J’aime beaucoup les tartes tatin salées comme celle à la tomate cerise et à la stracciatella que je fais régulièrement en été. Puisque la saison se prête aux courges j’ai tenté une version au butternut et chèvre, c’est vraiment simple et déliceux.
Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Faire confire les échalotes : éplucher et couper les échalotes en fines lamelles. Faire suer dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter la cuillère de sucre, le vin blanc et le vinaigre balsamique blanc. Réaliser un caramel à sec avec 2 cuillères à soupe de sucre. Couper le butternut en tranches. Disposer les tranches de butternut dans le moule. Saler, poivrer, ajouter le confit d’oignon, du chèvre bûche émiétté. Cuire 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Vous le savez, je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de cuisiner les légumes de saison. Et en ce moment, les courges sont à l’honneur. J’ai utilisé mon fidèle Companion pour réaliser la pâte brisée mais aussi le confit d’oignons. Eplucher la courge butternut et la couper en fines lamelles de 1 cm d’épaisseur. La mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver. Couper la bûche de chèvre en tranches. Etaler la pâte brisée. Dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, étaler le miel. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur un plat.
Mamamia, un régal, une explosion de saveurs et de texture. Tout le monde (y compris les enfants 😄) s’est régalé. Une façon de manger de la courge qui change et qui est classe, idéal quand on reçoit. Vous avez faim ? Ça tombe bien, voici la recette de la tatin de butternut, chèvre et romarin réalisée lors de notre journée gourmande avec Lily & Virginie la semaine dernière. Cette recette est inspirée d’un chef que j’apprécie beaucoup, Yotam Ottolenghi. J’aime particulièrement les mélanges de saveurs qu’il ose dans ses recettes et le travail des légumes, notamment dans ses deux livres Plenty et Plenty More, que je vous recommande !
Je vous invite à retrouver la recette de la soupe courge-coco épicée et de la délicieuse pumpkin pie aux épices chai de Lily, ainsi que la salade veggie de patidou rôti de Virginie sur leurs blogs respectifs. Je vous souhaite une très belle soirée et bon courage pour ceux qui travaillent demain !
Mêler tous les ingrédients dans votre bol. Mélanger. Commencer par confire les oignons : éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter 1 c. à s de sucre et le vinaigre balsamique. Éplucher la courge butternut et la couper en fines lamelles de 1 cm. La mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, l’ail émincé, une pincée de ras el hanout, saler, poivrer. Préparer le caramel : faire fondre le sucre roux à feu doux avec un peu d’eau et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Préparer la tatin : couler le caramel dans votre moule. Disposer le romarin, puis les lamelles des courges harmonieusement. Ajouter le chèvre et les oignons confits. Terminer en abaissant la pâte, en prenant soin de bien border votre moule. Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une assiette.
- Eplucher la courge butternut et la couper en fines lamelles de 1 cm d’épaisseur. La mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver.
- Couper la bûche de chèvre en tranches.
- Étaler la pâte brisée.
- Dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, étaler le miel. Disposer ensuite le romarin puis les tranches de courge. Ajouter ensuite les tranches de chèvre et répartir le confit d’oignons. Recouvrir avec la pâte brisée, en prenant soin de bien rentrer la pâte dans le moule tout autour de la garniture. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur un plat. Servir tiède avec un peu de salade.
La tarte tatin au butternut d’une grande cheffe ! - Météo à la carte
Ingrédients et techniques clés
- Butternut en fines lamelles 1 cm d’épaisseur
- Chèvre frais en bûche découpé en tranches
- Pâte brisée prête à l’emploi ou maison
- Oignons confits (échalotes ou oignons) et caramel à sec
- Romarin frais et miel pour le fond de tarte
- Assaisonnement: sel, poivre, ail émincé, ras el hanout
Variantes et inspirations
Cette tatin s’inspire des cuissons et des associations de Yotam Ottolenghi, notamment pour le travail des légumes et les mélanges de saveurs. Le mélange butternut, chèvre et romarin offre une texture fondante et une aromaticité équilibrée entre douceur sucrée et acidité légère.
Note pratique : On peut préparer le confit d’oignons et la pâte brisée à l’avance, puis assembler avant cuisson pour gagner du temps en repas convivial.