Classique des plateaux apéritifs depuis des décennies, les canapés aux œufs de lump et crème fraîche citronnée n’ont pas pris une ride. Épluchez et hachez les échalotes. Mélangez-les avec la crème épaisse, le jus de citron et les herbes. Déposez une cuillère à café d'œufs de lump sur chaque toast. Pour varier les canapés aux œufs de lump et crème fraîche citronnée, changez de couleur avec des œufs noirs ou rouges. La composition est la même, l’œuf de lump étant naturellement gris, donc coloré avant d'être vendu.
Vous pouvez également changer de support avec des tranches de ficelle (les baguettes miniatures), de pain de seigle ou de pain d’épices. Sécher les tranches à four doux. Laisser refroidir. Les tartiner légèrement de beurre doux - pas salé, car les œufs de lompe le sont déjà. Repartir dessus les œufs de lumps en fine couche. Pour réussir ces toasts choisissez un bon pain : évitez les pains sucrés comme le pain de mie des toasts apéritifs. Notez que l’on ne fait jamais chauffer les œufs de lompe. Ils sont pondus par un poisson que l’on appelle « lump », « lomp » ou « gros mollet ». Ces très petits œufs sont ensuite lavés, salés puis mis à maturer. Puis ils sont colorés en rouge ou en noir avant d’être conditionnés dans de petits bocaux pasteurisés. Les œufs de lompe sont moins gras que les autres variétés d’œuf de poisson : 5 g de lipides pour 100 g. Classiquement, on consomme les œufs de lompe sur des toasts grillés et beurrés. Pour varier un peu, on peut remplacer le beurre par du fromage blanc ou de la crème fraîche.
Aller à la recette. Lors de la préparation du menu de fêtes, je trouve qu’il n’est pas toujours facile de se renouveler année après année, surtout quand on aime réutiliser invariablement les mêmes aliments de base. Je pense par exemple aux œufs de lump, qui sont un classique dans ma famille. Voici donc une recette que j’ai testée pour changer un peu, et parfaite pour un dîner ou un buffet, aussi bien élégant que décontracté. J’ai donc préparé une petite crème aux herbes que l’on dépose sur les toasts à la place du beurre. Vous pouvez mélanger la crème épaisse à l’avance, et ces petites bouchées seront rapides à faire à la dernière minute puisqu’il ne vous restera plus qu’un peu d’assemblage. Les œufs de lompe sont largement utilisés dans la cuisine scandinave et les Danois les appellent le caviar danois. Au niveau du goût, ces petits toasts sont honnêtement un délice.
- 12 c. à c.
- 3 c. à s.
- 2 c. à s.
- 2 c. à s.
- 1/2 c. à c.
- 1 c. à s.
Pour une meilleure compréhension gustative, gardez à l’esprit que les œufs de lompe sont des perles délicates qui apportent une salinité subtile et une texture croquante qui contraste avec la douceur de la crème fraîche citronnée. En variant les couleurs des œufs (rouge ou noir), on conserve l’équilibre aromatique tout en apportant une touche visuelle distincte. Aller à la dégustation et au service, ces toasts restent une option polyvalente, adaptée aussi bien à un apéritif chic qu’à un dîner détendu.
Ingrédients et étapes clés: mélanger échalotes hachées, crème épaisse, jus de citron et herbes; napper les toasts, déposer les œufs de lompe, et choisir un pain approprié; ne jamais chauffer les œufs de lompe; privilégier des pains non sucrés et des supports texturés variés.
Le terme danois pour les œufs de lompe, souvent appelé caviar danois, souligne l’emploi traditionnel dans les recettes scandinaves et leur popularité sur les plateaux de fêtes. Cette préparation simple peut être adaptée en ajoutant des herbes supplémentaires ou des épices douces selon les goûts, tout en conservant la base commune des ingrédients.
Blinis aux œufs de lompe - Recette # 117
Les œufs de lompe contiennent environ 5 g de lipides pour 100 g, ce qui les rend relativement légers comparés à d’autres œufs de poisson. Par défaut, la préparation privilégie la simplicité: toasts grillés et beurrés, crème parfumée et œufs de lompe colorés, avec des variantes de pain et de garnitures pour varier les plaisirs sans changer fondamentalement le profil gustatif.