Ce tiramisu vanillé aux framboises propose une version lumineuse et gourmande du dessert classique, en remplaçant le café par un sirop de framboises enrichi d’eau-de-vie et en utilisant une crème mascarpone tout en douceur. Les couches de biscuits à la cuillère imbibés, la crème onctueuse et les framboises fraîches s’assemblent pour offrir une texture fondante et un parfum puissant de vanille.
Ingrédients et base de la recette
- 500 g de framboises fraîches
- 750 g de mascarpone
- 3 gros œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 1 + 1/2 gousses de vanille
- 200 g de coulis de framboises frais ou surgelé
- 100 g d’eau
- 30 g de sucre
- 50 ml d’eau de vie de framboises
- 250 g de biscuits à la cuillère
- Poudre d’or ou sucre glace pour décoration
Préparation du coulis et imbibage
Mettre le coulis de framboises dans un récipient avec les 100 g d’eau et les 30 g de sucre, puis ajouter l’eau de vie de framboises. Mélanger le coulis pour dissoudre le sucre puis mettre de côté. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce sirop, en les imbibant juste assez pour qu’ils prennent du goût sans se défaire. Déposer les biscuits bien serrés dans le fond du plat.
🌹 Sirop d’Imbibage au Sirop de Rose 🍰
Préparation de la crème mascarpone vanillée
Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes avec les 120 g de sucre et blanchir au maximum avec un fouet électrique. Ouvrir les gousses de vanille, gratter la vanilline et l’ajouter au mélange jaunes+sucre. Incorporer le mascarpone en trois fois, en mélangeant au fouet pour bien l’incorporer et l’aérer. Fouetter les blancs en neige ferme avec un trait de jus de citron ou une pointe de crème de tartre. Ajouter le sucre glace et serrer les blancs. Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange mascarpone vanillé, en soulevant pour ne pas les faire retomber.
Tremper rapidement les biscuits imbibés dans le coulis de framboises et les disposer sur le fond du plat. Étaler la moitié de la crème mascarpone, puis déposer la moitié des framboises. Appuyer légèrement pour enfoncer les fruits, verser le reste de crème et terminer par les framboises sur le dessus. Réfrigérer au moins 3 heures avant dégustation.
Variantes et conseils pour un tiramisu parfait
- Utiliser des biscuits à la cuillère ou les remplacer par des Spéculoos pour un profilé plus épicé.
- Pour une consistance plus ferme, privilégier un mascarpone bien froid et des blancs bien montés en neige. Ne pas trop fouetter la crème pour éviter qu’elle ne s’assèche.
- Si vous préparez en avance, le montage peut être fait 6 heures avant et la décoration ajoutée juste avant de servir pour préserver le contraste rouge/blanc.
- En verrines ou en portions individuelles, le tiramisu prend une dimension chic et graphique.
Le tiramisu est prêt lorsque les couches fines se lisent clairement à la coupe, et la crème mascarpone offre une texture veloutée qui épouse les fruits rouges sans les détremper.
Variantes et questions fréquentes
- Existe-t-il des versions sans œufs crus ? Oui, on peut remplacer par un sabayon ou utiliser des alternatives adaptées selon les préférences.
- Peut-on utiliser des framboises surgelées ? Oui, elles fonctionnent et apportent une belle douceur même quand elles ne sont pas fraîches.
- Combien de temps se conserve-t-il ? 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Autres notes pratiques
Pour rester sur le thème de la fraîcheur et de la convivialité, vous pouvez accompagner ce tiramisu d une limonade maison ou d’un vin moelleux comme le Muscat de Beaumes-de-Venise pour rehausser les fruits rouges et la vanille.
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