Le bavarois Very Berry est une préparation qui combine douceur, fruits rouges et texture aérienne. Préparé dans un moule démontable de Ø 20 cm, il offre une base croquante et une mousse légère teintée de rose grâce à l’association fruits rouges et gélifiant végétal. Ce dessert, simple à réaliser avec des produits Dr. Oetker, peut être adapté selon les goûts et les disponibilités des ingrédients tout en restant fidèle à l’esprit bavarois.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour la base et le montage du bavarois, prévoyez :
- Moule démontable Ø 20 cm
- Base: 150 g d'Oreos® (biscuits sandwich noir fourrés de crème blanche) et 50 g de margarine
- Pour fourrer: 200 g de fraises, 150 g de cerises, 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Crème et fleurettes: 4,5 dl de crème de soja à fouetter, 2 sachets de Sucre Vanilliné Dr. Oetker, 1 cuillère à soupe de sucre
- Crème acidulée et yaourt: 200 g de crème acidulée Soyananda, 200 g de yogourt de soja
- Gélifiant végétal Dr. Oetker: 4 sachets, 2 dl d’eau (et un second assemblage de 2 sachets et 1 dl d’eau pour la deuxième couche)
- Décoration: 4 fraises, quelques framboises et quelques myrtilles
Étapes de préparation
1 Préliminaires: couvrir le fond d’un moule à manqué de papier cuisson.
2 Base: mettre les biscuits Oreo dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter la margarine à température ambiante et bien mélanger pour que le fond du moule soit uniformément rempli.
3 Pour fourrer: mélanger les fraises et les cerises dénoyautées avec le sucre glace et les réduire en purée. Fouetter la crème. Ajouter le sucre vanilliné et le sucre blanc. Incorporer la crème acidulée et le yogourt.
4 Préparation des couches: faire bouillir 2 sachets de gélifiant végétal avec 1 dl d’eau, ajouter 1 CS du mélange à la crème et remuer brièvement. Incorporer au reste de l’appareil. Répartir la moitié de l’appareil sur la base de biscuit, laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
5 Garniture et couleur: faire bouillir très brièvement 2 sachets de gélifiant végétal avec 1 dl d’eau. Ajouter 4 CS de la purée de fruits préparée. Ajouter le mélange au reste de la purée de fruits. Incorporer la moitié de la purée de fruits à la crème restante. L’appareil devient rose et peut être réparti sur le gâteau comme seconde couche. Réserver encore au frais environ 10 minutes.
6 Finition: napper la purée de fruits restante sur la dernière couche comme un glaçage et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
7 Décoration: sortir le bavarois du réfrigérateur et l’extraire du moule. Déposer sur un plat et répartir les fraises, framboises et myrtilles sur le dessus.
Conseils et variantes
- Si la mousse colle légèrement au moule, utiliser un couteau pour les bords lors du démoulage.
- Varier les fruits selon les saisons: framboises, mûres, kiwis ou fruits exotiques peuvent remplacer ou compléter les fraises et cerises.
- Pour une texture encore plus légère, augmenter légèrement la proportion de crème végétale fouettée ou ajouter un peu plus de gélifiant végétal selon les indications du sachet Dr. Oetker.
Notes sur les produits Dr. Oetker
La gamme Dr. Oetker propose des gélifiants végétaux, des crèmes prêtes à l’emploi et des aides à la pâtisserie qui facilitent la préparation d’entremets et bavaroises. Par exemple, une préparation professionnelle pour bavaroise et entremets au chocolat, ou des givrages et crèmes prêtes à l’emploi peuvent être utilisées pour varier les textures et les saveurs. Cette diversité permet d’obtenir un bavarois soigné, rapide à réaliser, avec une finition professionnelle.
Tableau récapitulatif des étapes clés
Base et écrin:- Base biscuitée: Oreos et margarine- Fond de biscuit uniformisé
Montage et couches:- Première couche: purée de fruits et moitié de l’appareil à base crème- Deuxième couche: purée de fruits colorée et moitié de l’appareil restant
Finition et service:- Glaçage de purée restant comme glaçage final- Réfrigération minimale 4 heures avant dégustation
