Un pâté aux pommes de terre au Thermomix dans la plus pure tradition française. On l’appelle aussi pâte creusois ou pâté du Limousin. C’est une recette facile à réaliser pour une tourte feuilletée salée très gourmande.
Préparation de la pâte feuilletée ou brisée et mise en forme
Mettez les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix. Mixez 15 sec, vitesse 6. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail propre et fariné. Formez 2 pâtons. Abaissez-les en deux cercles de pâtes. Roulez chaque cercle pour former un boudin de pâte. Partez d’une extrémité de ce boudin et roulez-le sur lui-même pour obtenir une sorte d’escargot en pâte. Mettez l’escargot de pâte sur la tranche et écrasez-le en l’aplatissant avec votre rouleau. Abaissez la pâte en un cercle. Posez un morceau de papier cuisson par-dessus et enroulez-la comme une pâte du commerce, puis réservez-la au réfrigérateur. Procédez de la même façon avec l’autre pâte. Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C).
Garniture et pré-cuisson
Pelez, lavez et émincez les pommes de terre en fines rondelles (comme pour un gratin dauphinois). Pelez l’oignon et coupez-le grossièrement dans le bol du Thermomix. Ajoutez les herbes de votre choix et hachez le tout 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Foncez un plat à tourte avec une abaisse de pâte. Disposez les pommes de terre sur le dessus. Recouvrez les patates avec la crème à l’oignon. Déposez ensuite la deuxième pâte sur le dessus. Creusez une petite cheminée au centre et enfournez pour 1 h de cuisson. Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait. Badigeonnez le dessus de la tourte aux pommes de terre avec ce mélange.
Cuisson et service
La tourte peut être cuite telle quelle à blanc ou après une pré-cuisson légère selon le type de pâte utilisé. Cette tarte aux pommes de terre et aux lardons n’est certes pas très light mais elle est facile et rapide à préparer à l’aide de votre Thermomix ! Elle sera parfaite pour un repas d’hiver et pour un repas plat complet, servez-la accompagnée d’une salade verte ou une salade d’endive.
Astuces et variantes (à adapter selon les ingrédients disponibles) :
- La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée.
- Les pâtes prêtes à l'emploi du commerce ont moins de tenue à la cuisson; préférez une pâte maison pour une meilleure tenue à blanc.
- Ajoutez du reblochon, du cantal râpé ou du gruyère selon vos préférences et ce qui est dans le frigo.
- On peut remplacer les lardons par des lardons de canard ou par du jambon fumé selon les goûts.
Variantes et retours culinaires
Beaucoup de commentateurs apprécient la tourte pour sa convivialité et son réconfort. Certains remplacent la pâte feuilletée par une pâte brisée, ajoutent des oignons rouges ou testent avec différentes fromages. D’autres citent l’accord parfait avec une salade verte ou une salade d’endives, et notent que la recette peut être adaptée avec des restes de fromages ou des ingrédients disponibles.
Éléments pratiques et conseils de cuisson
- Veillez à découper les pommes de terre en rondelles fines pour une cuisson homogène.
- Créez une cheminée centrale pour permettre l’évaporation et éviter l’humidité excessive.
- Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, surveillez la coloration et prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
Recette de tourte de pommes de terre aux lardons
En plein test ! Ça sent très bon. Cette tourte est copieuse et excellente avec une salade verte pour se donner bonne conscience. Une petite modification consiste à faire revenir l’oignon avec les lardons pour plus de parfum. Servi avec une salade, c’est un plat complet qui réconforte durant l’hiver.