Les tomates farcies, on sait. Tout le monde apprécie ce plat de la cuisine française et méditerranéenne. Un classique. Un indémodable. C’est une recette facile à réaliser et qu’on peut facilement faire évoluer pour livrer des saveurs particulières qui changent de l’ordinaire. C’est un peu ce qu’on fait avec cette recette qui intègre du fenouil. Les réussir est donc une chose simple, à partir du moment où on a les bons ingrédients. C’est particulièrement vrai dès qu’on pense aux tomates.
La viande, un mélange de porc et de bœuf haché 2/3 - 1/3. Des oignons, des herbes aromatiques, de l’ail… De mon côté j’apprécie les cuisiner avec un peu de fenouil qui donne cette saveur anisée surprenante et très agréable. Généralement, je fais également un mélange de différents légumes. Petits poivrons verts et/ou rouges, parfois des aubergines farci.e.s.
Si vous la chance d’aimer cultiver votre potager, vous avez la chance de pouvoir choisir les variétés de tomates que vous allez cultiver. Vous le savez sur J’aime Jardiner, on aime les bonnes choses. On aime les bonnes choses dans l’assiette et on pense qu’elles ne peuvent être bonnes dans l’assiette que si elles sont bien cultivées. C’est-à-dire cultivées à leur rythme et au soleil. C’est particulièrement vrai pour les tomates. • Tomate Rosa : C’est une excellente variété également. Si vous êtes prêts à temps pour le potager… Vous avez le lien ci dessus vers les graines Bio !
35 min. Le temps des tomates farcies peut différer en fonction de plusieurs choses. 1. La puissance du four, parfois la température supposée th7 210*C, mais tous les fours ne sont pas précis ce qui justifie de surveiller, pour stopper la cuisson si les tomates farcies semblent cuites ou prolonger le cas échéant. 2. La densité de la viande (farce) plus elle est « serrée, dense » plus la cuisson est lente. 3. La variété des tomates, dont leur taille, implique une boule de farce plus ou moins grosse. Généralement, c’est un mélange de viande hachée de porc ou chair à saucisse et de hachée de bœuf. Personnellement, j’utilise un mélange 2/3 porc et 1/3 bœuf (600 et 300g dans cette recette).
Pour alléger la farce, certains cuisiniers ajoutent un peu de mie de pain au moment de mélanger les ingrédients. Les fours récents et les anciens plus haut en gamme bénéficient de programme de réchauffage, ce qui simplifie la tâche, généralement la température est réglée par défaut à 130 ou 140 °C. L’idée, c’est de réchauffer en douceur. Le « truc » avec les tomates farcies, c’est que l’enveloppe extérieure, la tomate, peut chauffer doucement.
Choisissez un vin à déguster un peu frais, 12°C. Et pourquoi pas une bière ? En effet, pourquoi pas ? Voilà une question qui m’est posée régulièrement. Mais dont la réponse n’est pas si simple.
ProgressionLaver les tomates puis couper les chapeaux sur un quart de leur hauteur. Vider-les, mettre un peu de fleur de sel à l’intérieur, les retourner sur une planche recouverte de papier absorbant et laisser reposer (dégorger) environ 30 mns. Pendant ce temps, mélanger dans une jatte le porc haché avec l’ail pilé, la mie de pain (préalablement trempée dans le lait puis exprimée), l'œuf, le persil (il faut être généreux avec le persil), sel et poivre. Si possible, filmer et laisser reposer une dizaine de minutes au frigo pour que toutes les saveurs se mélangent. Préchauffer le four à 210°. Mettre les tomates dans un plat à gratin, les garnir de la farce et asperger d'huile d'olive. Ne pas mettre tout de suite les chapeaux sur les tomates. Enfourner pendant une heure mais au bout de 20 mns, quand la farce aura commencé à blondir, baisser le four à 200°, ajouter les chapeaux et quelques gouttes d'huile dessus. Terminer la cuisson.
