Nous commençons enfin à profiter de l'été pour continuer la visite de notre région d'accueil. Cela faisait un moment que Claudine et Nicole, deux sœurs qui viennent à un de mes cours de gym, me proposaient de se joindre à elles pour une ballade sur les remparts de leur ville natale : Laon. Car Laon est une ville fortifiée, située sur une butte, à 30 min au nord est de Soissons. C'est sa cathédrale (qui servit de modèle à Notre Dame de Chartres et de Paris, rien que ça !) située à son sommet qui lui vaudra ce nom.
Ainsi, nous avons découvert une belle tradition estivale et, côté cuisine, je vous propose aujourd'hui une recette de saison, sans cuisson : des verrines tropicales à la mangue et à la noix de coco, que je n’appelle pas tiramisu coco à cause des retours des amis et de la famille qui préfèrent une dénomination simple selon les ingrédients présents. On peut aussi réaliser ces verrines avec de la coco et de l’ananas si l’on souhaite varier les plaisirs.
Pour la préparation, on commence par couper la mangue en petits cubes et la mélanger avec la cassonade, la vanille et le jus de citron. Faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif. Puis faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans une casserole à feu doux avec le lait de coco. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Imbiber 2 biscuits dans le sirop puis les mettre au fond d'une verrine. Verser 1 petite louche de la préparation au mascarpone, puis remettre 2 morceaux de biscuits imbibés. Ajouter dessus 2 cuillères à soupe de mangue à la vanille puis terminer par une louche de préparation. Faire de même pour les autres verrines.
La préparation se complète par les étapes classiques d’assemblage: dans le bol inox muni du batteur à blancs, déposez les blancs d'œufs et une pincée de sel, puis réserver; dans le même bol, mélanger les jaunes avec le sucre et réserver; ajouter le mascarpone et la noix de coco râpée et mélanger; puis mélanger les deux appareils et réserver. Dans un petit bol, mélanger le sucre restant au lait de coco et imbiber légèrement les biscuits cuillère. Pour le montage final, déposez dans des verrinesles biscuits imbibés, puis une couche de mousse mascarpone et des dés de mangue, et répétez l’opération. Réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.
Les recettes proposées par la communauté ne sont pas nécessairement retestées par Magimix. Cette recette gorgée de soleil est idéale pour l’été, et peut être réalisée en quelques gestes simples même avec des restes. Par exemple, j’avais utilisé des biscuits María et du fromage blanc lorsque je n’avais pas de mascarpone ni d’œufs. Voici une version express et adaptable: verser le fromage blanc et le lait de coco en poudre avec le sucre dans un saladier, fouetter et réserver; prendre deux verres et briser deux biscuits au fond de chaque verre pour l’assemblage final. Les avantages de ce dessert résident dans sa fraîcheur, son résultat fruité, sa rapidité et sa légèreté.
Ce dessert peut se présenter sous forme de verrines pour un service élégant et rapide après un repas estival ou une promenade sur les remparts de Laon, où la Cathédrale Notre-Dame et la légende du bœuf restent des témoins fascinants de l’histoire locale. C’est une alternative rafraîchissante et légère qui rappelle les saveurs tropicales tout en restant simple à réaliser.
Éléments de la préparation
- Mangue: couper en cubes, mélanger avec cassonade, vanille et citron; faire revenir 5 min dans beurre.
- Gélatine: tremper, égoutter, dissoudre dans lait de coco chaud.
- Crème: battre jaunes et sucre, ajouter mascarpone et noix de coco râpée; incorporer les blancs en neige.
- Montage: biscuits imbibés, couche de mascarpone, dés de mangue, répéter; refroidir 3 heures minimum.
Ingrédients et temps (exemple simplifié)
- 1 mangue
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c.s. de noix de coco
- 200 ml de lait de coco
- 12 biscuits à la cuillère
- Sucre supplémentaire ou sirop d’agave comme alternative
Options et variations
Pour varier ce dessert, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc épais et ajuster le sucre selon la douceur des fruits. Si vous n’avez pas de gélatine, envisagez une version sans gélifiant et plutôt une couche de purée mangue légère entre les couches de crème, ou utiliser une autre texture fruitée.
Cette recette est adaptée pour six personnes et peut être préparée sans cuisson, ce qui en fait une option parfaite pour l’été et les journées chaudes.
