Un dessert très frais, gourmand et plutôt léger. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre pour les blanchir. Incorporez-y le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez en neige les blancs avec le sel, puis incorporez-les délicatement avec une spatule, sans les casser, à la préparation. Coupez les pêches en petits cubes. Dans 4 verrines, répartissez 6 Spéculoos (un et demi dans chaque verrine) en miettes grossières, versez un peu de crème au mascarpone (la moitié pour les 4 verrines). Répartissez les morceaux de pêches. Recouvrez de la crème restante.
La recette revisite le tiramisu classique en y ajoutant des palets bretons et une sauce salidou, apportant une touche caramélée typiquement bretonne. Le mot « tiramisu » vient du vénitien et signifie « tire-moi vers le haut ». Ce délicieux gâteau italien serait donc un bon moyen de remonter le moral et de recouvrir des forces. Une légende raconte que le tiramisu aurait été inventé au XVIème siècle en Toscane lors d’une visite du duc de Toscane, Côme III de Médicis. Mais il est plus probable que la vraie histoire soit celle qui consiste à dire que le tiramisu a été inventé pour ne pas gâcher les restes de biscuits et de café froid. Les biscuits secs étaient ramollis grâce à un peu de liqueur.
Pour monter les blancs en neige de votre tiramisu aux pêches, ajoutez 1/2 cuillère à café de jus de citron ou un peu de bicarbonate de soude. De cette façon, vos œufs lèveront sans difficulté. Sortez vos œufs environ 30 minutes en avance du frigidaire. Si vous n’avez pas de pêches de saison sous la main, vous pouvez tout à fait utiliser des pêches ou même des abricots au sirop en boîte. Pensez à bien les égoutter avant de dresser votre tiramisu aux pêches. Une autre astuce est d’utiliser de la confiture ou de la compote de pêches. Variantes : Le tiramisu est un dessert classique de la cuisine italienne. Simple à réaliser, car ne nécessitant aucune cuisson, le tiramisu pêche est parfait pour un dessert minute.
Voici cette délicieuse préparation maison facile et sans cuisson, expliquée étape par étape. Servez avec un peu de sablé concassé dessus et une feuille de basilic. Une fois terminé, servez cet excellent Tiramisu en dessert pour finir un bon repas. Certains réalisent cette recette avec du fromage blanc, mais si vous tenez vraiment à utiliser du mascarpone Galbani, vous pouvez toujours l’alléger avec du mascarpone réduit en matières grasses. Prenez le temps de noter dans un carnet de recettes les étapes de cette préparation pour la réaliser à tout moment. Pour plus de saveur, il est possible de remplacer les pêches en boîte par des pêches rôties.
Si vous ne disposez pas de biscuits, vous pourrez toujours réaliser ce dessert italien en remplaçant les spéculoos et les sablés par des tranches de pain d’épices. Pour cela, coupez les tranches de pain d’épices en deux, et imbibez-les de café ou de liqueur, selon vos envies. Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone. Pour cela, mélangez quelques cuillères à soupe de sucre avec les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez ensuite les blancs en neige, et mélangez le tout. Passez au dressage en alternant les couches de pain d’épices et les couches de crème.
Si vous aimez le chocolat, vous pouvez imbiber les tranches de pain d’épices avec du sirop au chocolat froid. Pour réaliser cette sauce, ajoutez du cacao dans de l’eau bouillante, puis laissez refroidir. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’armagnac puis trempez-y rapidement vos tranches de pain d’épices avant de procéder au dressage. Vous pouvez aussi remplacer l’armagnac par une liqueur de votre choix. Avec les mêmes ingrédients que ceux du tiramisu, vous pourrez cuisiner une charlotte aux pêches ou aux fraises.
Le traditionnel tiramisu est ici revisité façon bretonne avec les incontournables palets bretons et la fameuse crème de salidou. Une version assez riche que je vous conseille de déguster après un repas léger. Cette préparation allie la douceur du mascarpone à la gourmandise des biscuits émiettés, tandis que le salidou apporte une touche de caramel irrésistible. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Procéder au montage : déposer une poignée de palets bretons grossièrement émiettés au fond des verrines puis ajouter une cuillère à café de salidou. Recouvrir de crème au mascarpone.
Pour une présentation encore plus attractive, vous pouvez ajouter des morceaux de pêche frais et des miettes de palet sur le dessus, et proposer ce dessert avec une feuille de basilic pour rappeler l’italo-breton fusion.