Sauce tomate expressNe surtout pas jeter la chair qui a été retirée des tomates. La couper grossièrement au couteau et la mettre à confire une quinzaine de minutes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, un oignon haché, un peu d’ail, l'équivalent de 2 cuillères à soupe de vin blanc, du sel, une pincée de sucre et de l'origan. Puis la passer ou la mixer. La sauce tomate ainsi obtenue peut soit accompagner les tomates farcies, servies avec des pâtes, comme Maman le faisait, soit servir à un autre usage.
Mon conseilLes tomates farcies sont encore meilleures réchauffées donc ne pas hésiter à les préparer à l'avance et à les conserver, une fois refroidies, au réfrigérateur sous film alimentaire. Maman ajoutait de l'oignon haché dans la farce (les Hongrois mettent beaucoup d'oignon partout...), personnellement je n'en vois pas l'intérêt. Dans certaines recettes, la proportion de pain par rapport à la viande est plus importante. tomates farcies recette de grand-mère avec riz : voilà le plat qui embaume la maison, simple et généreux, où la farce mixte (bœuf/porc ou chair à saucisse), le riz qui s’imprègne des sucs et la pulpe remontée des tomates se répondent à la perfection.
Choisir des tomates charnues comme la Marmande ou la Cœur de bœuf, laisser dégorger, précuire légèrement le riz et glisser le tout au four (180 °C, chaleur statique, 45-60 min selon la taille) sont des gestes de grand-mère qui font toute la différence. Il y a des plats qui sentent la maison dès qu’on ouvre la porte. La recette que vous tenez en titre évoque à la fois la générosité d’un repas familial et le parfum chaleureux d’un four qui travaille. On imagine la grand-mère qui ajuste la farce sans mesurer, qui goûte du bout des doigts et qui sourit en voyant les enfants se resservir.
Cette préparation simple rassemble en un même écrin : la chair juteuse de la tomate, la viande parfumée et le riz qui boit les sucs de cuisson. C’est un plat à la fois rustique et rassurant, qui raconte une histoire de saison, de jardins et de partage. Ici, on privilégie la justesse plutôt que l’artifice : peu d’ingrédients, bien choisis, et beaucoup de soin dans la réalisation. Le parcours de la tomate en Europe ressemble à une petite odyssée : venue d’Amérique du Sud, elle a d’abord été regardée avec prudence, puis adoptée et aimée. Dans le Midi, entre Provence et Languedoc, les foyers paysans ont rapidement transformé ce fruit en plat familial. L’idée de farcir des légumes n’est pas anodine : c’était une manière ingénieuse de prolonger les ressources, d’imbriquer viande, pain ou riz et aromates pour composer un repas complet.
Imaginez une terrasse en pierre, un soleil bas et des mains expertes qui préparent des tomates rondes. Au fil des décennies, le plat est devenu un symbole : il incarne une cuisine de saison, pratique et inventive. Les analogies avec d’autres classiques familiaux ne manquent pas - comme le rôti qui rassemble, la tomate farcie est un prétexte pour se retrouver et raconter. Le riz dans la farce n’est pas un hasard gustatif mais une solution pragmatique et savoureuse. D’un côté, il permet d’allonger la viande pour nourrir plusieurs convives sans alourdir le budget. De l’autre, il joue le rôle d’une éponge aromatique : précuit ou cru, il absorbe pendant la cuisson les jus de tomate, les graisses et les perfumes des herbes. Le résultat est un grain moelleux, gorgé de saveur, qui complète la texture de la tomate et donne de la tenue à l’ensemble.
Enfin, sur le plan nutritionnel, l’association viande + riz + tomate constitue un repas équilibré : protéines, glucides lents et antioxydants réunis. Convertir 150ml en cl : l’astuce visuelle qui évite l’erreur150ml en cl équivaut à 15 centilitres : il suffit de diviser par 10 (ou de déplacer la virgule d’un cran) pour obtenir le résultat sans se tromper. Utile en cuisine comme en pharmacie ou pour lire une étiquette, cette règle décimale est un petit réflexe qui fait gagner du temps et de la précision.
