Charlotte aux fraises avec fromage blanc et crème fleurette : guide complet et recettes détaillées

Pendant le long week-end de l’ascension, nous sommes partis en Vendée et on nous a donné plein de fraises. Je me suis donc lancée dans ma première charlotte aux fraises de toute ma vie. Je me suis inspirée de la recette du Chaudron magique de Georgie, j’ai juste simplifié le sirop pour tremper les biscuits et je n’ai pas fait la recette au thermomix. Les quantités étant un peu trop généreuses pour le moule à charlotte que j’avais à disposition, j’ai fait une deuxième charlotte plus petite dans un bol.

Pour une charlotte qui se tient, il faut un temps de repos suffisant (au moins 6 heures au réfrigérateur) et une garniture pas trop liquide. Préparée avec des fraises fraîches et du fromage blanc, cette charlotte est gourmande et légère. Facile à concocter, elle est idéale pour un dessert familial.

Ingrédients et matériel pour 6 à 8 personnes

• 1 paquet de biscuits roses de Reims (ou boudoirs) ou biscuits de Reims
• 250 g de fromage blanc lisse 20 % MG
• 100 g de sucre glace
• 140 g de crème fraîche liquide 30 % MG
• 3 feuilles de gélatine (environ 1,7 g par feuille)
• extrait de vanille en pâte ou en poudre
• 1 citron bio
• 400 à 500 g de fraises
• Pour le sirop: environ 100 g de sucre en poudre et 180 g d’eau

Option et variantes possibles

• Si vous n’utilisez pas de moule à charlotte, vous pouvez faire une charlotte dans un cercle et utiliser des biscuits de Reims pour une tenue optimale.
• On peut remplacer l’extrait de vanille par de la vanille en gousse ou en poudre selon les goûts.
• Pour une version plus légère, réduire légèrement la crème fleurette et augmenter le fromage blanc.

Préparation étape par étape

1. Préparez la crème: Quand le saladier, la crème fleurette et les fouets sont bien froids, retirez-les du réfrigérateur. Battez la crème. Au bout d'environ 5 minutes, la crème fleurette se transforme en crème fouettée : elle forme des sillons et s'attache aux fouets du batteur.
2. Préparez le mélange au fromage blanc: Versez le fromage blanc dans une jatte, ajoutez le sucre et mélangez. Montez ensuite la crème en chantilly et mélangez délicatement à la maryse en soulevant.
3. Imprégnez et assemblez: Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et disposez-les côté bombé vers le cercle, serrés les uns contre les autres. Déposez une couche de crème sur le fond, puis des morceaux de fraises et des biscuits imbibés. Recouvrez avec le reste de crème.
4. Ajoutez les fraises et terminez: Coupez des fraises en petits morceaux pour l’intérieur de la charlotte et réservez le reste pour la décoration. Déposez les morceaux de fraises à l’intérieur et sur le dessus, puis terminez par une couche de crème. Protégez la charlotte avec du film alimentaire et laissez-la prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
5. Gélatine et fruits: Faites chauffer rapidement le jus de citron et la gélatine égouttée au micro-ondes, puis incorporez immédiatement dans le mélange fromage blanc/crème avant d’ajouter la chantilly pour éviter que la gélatine ne fige avant l’incorporation.
6. Finition: Disposez les fraises restantes pour la décoration et servez frais après le repos.

Point technique : impliquer la gélatine

La gélatine est parfois perçue comme une étape difficile. Il faut travailler vite car la gélatine et le jus de citron chauffés interagissent avec une préparation déjà froide. Sans attendre, incorporez délicatement la chantilly en soulevant la préparation avec une maryse. Cela permet d’obtenir une texture crémeuse, ferme et aérienne à la fois.

Garniture et sirop

Pour le sirop, faites chauffer 10 cl d'eau avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, sans porter à ébullition. Laissez tiédir avant d’imbiber rapidement les biscuits. Portez à ébullition pendant 10 minutes le sirop avec les fraises pour obtenir un sirop de fraises, puis laissez refroidir.

Conseils pratiques et contexte

• Protégez la charlotte avec du film alimentaire et couvrez avec une assiette lors du repos au réfrigérateur.
• Si vous manquez de moule à charlotte, le cercle et des biscuits de Reims conviennent parfaitement et tiennent bien en forme.
• Pour les petites versions, reproduisez la même méthode dans un bol ou dans des contenants individuels pour portions.

Piste de dégustation

Crème crémeuse, onctueuse, un peu mousseuse, légère, avec une saveur fraîche et des morceaux de fruits. Le mélange fromage blanc et crème fleurette offre une texture douce et aérienne qui met bien en valeur les fraises fraîches.

Résumé des quantités pour une version “familiale”

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