Le Tiramisu (de l’italien « Tiramisù ») est un dessert traditionnel de la cuisine italienne. Littéralement, le nom signifie : « Tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces ». Ce Tiramisù Thermomix est léger et parfait après un repas un peu copieux, car il est frais et pas trop sucré. Petite précision : ne soyez pas affolé(e)s par les instructions ; elles sont en fait bien détaillées pour vous aider au maximum. Pour faire simple : une couche de biscuits à la cuillère, une couche de crème, une deuxième couche de biscuits, une deuxième couche de crème, le tout saupoudré de cacao amer… c’est vraiment très facile.
Ingrédients et matériel
- Pour 12-16 parts dans un moule à gratin en Pyrex (34 x 21 cm, hauteur 6 cm) :
- Biscuits à la cuillère, mascarpone, œufs, sucre en poudre, cacao amer non sucré, café fort, rhum ou liqueurs au choix (Marsala, Cognac…)
- Pour le café: 500 g d’eau et 80 g de café moulu
- Pour la crème: 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 5 jaunes d’œufs, 500 g de mascarpone, 5 blancs d’œufs et une pincée de sel
- Autres options: fruits rouges, praline, chocolat blanc, etc. selon variantes
Préparation du café
Mettre 500 grammes d'eau et 80 grammes de café moulu dans votre cafetière. Préparer le café. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Préparation de la crème au mascarpone
Mettre 5 cuillères à soupe de sucre en poudre et 5 jaunes d'œufs dans le Thermomix. Ajouter le fouet. Mélanger 6 min/vitesse 4 puis retirer le fouet. Mélanger 2 min 10 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 500 grammes de mascarpone par l'orifice du couvercle du Thermomix et petit à petit pendant toute la durée du mixage. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
Laver et bien sécher le bol du Thermomix. Ajouter le fouet. Mettre les 5 blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Les déposer aussitôt dans le fond d'un plat à bord haut, en les serrant au maximum, créant ainsi une première couche de biscuits (la moitié de la quantité totale). Mettre une couche de crème (la moitié). Recréer un deuxième étage avec le reste des biscuits (toujours en les serrant au maximum). Terminer par le reste de crème en uniformisant bien la surface.
Finition et dressage
Mettre 50 grammes de cacao en poudre non sucré en se servant d'une passoire fine. Saupoudrer généreusement de cacao toute la surface de la crème. Servez-vous d'une petite passoire fine : déposer très délicatement au fond de la passoire de petites quantités de cacao et à l'aide d'une petite cuillère, tapoter doucement sur le bord de la passoire, au-dessus du plat, de façon à disperser, en nuage, une couche épaisse de cacao sur toute la préparation. Enlever l'excédent de cacao sur le bord du moule. Réserver au frigo pendant 12 heures.
Cacao Powders Tutorial: How to keep your cacao powder dry on Tiramisu or Entremets?
Variantes et astuces
Variantes: remplacer le rhum par Marsala, Cognac ou autre liqueur ; certains tests montrent que le café peut être remplacé par une saveur cacao chaude. Pour un tiramisu sans café, on peut aussi tester avec du cacao Nesquik et une crème au chocolat.
Remarques personnelles tirées des commentaires: des versions avec framboises, spéculos, biscuits Oreo ou biscuits cuillers; la crème peut être montée séparément et incorporée délicatement pour éviter de casser les blancs. Le tiramisu peut se faire en grand plat ou en verrines, et il peut être préparé la veille pour gagner en tenue et en saveur.
Conseils de réussite
- Assurez-vous que le bol du Thermomix est bien sec avant de commencer l’étape des blancs en neige.
- Montage des blancs en neige: 4 min 30, vitesse 3, sans le gobelet doseur.
- Trempage rapide des biscuits dans le café pour éviter de les défaire.
- Respectez le temps de repos au frais: idéalement toute une nuit, 12 h minimum.
Variantes régionales et conseils de service
Le tiramisu chocolat au Thermomix peut être servi en portions individuelles ou en grand plat. Pour une version croquante et sans café, certains préfèrent tremper les biscuits dans du cacao ou incorporer des couches de biscuits spéculos. Le dessert se conserve au réfrigérateur et peut même se congeler partiellement; décongélation progressive au réfrigérateur est recommandée. On peut aussi ajouter des framboises fraîches entre les couches pour une touche fruitée.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Couches | Biscuits imbibés rapidement, puis crème mascarpone, puis nouveau biscuit imbibé, puis crème |
| Cacao | Tamiser finement et répartir en nuage grâce à une passoire |
| Repos | Minimum 8 heures, idéalement 12 heures ou plus |
Remarque finale sur les variantes et l’usage du Thermomix
Le véritable tiramisù adapté au Thermomix est une valeur sûre pour recevoir, et il peut être préparé à l’avance. Le parfum de cacao et la tenue de la crème en font un dessert raffiné et gourmand.