Une tatin sucrée-salée ultra light (ironie) idéale pour les fêtes de fin d’année. Bonne découverte en ce qui concerne le poivre de Sichuan, à peine quelques grains et tout le plat en est agréablement parfumé. Il se marie très bien avec le canard. Seul bémol, les figues qui ne sont pas de saison et qui étaient donc plutôt fades mangées seules.
Ingrédients pour moule de 24 cm et variations
- 1 pâte feuilletée
- 80 g de magret de canard fumé
- Un bon morceau de brie
- 6 figues
- 3 à 4 cuillères à café de miel de châtaignier
- Poivre de Sichuan (2 à 3 pincées)
- Beurre pour la cuisson
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C. Sortir à température ambiante la pâte feuilletée. Laver, équeuter, et couper en fines tranches les figues. Dans un moule à tarte anti-adhésif, disposer régulièrement ces tranches.
- Parsemer de poivre de Sichuan (2 à 3 pincées suffisent largement) puis napper de miel. Par dessus, disposer en alternance les tranches de magret de canard fumé et le brie découpé en tranches de même taille (juste par souci d’esthétique).
- Disposer par dessus la pâte feuilletée, en prenant soin de rabattre les bords qui dépassent à l’intérieur du moule à tarte. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Dans une poêle, faire revenir les pommes avec le beurre. Disposer quelques noix de beurre dans les moules à tartelettes puis y verser une couche du mélange pommes-figues. Etaler la pâte feuilletée, la découper à la taille des moules et la disposer sur les pommes. Pousser les bords de la pâte jusqu'au fond du moule. Enfourner pour 20 min. Sortir du four et démouler immédiatement.
Cette recette peut être préparée à l'avance. On veillera alors à précuire les tartelettes et à terminer la cuisson juste avant la dégustation, en démoulant au dernier moment.
Variantes et astuces
- Pour accentuer les arômes, privilégier un miel de châtaignier et un poivre de Sichuan frais.
- Si les figues ne sont pas de saison, ajouter une pointe d’acidité avec une compotée légère de fruits rouges.
- Utiliser des tranches de brie plus fines pour une meilleure intégration dans la tarte.
Souhaits des convives et présentation
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Conseils de dressage et service
Beurrer le fond d'un plat à tarte; Retirer la peau de 150 g de magret fumé. Peler un kilo de pommes Granny Smith (ou variant selon goût). Bonjour! voici une entrée qui pourrait très bien avoir sa place durant les réveillons. J'ai trouvé la recette dans le cuisine actuelle de décembre 2014. Une tatin sucrée-salée ultra light (ironie) idéale pour les fêtes de fin d’année.
Tableau récapitulatif des étapes-clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des fruits | Laver, équeuter et couper figues; disposer dans le moule |
| Arômes | Poivre de Sichuan, miel |
| Montage | Alternance magret fumé et brie sur les figues |
| Recouvrement | Pâte feuilletée rabattue dans le moule |
| Cuisson | Cuire 20-25 min à 180°C, démouler à la sortie |
Notes historiques et conseils pratiques
Cette tarte tatin mêle des saveurs sucrées et salées, et peut être adaptée selon les ingrédients disponibles et le calendrier des fruits. Pour une dégustation réussie, privilégier des figues et magrets de qualité et ajuster le miel et le poivre selon les goûts.