Cette variante du tiramisu traditionnel est presque devenue un classique. Ce tiramisu aux fraises est idéal pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le café. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe pour apporter de la fraicheur et du peps. J’ai réalisé un coulis de fraises pour cette recette mais si vous préférez, vous pouvez opter pour une purée de fraises en réduisant la quantité de liquide.
Si vous adorez cette recette, découvrez nos délicieux tiramisù tels que le Tiramisu aux fraises et Quatre-quarts ou une version riche en gourmandise comme le Tiramisu aux spéculoos et café ou le Tiramisu au chocolat. À lire : QUEL BISCUIT UTILISER POUR UN TIRAMISU ?
Notes et contexte
Pour réaliser une crème mascarpone légère et aérée, je vous conseille d’utiliser un batteur électrique : blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis intégrez le mascarpone. En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique pour qu’ils soient bien fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule type maryse. Pour un tiramisu traditionnel, on recommande généralement d’utiliser des biscuits de type « boudoirs ». Ces biscuits fins et allongés sont idéaux car ils absorbent bien le café tout en conservant leur structure pour donner une texture légère et moelleuse au tiramisu. Vous pouvez tremper les biscuits du tiramisu dans un mélange de café et d’alcool pour apporter un goût intense à votre dessert. Le Marsala est l’alcool traditionnellement utilisé dans la recette classique du tiramisu, c’est un vin sicilien, souvent utilisé en cuisine italienne pour ajouter de la saveur à divers plats. La quantité d’alcool dépend de vos préférences en termes de goût. Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat : la réalisation sera plus simple.
Préparation du coulis et de la crème
On connaît tous le tiramisu classique au café mais je vous invite à réaliser cette version aux fraises, super frais et léger. Instructions: commencer par préparer le coulis de fraises. À l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant, mixer les fraises, le sucre, et le jus de citron. Verser dans un bol en passant la préparation au chinois pour enlever les graines. Réserver de côté.
Préparation de la crème : Séparer les blancs des jaunes. Diviser en deux la quantité de sucre (une partie sera pour monter les blancs et l’autre pour le mélange sucre - mascarpone). Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre, et rajouter le mascarpone. Battre les blancs d’œufs en rajoutant les 60 g de sucre restant jusqu’à obtenir une meringue ferme. Avec une maryse, incorporer petit à petit et délicatement la meringue au mélange précédent.
Tremper les biscuits cuillères dans le coulis de fraise, déposer dans le fond des verres. Verser un peu de coulis fraise (quelques morceaux de fraises si vous le souhaitez). Déposer un second étage de biscuits cuillère imbibés de coulis, un peu de coulis et des morceaux de fraises. Enfin, verser le reste de la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (c’est quand même meilleur le lendemain).
Variantes et astuces
Astuce: Le temps de mixage de la crème fouettée dépend de pas mal de paramètres. Il se peut qu'il vous faille mixer plus ou moins longtemps. Regardez et écoutez le son de crème dans le bol pour ne pas la transformer en beurre. Astuce: Vous pouvez bien sûr adapter le montage et la succession de couches composant le tiramisu en fonction de la taille de vos verrines. Il est aussi possible de réaliser la recette dans un plat rectangulaire unique.
Variante: La liqueur de fraises peut être remplacée par de la liqueur de framboises, d'orange, de la crème de cassis. À préparer 2 heures à l'avance : placez les biscuits (de types spéculoos ou génoise) dans un plat ou dans des verrines. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers, puis mettez-les dans un plat. Arrosez les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Mettez sur les biscuits la préparation réalisée précédemment en quantité suffisante afin de bien les imbiber.
Autres conseils: Les boudoirs peuvent être remplacés par des miettes de sablé ou de spéculoos, pour plus de croustillant. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits pour des variantes gourmandes, comme de l’ananas, des pêches, des cerises ou des pommes caramélisées. Inspirez-vous notamment de ces recettes de tiramisù aux mirabelles, de tiramisù à la banane en verrines, ou encore de tiramisù aux framboises et aux pistaches. Si vous aimez ce dessert italien, pensez à réaliser le véritable tiramisù, un incontournable qui deviendra vite votre dessert favori. Envie de surprendre vos convives ? La fraise serait consommée par nos ancêtres depuis le Néolithique, où elle poussait à l’état sauvage.
Réponses pratiques et histoire
Le tiramisu original est une histoire italienne pleine de légendes. La version la plus acceptée situe sa naissance vers les années 1960-70 à Trévise, au restaurant Le Beccherie, où un chef aurait mélangé mascarpone, œufs, sucre, café et biscuits pour remonter le moral des clients. D’autres récits évoquent des origines remontant au 17ème siècle en Toscane ou même dans des maisons closes, mais ces anecdotes restent spéculatives et variées. Les variantes aux fruits, comme celles aux fraises, ne sont pas nouvelles non plus et montrent l’esprit de réinvention des Italiens autour de ce dessert. La crème mascarpone reste la star, et avec un peu de crème fouettée, elle gagne en airy et en gourmandise.
Moi, je le fais souvent en verrines pour l’apéro ou les repas en famille, parce que c’est joli, facile à portionner, et que tout le monde se régale sans se goinfrer. Avec le Thermomix, c’est vraiment trop facile : on monte la crème en deux clics, on mixe les fraises si besoin, on assemble, au frigo, et hop, un dessert qui impressionne sans qu’on ait transpiré.
Verrine de Tiramisu aux fraises | Fred et Camille Cuisine
Variantes et conseils finaux
Variantes: On peut préparer cette recette avec des fraises fraîches pour un maximum de saveurs. Si vous comptez des enfants, vous pouvez retirer le rhum de la préparation. Les biscuits peuvent être remplacés par des miettes de sablé ou de spéculoos pour plus de croustillant. D’autres fruits conviennent, comme l’ananas, les pêches, les cerises ou les pommes caramélisées. Inspirez-vous de tiramisù aux mirabelles, à la banane en verrines, ou aux framboises et pistaches pour des déclinaisons gourmandes. En somme, ce tiramisu est doux, frais, fruité et adaptable à vos envies et saisons.
- Préparer le coulis de fraises et le réserver.
- Préparer la crème mascarpone en séparant jaunes et blancs, puis monter les blancs en neige.
- Tremper les biscuits et monter les couches dans les verrines.
- Terminer avec le reste de crème et réfrigérer au moins 4 heures.
- Ajouter éventuellement des feuilles de menthe pour la fraîcheur.