La farce est l’âme du plat. Mélangez une viande hachée de qualité (souvent un mélange porc/bœuf ou chair à saucisse) avec un oignon et une gousse d’ail finement ciselés. Ajoutez du persil, du pain rassis trempé dans un peu de lait et bien essoré, puis un œuf pour lier l’ensemble. Goûtez ! Faites revenir une toute petite portion de la farce à la poêle et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. C’est le moment d’ajouter la noix de muscade ou un peu de thym si vous aimez. Une anecdote : ma grand-mère ne pesait jamais rien - elle pressait la farce entre les doigts ; si elle tenait, c’était prêt.
Le riz forme le socle qui absorbera les saveurs. Rincez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’amidon superficielf. Étalez le riz cru uniformément au fond du plat à gratin huilé : il constituera le lit qui recueillera les sucs. Respectez le ratio liquide/riz : comptez environ 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz pour une cuisson au four dans ce type de plat. Remplissez chaque tomate avec la farce sans trop tasser. Laissez un petit espace en haut : la farce gonflera légèrement à la cuisson. Replacez les chapeaux et disposez les tomates bien serrées sur le lit de riz. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur statique si possible, pendant environ 45 à 60 minutes selon la taille des tomates. Pendant la cuisson, surveillez le niveau de liquide : si le riz n’a pas fini de gonfler et que le plat devient sec, ajoutez un peu d’eau chaude vers le riz. Enfin, servez chaud, avec une salade verte pour la fraîcheur.
La cuisson, c’est bien plus qu’un simple passage au four : c’est l’art de transformer des ingrédients modestes en un plat mémorable. Imaginez une grand-mère qui observe le four comme on surveille un enfant qui fait ses premiers pas : attentionnée, patiente et prête à intervenir si besoin.
Dans cette section, on aborde les gestes et les paramètres qui garantissent un intérieur juteux et un dessus doré. On parlera de température, de durée, de modes de cuisson, mais aussi de petites astuces pratiques. Le but ? Obtenir des tomates fondantes, une farce moelleuse et un riz parfaitement cuit sans effort inutile. Un bon réglage au départ évite souvent de longues retouches en fin de cuisson. Gardez à l’esprit que chaque four a son caractère : il chauffe, respire et vieillit à sa façon. Pour obtenir ce bel équilibre entre moelleux intérieur et croûte légèrement gratinée, la température et la durée sont clés. En général, privilégiez une cuisson lente et régulière : 180 °C en chaleur statique est le réglage le plus sûr pour la plupart des fours. À cette température, la chaleur enveloppe les tomates et le riz a le temps d’absorber le jus sans brûler.
Autre paramètre important : le positionnement dans le four. Placez votre plat au milieu pour que la chaleur soit homogène. Si la surface colore trop vite, posez une feuille d’aluminium. Enfin, l’humidité joue un rôle majeur. Le riz a besoin d’un rapport liquide/riz adapté (environ 2,5 volumes de liquide pour 1 de riz selon la recette) ; arrosez de bouillon ou d’eau chaude si nécessaire pour que les grains gonflent bien. Rien de plus frustrant qu’une tomate qui se déforme et éclate pendant la cuisson. La clé, c’est la préparation avant le four et quelques gestes simples. D’abord, choisissez des fruits fermes, légèrement mûrs. Trop mûres, elles deviennent fragiles comme une peau de papier.
Ensuite, la méthode héritée des cuisines familiales : laisser dégorger les tomates quelques minutes après les avoir évidées. Ne pas tasser la farce : laissez un peu d’air, la farce gonfle et libère des jus. Une anecdote pour illustrer : ma tante faisait toujours un petit « berceau » de riz compact sous chaque tomate, comme un oreiller. Le résultat ? Les tomates restaient droites, présentables, et le riz absorbait tout le jus. C’est une analogie simple : imaginez que vous posez une assiette sur un coussin moelleux plutôt que sur du sable mouvant. Enfin, si malgré tout une tomate commence à perdre sa forme, glissez un cercle de papier aluminium autour pour la soutenir ou baissez légèrement la température et prolongez la cuisson.
