Voici une délicieuse recette de paupiettes de veau au Thermomix. La paupiette est une tranche de viande fine que l’on recouvre d’une farce puis que l’on roule avant la cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence, et « pigeon sans tête » dans le nord de la France. La cuisson au varoma des paupiettes permet d’éviter qu’elles ne sèchent pendant la cuisson, on est ainsi sûr de conserver une viande moelleuse et goûteuse !
Ingrédients principaux
- Paupiettes de veau
- Champignons de Paris frais (ou mélange champignons bocal/Cèpes déshydratés optionnels)
- Carottes
- Oignons ou échalotes
- Fond de veau
- Ail
- Huile d’olive
- Crème ou alternative légère selon les préférences
- Assaisonnements: sel, poivre, éventuellement moutarde ou vinaigre balsamique selon la variante
Préparation générale et méthode (Thermomix)
- Épluchez et coupez l’oignon et les carottes. Lavez et préparez les champignons selon la variété choisie. Ajoutez ail et éventuellement échalotes suivant la version.
- En mode dorer, faire revenir dans 1 cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé et les paupiettes pour les colorer.
- Retirez la viande et assaisonnez légèrement. Remettez les paupiettes dans le bol et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.
- Ajoutez les champignons et les carottes autour des paupiettes. Versez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et/ou l’eau selon la proportion désirée. Pour une version plus rapide ou sans alcool, ajustez le liquide avec de l’eau et du fond.
- Ajoutez l’ail pressé, puis la moutarde et éventuellement une touche de vinaigre balsamique pour relever la sauce.
- Programmez la cuisson soit en mode Varoma sur 35 minutes environ, vitesse 1, puis ajustez selon la consistance souhaitée de la sauce et la cuisson des paupiettes.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez les paupiettes nappées de sauce, accompagnées de riz blanc, purée de pommes de terre ou légumes vapeur.
Variantes et trucs d’astuce
- Astuce: Pendant que vous faites la sauce, vous pouvez faire dorer un petit peu vos paupiettes dans une poêle avec du beurre pour ajouter de la gourmandise.
- Variante économique: remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.
- Pour une cuisson sans Maïzena, la sauce peut épaissir avec l’évaporation et la réduction naturelle des liquides ou en ajoutant une cuillère de crème légère.
- Pour une farce riche: ajouter des herbes et une touche de poudre d’amande ou de chapelure pour la tenue.
- Accompagnement: épinards, riz, ou purée de pommes de terre, selon l’envie et la saison.
Notes des préparations et retours
Beaucoup de cuisiniers partagent que la cuisson au Varoma permet de rester fondant et moelleux; d’autres préfèrent la cocotte pour des variantes rapides. Les commentaires parlent de sauce particulièrement réussie et d’un accord avec les accompagnements comme riz, épinards ou purée.
Tableau récapitulatif des étapes et des temps
| Étapes | Temps approximatif | Accessoires |
|---|---|---|
| Préparation des légumes et des paupiettes | 10 min | Thermomix ou poêle |
| Saisie et dorure des paupiettes | 5-7 min | Poêle |
| Cuisson principale et sauce | 25-35 min | Varoma ou cocotte |
| Repos et service | 5 min | Assiette |
