Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis !
Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. Je crois que je n’ai pas réussi à faire mon choix parmi toutes celle-là, c’est pour ça que j’ai eu envie de vous les présenter toutes les 4 !
Choix et préparations des toppings numéro par numéro
- Une garniture au caramel au beurre salé. Pour ce topping, des morceaux de fraises ou des fruits rouges peuvent être ajoutés pour une touche acidulée et équilibrée.
- Une garniture au lemon curd. Elle apporte une fraîcheur citronnée et une belle couleur dorée au centre du gâteau.
- Une garniture au coulis de myrtille. Mélangez des myrtilles fraîches ou surgelées avec un peu de sucre et de jus de citron pour une compotée brillante.
- Une compotée de fraises. Mélangez des fraises coupées en morceaux avec du sucre et le jus d’un demi-citron; faire cuire jusqu’à épaississement léger.
Garnitures fruitées et simples à réaliser
6 ou 7 fraises coupées en morceaux mélangées à une cuillère à café bombée de sucre. Mettez ce mélange au fond de votre moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère ou de vos mains. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 90°C. Prolongez la cuisson pendant 45 à 50 minutes maximum. La garniture doit être encore tremblotante au centre.
Les fruits et le cheesecake forment une alliance ancienne. Une combinaison de baies fraîches donne au gâteau une couleur vibrante et un contraste agréable. Si vous préférez quelque chose de plus doux, la compote de fruits donne une sensation fruitée et sucrée. Pour la préparer, combinez des fraises rincées et coupées en quatre avec du sucre et du jus de citron. Pour un rendu plus raffiné, faites tremper vos fraises dans un mélange de Pinot Noir et de sucre.
Garnitures chocolatées et croustillantes
Parce que tout a meilleur goût avec du chocolat - y compris les cheesecakes. Il suffit de râper votre barre de chocolat préférée et de l’utiliser pour recouvrir votre cheesecake pour obtenir un dessert savoureux et magnifique. Vous pouvez aussi arroser le cheesecake d’un simple sirop de chocolat. Donnez-lui une touche croustillante en ajoutant une couche de barres de chocolat et de biscuits écrasés. Placez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Variantes et comparaison des versions américaines et européennes
Le cheesecake américain traditionnel repose sur une base de biscuits écrasés et une garniture à base de fromage frais, cuite au four pour une texture dense et crémeuse. Les versions sans cuisson sont plus légères. Le Graham cracker est typique des États-Unis, tandis qu’en Europe on voit fleurir des variantes avec des digestive biscuits, des spéculos ou des petits-beurres. La texture peut être dense et crémeuse ou légère et aérienne selon les associations de Fromage frais, yaourt ou ricotta et selon la cuisson.
Voici quelques variantes populaires :
- Base biscuits écrasés avec beurre fondu, garniture au fromage frais et à la crème, cuisson au four.
- Version légère à base de yaourt grec et ricotta, cuisson au bain-marie ou sans cuisson selon les recettes.
- Version japonaise légère à base de yaourt maigre avec une garniture légère et des fruits.
- Version sans cuisson utilisant gélatine pour la tenue, popularisée dans certains livres et blogs.
Recettes et recettes associées du blog
J’ai deux recettes de cheesecakes sur ce blog : la première, celle de Cristophe Felder, et la seconde déclinée en deux versions individuelles (base brownie et base Oreo). Ces variantes montrent une diversité de textures et de goûts. J’ai aussi réutilisé des bases différentes comme biscuits écrasés et huile de coco pour des versions plus légères.
Tutoriel rapide pour un cheesecake à la texture typique New York
Pour 6-8 personnes, voici une base classique:
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Base biscuitée (digestive ou graham crackers) | 145 g | ou spéculoos |
| Beurre fondu | 60 g | ½ sel |
| Fromage frais (cream cheese) | 500 g | Philadelphia conseillé |
| Crème liquide | 125 g | ou crème épaisse |
| Sucre | 125 g | |
| Œufs | 2 | |
| Fécule de maïs | 2 c. à café | |
| Extrait de vanille | 1 c. à café | |
| Zeste de citron | 2 pincées |
Préparation: chemisez le moule, mélangez les ingrédients de la garniture, incorporez les blancs en neige et enfournez. Le centre doit trembler légèrement à la sortie du four; laissez tiédir puis refrigérez plusieurs heures. Servez avec des fruits rouges ou un coulis selon les préférences.
Cheesecake japonais et autres tendances
Le cheesecake japonais en 30 secondes avec seulement 2 ingrédients est devenu viral sur les réseaux. Bien que le nom témoigne d’une origine japonaise, les deux ingrédients principaux restent le yaourt grec ou le skyr et des biscuits spéculoos ou similaires. Nous explorons les vraies méthodes pour faire un cheesecake authentique, y compris les méthodes traditionnelles et les variantes modernes.
Photos et vidéos pour clarifier les étapes
La meilleure façon de ... Réussir son cheesecake - 750g
Si le cheesecake fait partie de vos desserts préférés, ce dossier est pour vous ! Vous fondez pour le croustillant de sa base biscuitée ? Pour le crémeux et la fraîcheur du fromage frais ? Pour le topping toujours plus gourmand, coulis de fruits rouges, lemon curd, ou caramel au beurre salé ? Ne cherchez plus ; nos meilleures recettes de cheesecakes made in USA sont ici !
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