Garder un plat savoureux, c’est un art. Ici, on parle de gestes simples pour prolonger le plaisir sans altérer la texture ni le goût. Quelques astuces bien senties évitent le riz trop sec, les tomates détrempées ou la farce qui s’effrite. Pensez aux petits détails : saler l’intérieur des tomates pour les dégorger, réserver la pulpe pour arroser le riz, ne pas tasser la farce à l’excès. Ces trucs de cuisine, transmis parfois d’une génération à l’autre, font toute la différence. Comme une vieille montre que l’on remonte, chaque geste maintient la mécanique du plat en bon état. Plus qu’une recette, c’est une attention portée au temps et aux ingrédients.
Préparer les tomates la veille peut être une excellente idée. Les saveurs ont le temps de se mêler. La farce devient plus homogène et le riz s’imprègne des parfums. Pour réussir cette étape, sortez quelques minutes le plat avant cuisson afin que les ingrédients reprennent température ambiante. Si vous assemblez crues des tomates contenant de la viande, cuisez-les dans les 24 heures pour des raisons de sécurité alimentaire. Une astuce pratique : laissez le riz séparé si vous craignez qu’il absorbe trop de jus la nuit. Conservez la pulpe mixée à part dans un bol hermétique. Pour le stockage au réfrigérateur, couvrez le plat avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique. Ma grand-mère, par exemple, préparait systématiquement la farce la veille et disait : “le goût se fait en reposant”. Réchauffer correctement préserve textures et arômes. L’option la plus fiable est le four : préchauffez à 160-180°C, couvrez le plat pour éviter que le dessus ne sèche et chauffez 20 à 30 minutes selon la taille. Pour une portion individuelle, le micro-ondes dépanne, mais le riz peut devenir collant ; ajoutez un petit filet d’eau et couvrez pour créer de la vapeur. Concernant la congélation, deux approches existent : surgeler les portions cuites ou congeler le plat assemblé mais cru. Les tomates déjà cuites se conservent bien jusqu’à 3 mois au congélateur. Si vous congelez cru, emballez hermétiquement et cuisez après décongélation complète. Toujours décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Transformer la recette en variant les légumes ou les épices renouvelle le plat sans complexité. Une version méditerranéenne remplace la viande par un mélange de courgettes râpées, aubergines poêlées et poivrons confits, agrémentée de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Pour une touche piquante, incorporez du paprika fumé, du curry doux ou du piment en poudre au riz et à la farce : le plat prend alors une dimension chaleureuse et insolite. En bref, jouez avec les textures et les parfums. Un petit ajustement d’épices ou un légume différent transforme un classique en découverte.
Choisissez de bonnes tomates (Marmande ou cœur de bœuf), une farce bœuf/porc liée à l’œuf, précuisez le riz 5-7 minutes ou installez-le cru sur un lit de pulpe réservée, puis enfournez à chaleur douce (180 °C, 45-60 min) en surveillant le liquide : ce sont ces gestes simples qui transforment le plat.
Tomates Farcies d'Alain Ducasse
Ma grand-mère, par exemple, préparait systématiquement la farce la veille et disait : “le goût se fait en reposant”. Réchauffer correctement préserve textures et arômes. L’option la plus fiable est le four : préchauffez à 160-180°C, couvrez le plat pour éviter que le dessus ne sèche et chauffez 20 à 30 minutes selon la taille. Pour une portion individuelle, le micro-ondes dépanne, mais le riz peut devenir collant ; ajoutez un petit filet d’eau et couvrez pour créer de la vapeur. Concernant la congélation, deux approches existent : surgeler les portions cuites ou congeler le plat assemblé mais cru.
Les tomates déjà cuites se conservent bien jusqu’à 3 mois au congélateur. Si vous congelez cru, emballez hermétiquement et cuisez après décongélation complète. Toujours décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Transformer la recette en variant les légumes ou les épices renouvelle le plat sans complexité.