La galette des rois chocolat au Thermomix est un dessert de fête très facile à réaliser. Le principe combine une frangipane enrichie au chocolat, un feuilletage croustillant et une dorure brillante pour obtenir un croquant doré et parfumé à souhait. Cette version propose une pâte feuilletée inversée et une crème d’amandes au cacao pour un rendu sombre et gourmand.
Ingrédients et préparation de la pâte feuilletée inversée
La pâte feuilletée inversée est préparée en Thermomix. Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Mélanger 12 sec/vitesse 2. Étaler la pâte en rectangle. Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite (« comme un livre »). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. Faire cette opération 4 fois au total, dans l'idéal laisser la pâte reposer au frigo 20 minutes entre chaque tour. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
La frangipane au chocolat et la crème pâtissière
La frangipane commence par une crème pâtissière. Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïena (ou 25 g de farine) dans le bol. Réglez 8 minutes/120°C (Varoma pour TM31)/vitesse 3,5. À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson et laissez refroidir. Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement. Dans le bol refroidi, ajoutez 65 g de beurre ramolli et mixez 1 minute/vitesse 4. Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d’amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d’extrait de vanille et mixez 30 secondes/vitesse 4. Transformez votre crème d’amande en frangipane en incorporant 130 g de crème pâtissière froide et mélangez 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Pour le chocolat, dans le Thermomix, mettre le chocolat coupé en carrés et programmer 10 secondes/vitesse 8. Racler les parois, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, le beurre et les œufs entiers, mélanger 20 secondes/vitesse 4. Racler les parois et recommencer jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le montage de la galette
Préchauffer le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Déposez le premier disque sur la plaque. Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d’épaisseur et insérez la fève en la décalant légèrement du centre. Humidifiez le bord du disque non couvert. Recouvrez avec le second disque et soudez les bords en les roulant. Avec le dos d’un couteau, chiquetez régulièrement le bord. Préparez la dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Étalez cette dorure sur toute la surface en évitant les bords. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la lame du couteau.
En ce jour d’Épiphanie, on peut aussi réaliser une galette des rois au chocolat avec feuilletage croustillant et crème d’amande enrichie au chocolat. Pour cela, on peut utiliser une pâte feuilletée inversée et une crème d’amande chocolatée (voir variantes ci-dessous).
Une variante chocolatée et conseils de cuisson
La crème d’amande enrichie de chocolat à 52% offre un fourrage sombre et parfumé. Pour une belle galette, privilégier la pâte feuilletée inversée et croquante. Si vous achetez une pâte prête, choisissez une pâte feuilletée surgelée non pré-étalée pour préserver l’épaisseur du feuilletage. Les éléments de la galette peuvent être préparés à l’avance et le montage gagné à être fait la veille; seule la cuisson est à jour lors de la dégustation.
Terminez la cuisson en mode dorure et motif selon votre goût: percez quelques trous pour laisser échapper la vapeur et dorez abondamment pour obtenir une belle brillance. Une fois cuite, laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et n’hésitez pas à vous lancer dans d’autres variantes (praliné citron, pistache, griottes) pour varier les plaisirs de l’Épiphanie.
GALETTE DES ROIS TOUT CHOCOLAT - Epiphanie -Thermomix TM6
Notes historiques et terminologiques
La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, et la fève est cachée dans la galette pour désigner le roi ou la reine. La tradition veut que le plus jeune des convives décide de la distribution des parts. La fève est associée à des origines antiques (Grecs et Romains) et a évolué avec le temps au sein des pratiques religieuses et festives.
Pratiquez la distinction entre crème d’amande et frangipane: la crème frangipane est composée aux deux tiers de crème d’amande, pour un tiers de crème pâtissière. Cette nuance influe sur le rendu en bouche, moelleux et parfum vanillé. Avec la base Thermomix, vous pouvez explorer d’autres recettes d’Épiphanie (galette praliné citron, pistache griottes) et même suivre des cours en ligne pour approfondir les techniques et les variantes.
Variantes et conseils de service
- Si vous préparez la pâte vous-même, vous obtiendrez une galette plus authentique et croustillante, mais le travail est conséquent.
- Conservez les restes de crème pâtissière et de pâte pour faire des mini galettes ou garnir des pâtisseries supplémentaires.
- Pour mettre en valeur le visuel, terminez par une légère dorure et un glaçage si souhaité pour la brillance, sans brûler la galette.
- Explorez des fèves thématiques chez Faboland ou d’autres fournisseurs pour personnaliser la fête.