Le tiramisu, c’est LE dessert préféré de mon chéri. Je dois bien vous avouer que moi, je n’aime pas ça (je n’aime pas la crème à base de mascarpone). Mais comme j’aime faire plaisir à mon homme, je m’y colle de temps en temps. Après avoir essayer d’égaler le célèbre tiramisu au café de ma belle-mère (spoiler alert: apparemment, c’est mission impossible. Ce qui est chouette avec cette recette, c’est que vous pouvez tout à fait varier les plaisirs en ajoutant un peu d’alcool si vous aimez ça (et vous pouvez aussi varier les alcools). Ma belle-mère réalise par exemple un tiramisu avec des spéculoos trempés dans du Baileys. Vous pouvez mettre des spéculoos comme moi, mais vous pouvez très bien mettre des biscuits cuillères, des biscuits roses de Reims… Vous pouvez également varier les fruits. D’ailleurs, j’ai déjà réalisé un tiramisu aux mûres.
La base de la préparation est simple: « Mettre les jaunes d’œufs dans un grand saladier et ajouter les 60 g de sucre. Ajouter la mascarpone et mélanger délicatement avec le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Déposer des framboises puis verser la crème mascarpone. Mettre au frais jusqu’au lendemain. »
Ingrédients-clés et matériel
- Framboises fraîches ou surgelées
- Mascarpone (type Galbani ou équivalent)
- Spéculoos (ou biscuits cuillers, biscuits roses de Reims)
- œufs (jaunes et blancs séparés)
- Sucre
- Optionnel: alcool (rhum, Grand Marnier, Baileys, etc.)
- Zestes et/ou jus de citron pour varier les saveurs
Dans un robot mixeur, déposez 375 grammes de vos framboises, soit les trois-quarts de vos fruits rouges. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Dans un bol, déposez vos jaunes d’œufs, avec votre sucre. Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Si vous aimez les framboises et souhaitez varier cette recette, préparez un délicieux Tiramisù Citron Framboise. Dans un saladier à part, battez vos blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique.
Déposez vos biscuits Spéculoos dans un torchon propre. Écrasez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour les émietter. Ajoutez par-dessus une couche de votre crème, puis une couche de votre coulis de framboise. Répétez le processus jusqu’à atteindre la quasi-hauteur de votre verrine. Pour une touche à la fois fraîche et gourmande, parsemez quelques zestes de citron frais sur le dessus de votre crème. Vous pouvez également ajouter dans la crème encore non solidifiée des demi-tranches de citron pour une décoration gourmande supplémentaire.
Assemblage et repos
Une fois la crème solidifiée par le froid, vos tranches resteront droites. Laissez reposer vos verrines au réfrigérateur au repos pendant, au minimum, 2 heures. Vous pouvez profiter de ce dessert tout au long de l’année, en choisissant des fruits de saison !
Variantes de fruits et adaptations saisonnières
Au printemps, essayez la rhubarbe. Faites-la cuire dans une casserole avec du sucre une quinzaine de minutes avant de la passer au robot-mixeur. Laissez votre compote au repos dans votre frigo, le temps qu’elle refroidisse, puis ajoutez-la à vos verrines. En fin de printemps et début d’été, utilisez des fraises. Au cœur de l’été, mettez des framboises, des pêches ou des abricots entre les couches de Mascarpone. A la fin de la période estivale, intégrez des figues dans la préparation. En automne, prenez des poires ou des pommes. En hiver, faites-vous plaisir avec des kiwis. Vous pouvez également profiter de la saison hivernale pour faire le plein de vitamines C avec les fameux citrons de Sicile.
Transformez cette recette en Tiramisù Citrons Framboise et Speculoos. Préparez un sirop en chauffant doucement dans une casserole du jus de citron, un peu d’eau et du sucre. Trempez ensuite les spéculoos ou des biscuits à cuillère style boudoirs dans ce sirop délicatement parfumé. Puis disposez-les dans de jolis verres individuels. Ajoutez en guise de topping des zestes râpés et obtenez en quelques gestes simples, un dessert digne d’un blog culinaire. Si vous souhaitez pleinement exploiter les saveurs acides et fraîches des citrons siciliens, optez pour cette version de Tiramisù citron framboise et speculoos.
Autres variantes et astuces
Si vous aimez les fruits exotiques, cette recette est tout à fait réalisable avec de petits morceaux de mangue ou d’ananas. La base de la recette est identique à la recette du tiramisù framboise-spéculoos. Il vous suffit de remplacer les framboises par des morceaux du fruit sélectionné et d’alterner les couches de Mascarpone, de spéculoos et de fruits. Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème au Mascarpone par de la chantilly ou bien utiliser de la Ricotta. Pour ajouter des protéines, saupoudrez le dessus avec des fruits à coque comme des amandes ou des noisettes, entiers ou concassés. Une autre option est d’utiliser des fruits protéinés comme la grenade ou le fruit de la passion.
Pour la décoration: disposez une framboise fraîche sur chaque verrine, accompagnée de spéculoos concassé ou de copeaux de chocolat blanc. Pour un effet encore plus spectaculaire, plantez un demi spéculoos en biais sur chaque verrine. Vous pouvez faire de même avec un biscuit cigarette ou une moitié de cookies. Connaissez-vous le tiramisù aux cookies ? Essayez cette délicieuse recette sans attendre !
Tout comme les spéculoos, vous pouvez varier les saveurs en remplaçant les spéculoos par des Oréos ou des biscuits roses de Reims. Pour un Tiramisù très moelleux, choisissez un cake au citron et émiettez-le pour former la base. Les recettes de Tiramisù sont nombreuses et vous pouvez les adapter selon vos goûts et besoins. Pour un repas chic, adoptez le Tiramisù façon macaron au citron. Vous pouvez même préparer des versions salées, comme le Tiramisù de Saumon Fumé au Citron Vert. Vous n’êtes pas obligé de réaliser cette recette dans des verrines d’apéritif; vous pouvez aussi cuisiner le même tiramisù dans un grand plat familial et servir de généreuses parts.
Si vous cuisinez en famille, pourquoi ne pas inviter les plus petits à verser le coulis de framboise dans les verrines ? Cela créera une activité ludique et gourmande qui ravira petits et gros gourmets ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur chacune de nos recettes. Le nom tiramisù vient de l’italien « tirami sù », qui signifie « tire-moi vers le haut », ou « remonte-moi le moral ». Le tiramisu fait partie des classiques de la gastronomie italienne. Pour cette recette, les fruits rouges sont à l'honneur. Choisies pour leur saveur si particulière, les framboises ont la cote auprès des gourmands.
De fait, après avoir testé, la version nature avec des boudoirs vous semblera bien fade à côté de cette variante acidulée aux fruits rouges. Grâce à l'onctuosité du mascarpone, mais aussi du croquant des biscuits spéculoos, vous allez faire qu'une bouchée de ce tiramisù à la framboise. Après l'avoir dressé, laissez-le reposer une demi-journée ou la nuit au frigidaire. Pour augmenter la texture croquante, on peut aussi saupoudrer 30 g de sucre sur les framboises avant de les incorporer.
Récapitulatif pratique
- Préparez les jaunes avec le sucre et ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez en douceur.
- Préparez les framboises et/ou le coulis; émiettez les spéculoos.
- Montez les couches: crème mascarpone, biscuits, framboises, répétez.
- Réfrigérez au moins 2 heures; servez frais.