Un petit crumble pour passer le week-end ? En version salée, je trouve que le concept se prête particulièrement bien aux légumes d’été, surtout si on les a fait un peu confire avant afin qu’ils ne détrempent pas la pâte à crumble avec leur jus abondant. C’est tout simple, mais ça se customise à loisir : herbes, épices, fromage, graines… Et pourquoi pas une petite « crème » pour accompagner ?
Ingrédients et base de pâte crumble végane
La pâte à crumble salée est composée principalement de farine, huile d’olive, graines et assaisonnements, avec une présence réduite de farine pour garder le croustillant sans lourdeur. Pâte à crumble salée : 270 g farine de blé, 70 g graines de tournesol, 70 g huile d’olive, 70 g eau, 1/2 c. à café sel. Pour la base vegan, on évite le parmesan et on privilégie des ajouts comme du gomasio et des herbes.
Garniture et légumes : 800 g courgette, 600 g tomates bien charnues, 3 c. à soupe huile d’olive et 2/3 c. de sel. Préparez les légumes en dés, lavez et retirez le jus des tomates en les pelant après les avoir plongées brièvement dans de l’eau bouillante. Coupez les tomates en morceaux et mélangez-les avec les courgettes et l’huile d’olive, puis salez. Faites cuire 15 minutes à 200 °C pour concentrer les saveurs et évacuer une partie du jus.
Préparation du crumble
Pendant ce temps, mixez grossièrement les graines de tournesol et mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble. Contrairement aux crumbles traditionnels, cette version est allégée grâce à l’utilisation modérée de farine et d’huile, et peut être agrémentée d’un morceau de fromage fondant au choix (mozzarella, chèvre, Comté ou bleu) pour une touche gourmande sans alourdir l’ensemble.
Pour obtenir une texture croustillante et légère, étalez finement la pâte à crumble et assurez-vous qu’elle couvre uniformément la garniture. Le résultat met en valeur la fraîcheur et la douceur des légumes d’été, avec des arômes d’herbes de Provence, notamment le basilic qui complète parfaitement le plat.
Variantes et astuces végane
Le crumble peut se décliner avec ou sans fromage. Dans la version végane, remplacez le parmesan par des ingrédients végétaux et privilégiez l’huile d’olive pour une saveur plus prononcée d’olive lorsque vous utilisez des tomates confites ou des olives noires. Pour une base plus croquante, privilégiez une cuisson préalable des légumes afin de réduire leur jus et obtenir une croûte bien dorée sur le dessus.
On peut aussi adapter la recette en ajoutant des herbes comme thym ou basilic, ou en ajoutant des graines et des noix finement concassées dans la pâte pour varier les textures. L’ajout d’un peu de gomasio apporte une note-nutrition et un léger goût iodé, qui se marie bien avec les tomates et les courgettes.
Cuisson et présentation
Cuisson: Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat allant au four, répartissez les légumes pré-cuits, puis versez la pâte à crumble par-dessus et lissez légèrement. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 25 à 30 minutes selon l’épaisseur.
Service: Ce crumble d’été à la tomate et à la courgette se prête aussi bien comme entrée légère que comme plat principal végétarien. Servez-le chaud ou tiède, éventuellement accompagné d’une crème légère à base de yaourt végétal ou d’une sauce à base de herbes et d’huile d’olive pour renforcer les saveurs estivales.
Variantes inspirées
Version avec olives et thym : crumble assaisonné d’olives noires hachées et de thym, pour un goût méditerranéen plus marqué. Version tomate-olive végane : ajoutez des morceaux d’olives et de tomates confites dans la garniture pour intensifier le parfum et la profondeur de goût.
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 3 personnes)
| Éléments | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Pâte à crumble | 270 g farine, 70 g graines de tournesol, 70 g huile d’olive, 70 g eau, 1/2 c. à café sel | 100 % végétal |
| Garniture | 800 g courgette, 600 g tomates bien charnues, 3 c. à soupe huile d’olive, 2/3 c. à thé sel | Pré-cuisson recommandée |
Ingrédients supplémentaires et options véganes : fromage végane ou alternatives pour remplacer le fromage traditionnel, basilic frais, herbes de Provence, gomasio.