assez chaude.
Pour une cuisson plus simple, n’hésitez pas à sortir vos pics à brochettes.
Le Barbecue : Grille et Braises
Préchauffez bien le barbecue pour saisir rapidement le poisson. Huilez légèrement la grille et le poisson pour éviter qu’il n’attache. Utilisez des grilles spéciales poissons pour retourner facilement sans casser.
Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes. Autre solution, avec une fourchette, raclez délicatement votre poisson.
Techniques de Cuisson à la Plancha et au Barbecue
La plancha est idéale pour cuire le poisson sans ajout de matière grasse excessive, tout en conservant un bon goût grillé.
Cuisson Directe sur Plancha
Déposez votre poisson directement sur la plancha.
- Poissons à chair ferme (saumon, thon, espadon, maquereau, lotte) : Déposez le poisson sur la plancha, côté peau en premier. Ils sont cuits si leur intérieur devient opaque et que leur chair se détache facilement. La cuisson est relativement rapide, entre 4 à 6 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vous pouvez déglacer à la fin avec un filet de citron ou de vin blanc pour encore plus de saveur.
- Poissons maigres (sole, dorade, cabillaud, lieu noir) : Pour cuire le poisson maigre, chauffez la plaque de cuisson à 200°C. Pour ce type de poisson, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou une huile végétale pour ajouter du goût. Si vous faites cuire votre poisson en filet, vous pouvez le consommer sans attendre. Si vous faites cuire votre poisson en entier, nous vous conseillons de le laisser reposer 5 min.
La lotte et le thon sont des poissons à chair ferme qui nécessitent l’ajout d’un peu de matière grasse à la cuisson. Sur une plancha à 200°C, graissez avec un pinceau silicone l’inox en y ajoutant un mélange d’huile de raisin et de beurre.
Cuisson sur Plancha avec Papier Sulfurisé
Les rougets et les maquereaux ont une peau très fragile qui rend leur cuisson aussi délicate que celle des poissons dits « blancs ». Pour éviter que la chair n’accroche et finisse en miettes, positionnez un morceau de papier sulfurisé directement sur la plaque de la plancha chauffée à 150°C. Graissez le papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive puis déposez le poisson dessus.
Cuisson sur Barbecue
Préchauffez bien le barbecue pour saisir rapidement le poisson. Huilez légèrement la grille et le poisson pour éviter qu’il n’attache. Utilisez des grilles spéciales poissons pour retourner facilement sans casser. Cuisson courte : 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur.
Cuisson en Papillotes
La cuisson en papillotes (avec du papier aluminium ou sulfurisé) est parfaite pour garder le poisson moelleux et parfumé. Ajoutez quelques légumes, des herbes aromatiques (aneth, thym, citron) et un filet d’huile d’olive : vous obtiendrez un plat complet, sain et savoureux. Temps de cuisson : environ 15-20 minutes au barbecue ou à la plancha, selon l’épaisseur.
Pour la cuisson du poisson en entier, demandez à votre poissonnier de vider sa cavité, ainsi vous pourrez garnir l’intérieur d’herbes aromatiques.
Poisson à la plancha - 750g
Recettes et Idées pour la Plancha
Les recettes de poisson à la plancha vous offrent la simplicité et la fraîcheur de la cuisine en plein air. Régalez-vous de plats de poisson à la plancha dignes des meilleures tables de fruits de mer.
Brochettes de Poisson et Ananas Marinés
Envie d'une explosion de saveurs ? Essayez ces brochettes !
Préparation de la marinade :Éplucher l'ail, l'oignon et le gingembre, émincer finement l'oignon, râper l'ail et le gingembre. Les mélanger au lait de coco, ajouter le curry, le piment, du sel, du poivre, le jus des citrons, la coriandre lavée et ciselée.
Préparation des poissons et assemblage :Ajouter poissons et crevettes à la marinade. Couper les deux extrémités de l'ananas et le poser sur l'une d'elles pour le peler. Ôter les yeux. Enfiler les ingrédients sur chaque brochette. Je les ai préparées ainsi : une tomate cerise, une crevette, un cube de saumon, un de cabillaud, un de saumon, un cube d'ananas, un cube de thon, un cube d'ananas, un cube de saumon, un de cabillaud, un de saumon, une crevette et enfin une tomate cerise.
Allumer la plancha (fort).
Poissons Entiers, Filets et Darnes
Si s’agit de tranches ou de darnes, comptez environ 4 minutes par cm d’épaisseur, pas plus, car après le poisson deviendrait trop sec. Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur.
Le bar et la truite se préparent très facilement et s’accommodent d’une cuisson douce au barbecue, pour préserver tout leur fondant. Il vous suffit de les faire cuire quelques minutes et c’est parti, en été la cuisine est simple et savoureuse !
Fruits de Mer à la Plancha
Les fruits de mer peuvent se préparer en entier ou bien en brochettes avec des légumes ! Vous pouvez aussi poêler une salade de fruits de mer (moule, supion…) accompagnée d’une tomate coupée en dés, d’ail haché, d’herbes ciselées (basilic, persil…) et d’assaisonnement.
Pour ce faire, graissez légèrement la plaque de la plancha. Faites-y revenir les supions propres et secs pendant 3 minutes avant d’ajouter les moules. Une minute après, ajouter la tomate, l’ail et les herbes préalablement mélangés. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant. Restez à côté de votre plancha lors de la cuisson car les fruits de mer cuisent très rapidement, entre 5 et 10 minutes. Pensez à remuer régulièrement afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Accompagnements pour le Poisson à la Plancha
Pour accompagner la papillote, vous pouvez rôtir à la plancha 500 g de pommes de terre grenailles de petite taille, préalablement lavées. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, parsemez de romarin ciselé, salez et poivrez. Déposez la préparation sur la plaque de la plancha chauffée à 200 °C.
Vous pouvez également préparer des légumes grillés à la plancha. Coupez 1 courgette, 1 aubergine et 2 tomates en rondelles. Coupez en lanière 1 poivron rouge et 1 poivron vert tout en retirant le cœur. Assaisonnez les légumes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Déposez-le sur la plancha chaude et retirez-le du feu par ordre de cuisson (la tomate en premier, les aubergines en dernier).
Conseils et Astuces pour une Cuisson Réussie
- Privilégier le poisson frais : Rendez-vous chez votre poissonnier pour choisir le meilleur poisson.
- Adapter la méthode au poisson : Que vous choisissiez une cuisson directe pour une saveur grillée ou en papillote pour plus de douceur, le secret, c’est d’adapter la méthode au type de poisson.
- Matériel adapté : Pour un résultat au top, équipez-vous du bon matériel ! Grilles spéciales poissons, pinceaux en silicone, etc.
- Ne pas surcuire : La cuisson est relativement rapide. Surveillez attentivement pour éviter que le poisson ne devienne trop sec.
- Laisser reposer : Si vous faites cuire votre poisson en entier, nous vous conseillons de le laisser reposer 5 min.
Vous savez désormais comment cuisiner le poisson sous toutes ses formes à la plancha et au barbecue ! Alors quel sera votre prochaine recette ?
