Très simple, cette recette se réalise rapidement. Préchauffez le four sur thermostat 6. Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en 2 et retirez la pulpe. Enlevez un maximum de jus. Rangez les tomates dans un plat huilé côté peau au dessus, arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez sel et poivre. Enfournez 15 minutes. Egouttez les tomates sur un papier absorbant et rangez-les dans 4 moules à tartelettes, côté peau contre le fond. Parsemez de semoule et de romarin ciselé. Coupez quatre disques de pâte feuilletée un peu plus grands que le moule. Posez ce disque sur les tomates et rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule, le long des parois. Cuisez 25 minutes au four.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Pendant ce temps, épluchez les carottes et le panais, puis coupez-les en fins bâtonnets. Faites revenir les légumes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de thym. Versez les légumes dans un moule à tarte, en les disposant de façon harmonieuse. Recouvrez les légumes avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture.
Que ce soit en version salée ou en version sucrée, la tarte tatin est une valeur sûre. Je vous propose aujourd’hui une recette qui change de la classique et délicieuse aux tomates. Cette tarte tatin aux légumes d’été se compose d’aubergines, de courgettes, d’oignons. Mais ce n’est pas tout ! J’ai ajouté une touche d’onctuosité et de gourmandise en mettant du chèvre frais. Assaisonnée au miel d’acacia, au romarin et au thym, cette tarte tatin aux légumes ravira les papilles des adeptes du sucré-salé. Pour la pâte brisée, j’ai encore une fois utilisée ma recette préférée. La pâte n’est pas friable et se travaille très bien. Au goût, elle est excellente et juste croquante comme il faut. Vous trouverez la recette de cette pâte brisée version IG bas ci-dessous. Cette tarte tatin aux légumes d’été est idéale pour les beaux jours. Même si j’ai une préférence pour la version chaude, elle se déguste aussi parfaitement froide.
Temps de préparation 30 minutes • Temps de cuisson 55 minutes • Temps de réfrigération 30 minutes.
Ingrédients
- Pâte brisée :
- 100 g de farine d’épeautre T110
- 60 g de farine d’orge
- 4 cl d’huile d’olive
- 7 cl d’eau
- 1 c à c rase de sel
- Garniture :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 oignons (blancs et/ou rouges)
- 4 c à c de miel d’acacia
- 200 g de chèvre frais
- huile d’olive
- thym, romarin, sel et poivre
Les étapes de la recette
- Préparez la pâte brisée : Mélangez tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Précuisez les légumes : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez 2 c à c de miel d’acacia, du thym, du romarin, salez, poivrez et prolongez la cuisson 15 à 20 minutes.
- Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Faites-les cuire séparément dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre, du thym et du romarin. Ajoutez 1 c à c de miel d’acacia en milieu de cuisson. La cuisson des courgettes dure 7 minutes et celle des aubergines 5 minutes. Mélangez délicatement pour garder des rondelles régulières.
- Assemblez la tarte tatin : Dans un plat à tarte ou un cercle à tarte recouvert de papier sulfurisé, disposez de manière alternée les rondelles de courgettes et d’aubergines au fond du plat. Recouvrez la totalité des légumes avec les oignons.
- Mélangez le chèvre frais avec du poivre, du thym et du romarin et disposez-le sur les oignons.
- Sortez la pâte brisée du frigo et abaissez-la pour obtenir un cercle de 2 cm de plus que le diamètre de votre tarte.
Note: destinée à enrichir le plat, une touche de chèvre frais apporte onctuosité et gourmandise, notamment avec le miel et les herbes.
Tarte tatin de légumes !
Variantes et conseils
Cette tarte tatin peut se décliner en version chaude ou froide selon les préférences. Le choix des légumes d’été offre des possibilités de substitution : tomates confites, poivrons ou autres herbes aromatiques peuvent être envisagés sans changer l’esprit sucré-salé du plat.
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Temps | Points clés |
|---|---|---|
| Préparation pâte | 30 min | Mélange des ingrédients, repos |
| Précuisson légumes | 25-35 min | Cuisson des oignons puis assaisonnements |
| Cuisson finale | 25 min | Disposer les légumes et pâte, cuisson au four |