Cheesecake carré aux pommes et caramel au beurre salé: recette gourmande et réconfortante

Ce cheesecake décline la douceur d’un fond croustillant de biscuits Speculoos, une couche crémeuse au fromage frais parfumée à la vanille et une compote de pommes délicieusement caramélisée au beurre salé. L’ensemble offre une expérience sensorielle équilibrant fondant, croustillant et notes caramelisées, idéale pour l’automne et l’hiver.

Préparation du fond et de la base

Écraser grossièrement les biscuits Speculoos du bout des doigts. Ajouter le beurre fondu et mélanger bien. Répartir le mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’environ 20 à 22 cm de diamètre. Tasser avec le dos d’une cuillère et réserver au frais.

Beurrer un moule de 23 cm de diamètre environ et à bords amovibles et y foncer la pâte de biscuits Speculoos, en veillant à ce que la pâte granuleuse soit équitablement répartie et bien plate (s’aider d’un verre à fond plat pour cela). Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Gélatine et appareil au fromage

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Égoutter la gélatine ramollie et l'ajouter au sirop encore chaud. Bien mélanger.

Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais à l’aide d’un batteur électrique. Verser le sirop petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les graines de vanille extraites et les ajouter à l’ensemble. Enfourner ensuite le mélange dans le cadre sur la base de biscuits pré-cuite et lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Compote de pommes et caramel au beurre salé

Préparer la compote de pommes. Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire cuire les pommes dans un fond d’eau. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes environ. Réserver.

Pour le caramel mou salé, déposer le sucre dans une casserole et le faire fondre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel clair. Chauffer la crème liquide puis l’ajouter progressivement au caramel tout en mélangeant, puis incorporer le beurre et le sel. Laisser épaissir légèrement et réserver.

Montage et finition

Sortir le cheesecake du réfrigérateur et répartir la compote de pommes sur le dessus. Verser le caramel mou salé de manière généreuse pour enrober les lamelles de pommes et la surface du cheesecake. Enlever le cercle à pâtisserie délicatement.

Ce cheesecake est une expérience sensorielle à part entière : des pommes fondantes enrobées de caramel au beurre salé, le tout réuni dans un cheesecake plein de douceur. Il s’agit sans aucun doute du meilleur cheesecake que j’ai réalisé jusqu’à présent : fondant à souhait et délicieusement parfumé au caramel au beurre salé.

Optionalement, vous pouvez présenter ce cheesecake dans des verrines pour une version plus légère et élégante. C’est une combinaison à la fois fondante et croustillante aux saveurs irrésistibles et parfaitement adaptée à la saison automne-hiver.

Variantes et astuces

Pour les pommes au caramel au beurre salé: déposer les pommes dans une poêle avec le beurre et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10-15 minutes. Ajouter le caramel au beurre salé et le laisser fondre parmi les lamelles de pommes afin de les enrober.

Pour le fond, les biscuits peuvent être remplacés par d’autres biscuits sablés si nécessaire, mais le goût spéculoos apporte une touche spécifique qui marie parfaitement avec les pommes et le caramel.

La texture parfaite du cheesecake sans cuisson dépend notamment de la bonne ramollissement de la gélatine et de son incorporation dans le sirop chaud avant d’ajouter au fromage frais. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure permet à la gélatine de bien prendre et au cheesecake de se raffermir.

FAQ et conseils pratiques

Comment réussir la texture parfaite de ce cheesecake sans cuisson ? Pour obtenir une texture parfaite, il est essentiel de bien ramollir la gélatine et de l'incorporer au sirop chaud avant de l'ajouter au fromage frais. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure permet à la gélatine de bien prendre et au cheesecake de se raffermir.

Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par une alternative végétarienne ? Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar comme substitut végétal. Il faut généralement en utiliser environ 2 g pour remplacer 4 feuilles de gélatine, à dissoudre dans l'eau chaude puis incorporer rapidement au mélange avant qu’il ne fige.

Tableau des ingrédients clés

Le montage peut être illustré par une image montrant le fond biscuité, le mélange de fromage et le nappage caramel avec des morceaux de pomme.

Une vidéo montrant les étapes clés : base, appareil fromage, dépôt en cercle, et nappage caramel sur pommes.

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