La tarte au citron est un grand classique de la cuisine française, elle est composée d’une pâte garnie d’une crème au citron qui est un mélange d’oeufs, de sucre, de jus et de zeste de citrons et elle peut être meringuée ou non. C’est un dessert très rafraîchissant et parfumé. Il existe beaucoup de recettes de tarte au citron au Thermomix, ici je ne réinvente rien je vous propose ce qui me semble être la meilleur pâte sablée, la meilleure crème au citron et la meilleure meringue.
Choix du moule et idées générales
L’idéal pour réaliser cette tarte au citron est d’utiliser un moule d’un diamètre de 22 à 24 cm max, si en prenez un plus grand vous n’aurez pas une belle épaisseur de crème avec les quantités de cette recette. Astuce Pour colorer votre meringue privilégiez le chalumeau plutôt que le four, cela évitera d’éventuels problèmes de rétractation de la meringue en refroidissant. Astuce Étaler un blanc d'oeuf au pinceau sur votre pate sablée avant de la cuire, cela permettra d'éviter un éventuel détrempage de la pâte par la crème au citron pendant qu'elle refroidie.
La pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C. Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 20 sec//vitesse 5. Pétrir 1 min 30 sec/mode pétrin. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Transvaser dans un moule à tarte (Ø 24 cm) beurré. Piquer avec une fourchette le fond de tarte. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
La crème au citron
Mettre 2 zestes de citron bio zesté à la microplane dans le Thermomix et mélanger 7 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter le fouet. Ajouter 2 jus de citron, 100 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs et 20 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 8 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet. Laisser refroidir la crème jusqu'à ce que le Thermomix indique 60°C. Ajouter 60 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 6. Transvaser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi en égalisant à l'aide de la spatule. Réserver au frigo, jusqu'à ce que la crème se solidifie.
La meringue
Pour colorer votre meringue, si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 240°C en mode grill. Bien sécher le bol du Thermomix. Mettre 120 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de maïzena dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9. Ajouter le fouet. Ajouter 3 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix. On peut obtenir une meringue ferme et brillante qui se tienne à la cuisson.
Verser la meringue sur la tarte refroidie et la dorer au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes selon la couleur désirée. Vous pouvez réaliser la tarte en version individuelle avec des moules de 12 cm de diamètre et même ajouter des framboises ou d’autres décorations selon les goûts.
Astuces et variantes
- Pour une texture encore plus lisse, ajouter quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la meringue peut stabiliser la garniture sans la rendre trop sucrée.
- Éviter de trop cuire la garniture pour minimiser les craquelures et obtenir une crème au citron bien onctueuse.
- Utiliser des citrons frais pour un goût optimal et privilégier le beurre demi-sel pour la pâte sablée.
- Si vous n’avez pas de blanc d’œuf frais, vous pouvez adapter légèrement les quantités, mais la texture de la meringue dépend fortement des œufs et du matériel utilisé.
Variantes et présentations
La tarte peut être présentée en version entière ou en portions individuelles, avec ou sans meringue. Pour une décoration plus festive, vous pouvez napper la tarte de meringue et la dorer au chalumeau, ou ajouter des éclats de noisettes, des pépites de chocolat ou des fruits rouges selon les envies.
- Préparer la pâte sablée sans eau et avec du vrai beurre pour une texture croustillante optimale.
- Cuire la crème au citron à 80°C puis la laisser se raffermir avant d’ajouter le beurre pour une crème soyeuse.
- Étirer proprement la meringue et la répartir sur le fond puis la colorer selon la méthode choisie.
La tarte au citron réalisée avec le Thermomix offre une expérience simple et délicieuse, parfaite pour impressionner vos convives ou simplement se faire plaisir à la maison.
Recette : Tarte au citron meringuée au thermomix
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