Rien de tel qu’un bon cookie pour reprendre du poil de la bête! Je vous propose donc ces cookies sablés qui ont séduit toute ma petite tribu. Ils sont ultra simples à réaliser et ultra chocolatés.
Bien sûr, les puristes diront qu’un vrai cookie est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, et ils auront bien raison. Mais ce qui m’a plu dans cette nouvelle version, c’est ce côté sablé qui change un peu. De toutes les recettes de cookies publiées sur ce blog, c’est sans conteste celle de Pierre Hermé qui rallie quasiment tous les suffrages. C’est d’ailleurs une, pour ne pas dire LA recette la plus consultée de ce blog. La variante que je vous propose aujourd’hui est nettement moins sucrée que la version du chef, ce qui n’est pas pour me déplaire.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène, puis incorporer l'œuf. 100 grammes de Beurre, 60 grammes de Sucre, 10 grammes de Sucre, 1 Oeuf(s)
Mélanger la farine et la levure chimique. Les ajouter progressivement à la préparation précédente tout en continuant de mélanger. 160 grammes de Farine, 2 grammes de Levure chimique
Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger à l'aide d'une spatule pour bien répartir les pépites. 150 grammes de Chocolat
Façonner des petites boules de taille équivalente. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat. Idéalement, pour un oeuf, il faudra deux plaques afin de pouvoir bien espacer les cookies. Enfourner à 180°C et cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir afin que les cookies deviennent bien croustillants.
Connaissez vous les biscuits Granola? Ces biscuits que l'on trouve dans la commerce, nappés de chocolat. Je vous propose aujourd'hui, une recette qui s'en rapproche beaucoup, et on moins, on sait ce qu'il y a dedans! Rien de meilleur que le fait maison! En cette rentrée des classes, je vous propose une recette de cookies aux flocons d'avoine, à glisser dans le cartable, pour les petites faims du matin ou pour le gouter! Je vous propose aujourd'hui, une recette de biscuits moelleux et fondants dont on raffole à la maison. Pour confectionner la pâte, il vous faut seulement 3 ingrédients! Du beurre de cacahuète, des oeufs, et du sucre.
Ingrédients: pour une trentaine de sablés 120 de beurre 150 g de sucre en poudre 300 g de farine 1 œuf 25 g de lait (+un peu pour la dorure) 2 C.C. Le Petit Beurre est une sorte de biscuit sablé nantais. Il a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile à Nantes en s'inspirant des productions anglaises de l'époque. Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. C’est en lisant l’article de Pascale, spécialiste s’il en est des cookies et autres gourmandises anglo-saxonnes, que j’ai d’abord été interpellée. Puis j’ai eu plus longuement ce livre entre les mains lors de ma journée au Salon Saveurs sur le stand de la librairie gourmande, et là j’ai été séduite par cette véritable bible de tous les petits gâteaux. Pas étonnant me direz-vous ? Alors si vous avez envie de recettes simples, goûteuses, vite faites, et bien vous allez être servis. En 4 épisodes je vous propose de partager mes essais de ce livre de Martha Stewart enfin en français pour ceux que les mesures américaines déroutent « Biscuits, sablés, cookies« . Chroniquer des livres c’est sympa bien sûr, mais tester les recettes c’est encore mieux, ça permet de faire de belles découvertes ou parfois d’être un peu moins enthousiaste ! Je me suis laissée séduire, est-ce bien raisonnable, par la catégorie « Sablés et gourmands » avec ces sablés aux noix de Pécan.
Torréfiez les noix de Pécan 10 min au four à 150°. Une fois refroidies, mixez-les finement. Tamisez la farine et la levure puis mélangez-la avec le sel. Dans le bol du robot équipé de la feuille, faites blanchir et mousser 2 min environ le beurre pommade et le sucre glace à vitesse moyenne. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille, puis réduisez la vitesse et ajoutez la farine puis la moitié des noix de pécan. Filmez la pâte et réservez- la 30 min au réfrigérateur pour la faire durcir. Si vous êtes pressée mettez-la 10minutes au congélateur. Préchauffez le four à 180°. Formez des boudins de pâte et roulez-le dans les noix de pécan restantes. Déposez-les sur les plaques du four recouvertes de papier siliconé ou sulfurisé et laissez cuire 15 minutes en intervertissant les plaques à mi-parcours jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et craquelés. Remarques utiles ou futiles:- La noix de pécan ou « pacane », est le fruit du pacanier originaire d’Amérique du Nord. C’est un des fruits secs les plus riches en calories. Avec ses 72% de lipides, il apporte 691 kcal pour 100 g. Cependant, les noix de pécan ont une faible proportion d’acides gras saturés et leur fort taux d’ anti-oxydants permet de lutter contre l’excès de mauvais cholestérol. - Les proportions de la recette : Je n’ai fait que la moitié de la recette, réalisé 4 boudins de pâte, tranchés après cuisson pour obtenir au final une bonne trentaine de biscuits. Toutes les mesures sont faciles à diviser en 2. 300 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de sel 225 g de beurre, à la température de la pièce + 25 g pour la tôle à four 6 jaunes d’œufs, à la température de la pièce 2 cuil. Faites chauffer le four à 210° (th. 7). Au-dessus d’une terrine, tamisez ensemble farine, levure et sel. Dans une autre terrine, ou bol à mélange, battez le beurre au batteur électrique avec les jaunes d’œufs, le rhum et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait beaucoup blanchi. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes. Ajoutez alors, peu à peu, le mélange de farine et battez encore 3 minutes. La préparation doit avoir une consistance épaisse. Faites des petits tas de la taille d’une noisette, sur la tôle à four beurrée, espacés de quelques centimètres. Dans la plupart des fours, cela fera deux fournées en tout. Faites cuire environ 10 minutes chaque fois ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits commence à dorer. A mesure que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une table, ou sur une planche, couverte d’un torchon (pas de grille, ils risqueraient de se briser). Faites légèrement fondre la confiture d’abricots, dans une casserole, sur feu doux. Badigeonnez un biscuit de confiture, couvrez-le d’un autre biscuit et ainsi de suite. Servez-les au dessert ou avec le thé.
Suggestions d’organisation et options
La recette de base peut être adaptée avec d’autres variantes de saveurs et textures pour rester dans l’esprit sablé tout en restant simple et rapide à réaliser. Les points clés restent: ne pas surcuire pour préserver le caractère sablé et répartir uniformément les pépites pour une dégustation homogène.
Recette des sablés faciles - 750g
Incorporations et variantes possibles
- Réduction de sucre ou adaptation des œufs selon les préférences.
- Ajout de noix de pécan grillées pour un croquant supplémentaire.
- Essais avec d’autres pépites (noir, lait, blanc) ou noisettes.
- Conservation et dorure légère pour une meilleure texture sablée.
En parallèle, des notes historiques et descriptives complètent l’article: Le Petit Beurre LU a été inventé en 1886, et les variations autour des sablés et cookies témoignent d’un dialogue culinaire entre traditions et interprétations modernes.