Cette recette assemble des gestes simples et des techniques éprouvées pour obtenir un cake aux pommes à la texture moelleuse et au parfum fruité. Le procédé mêle œufs battus en neige, addition d’un beurre fondu et l’incorporation de fines lamelles de pommes qui dorent délicieusement lors de la cuisson.
Préparation et ingrédients clés
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au beurre fouetté. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Râpez le citron et ajoutez le zeste sur la pâte, tamisez la farine par-dessus et ajoutez une pincée de sel marin. Beurrez un moule à cake et farinez-le. Pelez les pommes et ôtez leur trognon. Détaillez-les en fines lamelles que vous incorporez dans la pâte.
Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre et l'extrait de vanille. Lorsqu'elles commencent à caraméliser, déglacez avec une lichette de calvados.
Cuisson et observations de texture
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, la pincée de sel et mélangez bien. Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis déposez une première couche de tranches de pommes. Reprenez avec le reste de la pâte et terminez par une couche de pommes.
Le cake aux pommes est une recette familiale indémodable. En effet, avec sa texture moelleuse, ce cake sucré aux fruits ravit les petits et les grands gourmands. Si jamais vous n'avez pas d'inspiration pour le petit déjeuner, le goûter ou pour le dessert d'un déjeuner ou d'un dîner, cette recette simplissime de cake aux pommes devrait vous dépanner.
Après le passage d'une heure au four, si vous vous apercevez que la croûte de votre gâteau est cuite, couvrez votre cake aux pommes avec du papier sulfurisé. Enfin, pour vérifier si votre cake aux pommes est bien cuit, plantez la pointe d'un couteau dans le centre du cake. Si vous avez réussi la cuisson, elle doit ressortir propre.
Conseils et variantes
Ce qui est important, c'est qu'il soit bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et le parfum fruité provient notamment du zeste de citron et des pommes caramélisées. Le recours à la farine fermentante aide à obtenir une montée homogène et une mie légère, tout en facilitant le travail avec les œufs battus en neige.
Tableau des étapes clefs
| Élément | Action |
|---|---|
| Préparation | Casser les œufs, séparer blancs et jaunes, râper citron, préparer pommes |
| Mélange | Blancs en neige; jaunes incorporés au beurre fouetté; farine tamisée et sel |
| Cuisson | Disposer en couches dans moule beurré et fariné; cuisson ~1 heure; couvrir si croûte dore trop vite |
| Finition | Pommes caramélisées et éventuellement vanille, calvados pour déglacer |
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Sur RTL, Cyril Lignac partage le secret de son irrésistible cake aux pommes. Si ce dernier est si moelleux et parfumé, c'est parce que le chef y glisse un ingrédient inhabituel, et le respect de la cuisson garantit une croûte croustillante et une mie tendre.
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