Voilà une façon ultra-simple de faire des macarons. Je les voulais cette fois à l’allure rustique, craquelée, un peu à l ancienne. Si vous préférez des macarons lisses, je vous en donne la recette ICI. Ces macarons à l’ancienne aux noix se font sans meringue italienne, ni même française. Pas de meringue du tout en fait !! Pas de croûtage, pas de double plaque, pas d’eau sous le papier à la sortie du four, rien de tout cela. On mélange, on met en poche et hop, on enfourne !! Le résultat est délicieux: les macarons sont moelleux à souhait et le goût de noix est explosif…
Ingrédients
- 150 g noix (poids sans coque !!)
- 120 g sucre glace
- 50 g blanc d’œuf
Préparation pas à pas
Commencez par casser vos noix si vous en avez avec la coque. Sinon ce sera encore plus simple. Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre. Ajoutez le sucre glace et hop encore un coup de mixeur pour bien mélanger. Il ne faut pas insister, juste mixer rapidement pour que le sucre glace soit bien incorporé. Ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez à la cuillère. Bon, ça va, c’est pas encore trop compliqué…!
Mettez la pâte dans une poche avec une douille de 9mm. Faites des coques de 3cm de diamètre. En tout, il doit y en avoir 28. Ne tapez pas la plaque, ne faites rien en fait. Enfournez pour 12 minutes à 190°C. Voilà les macarons à la sortie: craquelés, légèrement dorés, avec un look rustique appétissant à souhait ! Décollez-les délicatement quand ils sont encore chauds puis collez les coques deux à deux. Le sucre qu’elles contiennent va les souder. Si vous attendez que les macarons refroidissent, les coques ne colleront pas !
Note de Bernard: les coques sont assez fragiles à la sortie du four. Il faut les manipuler avec précaution ! En les collant deux à deux, elles se souderont grâce au sucre puis les macarons se raffermiront en refroidissant. Ils auront la texture parfaite ! Faites de même pour tous les macarons. Placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant plus de deux semaines, car il n’y a aucune garniture ! Bon appétit !
Variantes et astuces
Pour une version allégée de vos macarons aux noix, remplacez une partie du sucre par de la compote de pommes non sucrée. Cela apporte de l'humidité et de la douceur naturelle, tout en réduisant les calories et en ajoutant un peu de fibres à votre recette. N'hésitez pas à tester cette astuce pour un dessert gourmand tout en étant plus sain !
Pour des coques lisses, assurez-vous de bien tamiser le sucre glace avant de l'incorporer aux autres ingrédients. Cela évite les grumeaux et permet une texture plus fine. En cas d’absence de sucre vanillé, vous pouvez remplacer par du sucre normal et ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la préparation. Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de noix comme des amandes, des noisettes ou des pistaches. Les macarons se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Pour une durée de conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Pour éviter les craquelures, assurez-vous de bien mixer votre pâte pour obtenir une consistance lisse. De plus, le temps de repos avant la cuisson est crucial. Oui, vous pouvez ajouter d’autres arômes à votre goût. Des zestes d’orange ou un peu de chocolat en poudre peuvent donner une touche différente et savoureuse à vos macarons.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsque vous obtenez des pics fermes qui tiennent bien. Pour vérifier cela, retournez votre bol, et si les blancs ne tombent pas, ils sont prêts. Pour une touche festive, vous pouvez les garnir d'une crème au beurre colorée ou d'une ganache au chocolat. Pour la garniture, vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos préférences. Les macarons trop durs peuvent indiquer une cuisson excessive, tandis que ceux trop mous sont souvent le résultat d'un manque de cuisson ou d'une pâte trop humide.
Variantes de garniture et cuisson
Dans une jatte, mélangez les noix moulues, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le zeste de citron. Placez le mélange sur un bain-marie et faites chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans une poche à douille et déposez de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour une version allégée, remplacez une partie du sucre par de la compote de pommes non sucrée. Pour des coques lisses, tamisez le sucre glace. En cas d’absence de sucre vanillé, remplacez par du sucre normal et ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Oui, vous pouvez garer des cônes avec crème ou ganache, et tester d’autres arômes comme zestes d’orange ou cacao en poudre.
Les secrets de fabrication des macarons Ladurée
Les macarons se congèlent très bien dans une boîte hermétique. Les variations incluent l’utilisation de fruits secs ou l’ajout de cognac ou kirsch dans la garniture pour une version festive.
Informations nutritionnelles et conservation
Valeurs nutritionnelles (par portion calculée à partir des ingrédients): Calories 99 kcal, Protéines 2 g, Glucides 11 g, Lipides 6 g, Fibres 1 g, Sucres 8 g, Sodium 7 mg. Les macarons se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours, et peuvent être congelés pour une conservation plus longue.