Le tiramisu aux spéculoos est un dessert sucré qui m’a été inspiré par les restaurants nordistes (je veux dire, du nord de la France!). Dans le Nord, on sert le tiramisu aux spéculoos partout. C’est un incontournable des estaminets, un véritable classique, même sous un ciel moins clément que celui d’Italie.
La crème de marrons est une préparation sucrée à base de purée de marrons sucrée avec du sucre et parfois de la vanille. Elle est généralement lisse et onctueuse, souvent utilisée comme garniture pour les desserts ou comme ingrédient dans différentes recettes sucrées. Elle est appréciée pour sa saveur douce et riche, ainsi que pour sa texture veloutée. Elle peut être utilisée pour garnir des crêpes, des tartines, des gâteaux ou comme ingrédient pour des desserts comme le mont-blanc.
La crème de marrons est souvent associée à Noël, en particulier dans les traditions françaises, car elle fait partie des ingrédients phares utilisés dans la préparation de desserts festifs pour les fêtes de fin d’année. De plus, les marrons sont traditionnellement consommés pendant la période de Noël dans de nombreuses régions européennes, on les trouve grillés dans des stands de rue un peu partout et notamment sur les marchés de Noël. Dans ma famille, on sert toujours un dessert aux marrons à Noël donc ce tiramisu m’a semblé être un parfait dessert de fête! De mon côté, il a composé, servi en petites portions, un café gourmand de Noël. C’était hyper sympa!
Des biscuits à la cannelle ou des sablés épicés peuvent remplacer les spéculoos. Lors de l’incorporation des blancs en neige, veillez à les introduire délicatement dans le mélange mascarpone-sucre-jaune d’œuf avec des mouvements amples et circulaires. S’il vous reste des spéculoos servez-les avec le café ou utilisez-les pour un cheesecake improvisé. N’hésitez pas à réutiliser la crème de marrons restante en la mariant avec du yaourt pour un dessert express.
Mélangez les trois jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Montez les blancs en neige et réservez environ deux cuillères à soupe de ces blancs en neige pour alléger légèrement la crème de marrons. Dans le fond du plat, déposez une fine couche de crème de marrons, puis ajoutez une couche légèrement plus épaisse de tiramisu. Enchaînez avec une nouvelle couche de crème de marrons, puis terminez par une couche plus épaisse de tiramisu. À l'étape 9, recouvrez l'ensemble d'une généreuse couche de chocolat râpé. Laissez reposer au moins six heures au réfrigérateur. Lorsque vient le moment de servir, n'hésitez pas à ajouter une touche festive en agrémentant votre création d'un marron glacé et/ou d'une cerise. Ce tiramisu aux marrons remplace le café traditionnel par des saveurs automnales douces et réconfortantes.
Parfait si vous n'êtes pas amateur de café, il associe le mascarpone crémeux à la douceur de la crème de marrons et au croquant des marrons glacés. Les biscuits se trempent dans du lait chocolaté pour apporter une note gourmande, puis s'alternent en couches légères et onctueuses. L'idéal est de le réaliser la veille pour laisser les saveurs se développer. Un dessert facile à faire qui change du classique.
Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis, ajouter la crème de marrons. Mettre au frais au minimum 3 heures. En matière de dessert, le tiramisu est une valeur sûre. Avec sa crème généreuse au mascarpone, il semble conçu pour remonter le moral. Son nom signifie d’ailleurs "tire-moi vers le haut", ou "réconforte-moi". Il doit être préparé à l’avance puis être réservé au frais pour que la crème prenne. C’est aussi un dessert facile à décliner. En été, on trouve de nombreuses versions aux fruits rouges. Mais en automne, on pourra utiliser les marrons (ou plutôt les châtaignes) qui se marient très bien à la fois au café, au cacao et au mascarpone.
La note gourmande et les variantes
La petite note gourmande pour sublimer le tiramisu aux marrons : l’influenceuse spécialisée en pâtisserie Juliette Henry s’est penchée sur cette version. Pour aromatiser la base de crème, il suffit d’y intégrer de la crème de marron. Mais elle a aussi décidé d’incorporer un petit twist gourmand à son tiramisu, avec une couche de véritables marrons rôtis au beurre. Cette étape supplémentaire ne prendra que quelques minutes et pourra être réalisée pendant le premier temps de repos de la crème. On pourra bien sûr utiliser des châtaignes épluchées, faciles à trouver dans le commerce, mais ce peut aussi être l’occasion d’en ramasser soi-même. La couche supplémentaire de marrons sublimera ce tiramisu.
Comment préparer un tiramisu aux marrons
La liste des ingrédients :
- 1 café allongé
- Biscuits cuillère/boudoirs
- Cacao amer en poudre
- Pour la crème au marron
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème de marrons
- 3 œufs
- Pour les marrons rôtis
- Marrons en morceaux
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
- Sirop d’érable
Les étapes de la recette :
- Clarifiez les œufs. Ajoutez la crème de marron et le mascarpone aux jaunes dans un récipient et mélangez au fouet. Dans le second, montez vos blancs en neige.
- Incorporez-les ensuite à la maryse à votre préparation aux marrons. Procédez avec délicatesse pour ne pas "casser" les blancs et faire retomber le tout. Réservez au frais.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Hachez grossièrement vos marrons et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacez au sirop d’érable et parsemez de fleur de sel.
- Faites couler un café, versez-le dans une assiette et trempez-y brièvement vos biscuits cuillère. Rangez-les au fur et à mesure dans le fond d’un plat en essayant de bien le recouvrir.
- Recouvrez les biscuits de marrons rôtis, puis nappez de votre crème aux marrons. Lissez et réservez au frais.
- Juste avant de servir, recouvrez d’une fine couche de cacao en le saupoudrant à l’aide d’une passette. C’est prêt !
Le dessert peut être décliné avec des variantes saisonnières et des touches personnelles pour sublimer encore le tiramisu.
[Tutos Recettes] Tiramisu aux marrons
Astuce présentation et conservation
L’idéal est de le réaliser la veille pour permettre aux couches de bien s’imprégner et se raffermir. En réfrigération, la crème prend et les saveurs se développent. Avant de servir, vous pouvez ajouter un marron glacé et/ou une cerise pour une touche festive.