Les lentilles, depuis l’antiquité, sont cultivées pour leurs graines riches en protéines, contenant au moins 24% en version sèche. Souvent comparées à un « steak végétal », elles sont même considérées par certains nutritionnistes comme bénéfiques pour réduire le taux de cholestérol. Elles occupent une place essentielle dans le régime méditerranéen, réputé comme l’un des plus adaptés pour l’homme.
Pour cette recette de lentilles au Thermomix, je vous recommande d’utiliser la variété de lentilles vertes du Puy. Ces lentilles sont exclusivement cultivées, triées et conditionnées en Haute-Loire, sur une superficie de 5000 hectares, et ont obtenu leur propre Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1996, étant ainsi le tout premier légume en France à bénéficier de cette distinction. Les conditions climatiques spécifiques du Puy-en-Velay et la géographie de la région confèrent à la Lentille Verte du Puy des qualités gastronomiques uniques, telles qu’une cuisson rapide, une texture non farineuse et un goût délicat. Les lentilles de la même variété cultivées ailleurs en France ou dans le monde ne fournissent pas un produit de la même qualité. C’est pourquoi les grands chefs privilégient cette variété de lentilles lorsqu’ils souhaitent inclure des légumineuses dans leur menu.
Fait l’unanimité à la maison (enfants et grands) on adore !! Et tellement simple ! J’ai fait revenir les saucisses à la poêle avant de les mettre dans le Thermomix pour un côté un peu grillé mais je pense que la prochaine fois je prendrai des saucisses fumées plutôt que des Chipo. Ah et un poil trop salé ! Avec les lardons et le cube de bouillon, pas la peine de rajouter du sel (on mange pas très salé dans la famille!) j’ai également zappé l’étape coriandre (pas fan fan). Bon j’ai essayé de faire une présentation un peu sympa pour casser le côté pas glamour du plat, mais un saucisses lentilles c’est un saucisses lentilles hein! Excellente recette faite avec une saucisse de Mortaude. Super recette 👍🏼
J’ai mis 300 g de lentilles pour 700 g d’eau. Une fois la cuisson terminée je les ai laissées 10 minutes dans le bol et cuisson parfaite à refaire 😜. Recette testée au Monsieur Cuisine édition plus, vraiment très bon !
Et si vous cherchez à diversifier, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons, des cubes de bouillon, et ajuster l’assaisonnement à votre goût. Cette version Thermomix permet d’obtenir sans effort un plat de lentilles cuisinées tout simple, mais absolument délicieux. Un peu comme des lentilles cuisinées en boîte… en mille fois meilleur ! En plus, c’est une recette Thermomix canon sur le plan nutritionnel, et très consensuelle. Elle plaît à mes 3 enfants, c’est dire !
Intérêts nutritionnels et utilisations
Les lentilles sont pratiques, économiques et riches en protéines, fibres et minéraux. Elles ont un faible index glycémique et se prêtent à de nombreuses préparations. Les lentilles vertes et brunes du Thermomix se tiennent bien et ne se transforment pas en purée lors de la cuisson, contrairement à certaines variétés corail qui cuisent plus rapidement et peuvent perdre leur tenue. Pour la cuisson, vous avez deux approches au Thermomix: dans le bol avec les aromates pour obtenir une sauce ou un jus, ou dans le panier cuisson afin de conserver les lentilles séparées du liquide et les utiliser en salades ou toppings.
Pour enrichir la recette avec des saveurs de saucisse, la saucisse de Morteau est idéale, et la cuisson avec les légumes (carottes, oignons, céleri) permet d’obtenir une soupe nourrissante et réconfortante, parfaite pour les journées froides. Certaines versions évoquées utilisent aussi des variantes comme le Montbéliard ou du Diot, en fonction des préférences régionales et des disponibilités.
Préparation et technique au Thermomix
Préparation de base (pour 4 portions): 1 oignon, 2 carottes, 15 g d’huile d’olive, 50 g de concentré de tomates, 300 g de lentilles vertes ou brunes, 700 g d’eau, 1 c à café de cumin moulu, ¾ c à café de sel, poivre.
- Placez l’oignon coupé en deux et la carotte en gros morceaux dans le bol et hachez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes à 120°C en vitesse mijotage sans gobelet.
- Ajoutez le concentré de tomates, les lentilles, l’eau, le cumin et le poivre. Faites cuire 35 minutes à 100°C en sens inverse, vitesse mijotage.
- Finalisez l’assaisonnement en ajoutant le sel et mélangez à la spatule. Laissez reposer quelques instants à couvert avant de servir.
Variantes et conseils pratiques :
- Variante aux lardons: remplacer l’huile par 75 g de lardons fumés et suivre exactement les mêmes étapes.
- Cuisson des saucisses séparée ou intégrée: certaines versions font revenir les saucisses à part pour plus de parfum ou ajoutent des saucisses fumées entières dans le bol en fin de cuisson.
- Contrôle du sel: avec cubes de bouillon et lardons, vérifier le niveau de sel et ajuster après cuisson.
- Cuisson selon les lentilles: le temps peut varier selon les lentilles (parfois 40 à 45 minutes). Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson et ajustez les carottes et céleri pour un équilibre des saveurs.
Variantes et idées associées
2 façons de cuire des lentilles au Thermomix : directement dans le bol ou dans le panier cuisson. Dans le bol, les lentilles cuisent avec des aromates pour obtenir une sauce complète ; dans le panier cuisson, elles cuisent dans un grand volume d’eau pour être utilisées en salade ou comme topping. Des recettes associées incluent la salade de lentilles au céleri, menthe et noix d’Ottolenghi et la salade de lentilles citronnées au saumon fumé, ainsi que divers veloutés et plats mijotés à base de lentilles.
Autres façons de les cuisiner: gratin, soupe, velouté de cèpes aux lentilles, soupe de lentilles à l’italienne, dhal de lentilles vertes à la courge, ou encore farine de lentilles pour crackers et crudités. Avec le Thermomix, vous pouvez moudre les lentilles en farine et les utiliser dans diverses préparations comme les crackers ou les boulettes.
Si vous testez cette recette, laissez un commentaire et notez votre expérience. C’est toujours un plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Recette détaillée et proportions utilisées
| Élément | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Oignon | 1 | coupé en deux |
| Carotte | 2 | en gros morceaux |
| Huile d’olive | 15 g | |
| Concentré de tomates | 50 g | |
| Lentilles vertes ou brunes | 300 g | |
| Eau | 700 g | |
| Cumin moulu | 1 c à café | à ajuster |
| Sel | ¾ c à café | à ajuster |
| Poivre | à goût |
NB: Avec les lentilles, il faut penser à saler APRES la cuisson! Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes. Il est préférable d’enlever la peau de la saucisse avant de la présenter avec la soupe.
