Ça existe une tarte tatin dégueu ? Je ne crois pas. pour beaucoup de goût. Elle change un peu des quiches traditionnelles, et visuellement elle en jette ! C'est une vraie beauté. quelque chose qui peut aller sur le feu et au four. J'ai tout fait le jour même, dans la foulée. bien. Vous voulez tout savoir ? Je me marre là, en écrivant ! même pas remarqué que j'avais mis le crochet ! qu'il y avait un truc qui déconnait 🤦🏼♀️. J'avais oublié à quel point c'était délicieux ! La vache ! une merveille. Elle est super bonne, et la texture est fantastique. temps en temps. Vous allez adorer.
Cette tarte associe des oignons rouges caramélisés et une pâte sablée légère, prête à être reprise après cuisson dans un retournement maîtrisé. Elle peut être dégustée telle quelle ou accompagnée de la douceur acidulée de la mimolette glacée, qui apporte une note fondante et fromagère inattendue. Pour obtenir une belle couleur rosée et une cuisson rapide des oignons, on privilégie des oignons de Roscoff A.O.P. ou des oignons rouges, voire jaunes selon les goûts. La cuisson se fait sur feu doux puis au four, afin d’obtenir une texture fondante et une caramélisation ambrée sans brûlure.
Ingrédients et principes de base
Pour la pâte, mélanger la farine, une pincée de sel et du beurre mou pour obtenir une texture sableuse. Ajouter de l’eau progressivement jusqu’à former une pâte qui se tient, puis reposer 30 minutes au frais. Étaler ensuite la pâte à 3-5 mm et réserver. Pour les oignons, éplucher et couper en six, disposer en rosace dans le moule, le côté plat contre le fond afin qu’ils réduisent durant la cuisson et prennent une jolie couleur.
Caraméliser les oignons avec un mélange vinaigre de cidre et sucre (par exemple 20 g de sucre dans 50 g de vinaigre) puis ajouter progressivement de l’eau et baisser le feu pour éviter que le caramel ne brûle. Les oignons doivent être serrés dans le moule, et l’eau évaporée au fur et à mesure pour obtenir une consistance nappante et brillante. Après cette première cuisson, déployer la pâte sur les oignons confits froids et enfourner de nouveau pour qur la pâte dore.
Technique et variantes gourmandes
Déposer un plat et retourner la tarte lorsque la pâte est dorée et que les oignons ont pris une teinte ambrée, afin que la caramélisation reste bien en place. Une variante intéressante consiste à ajouter des herbes aromatiques (thym en fin de cuisson) ou des épices légères comme le zaatar sur la plaque avant de poser la pâte pour parfumer légèrement l’ensemble. Le zaatar, mélange libanais à base de sumac et thym, se marie particulièrement bien avec les oignons rouges et apporte une touche acidulée et parfumée.
Pour la touche finale, on peut réaliser une crème glacée à la mimolette pour accompagner la tarte. Chauffer la mimolette en petits morceaux dans du lait et de la crème, puis lisser au mixeur plongeant et ajouter l’agar-agar. Filtrer et turbiner jusqu’à obtenir une glace crémeuse. Cette glace se marie étonnamment bien avec le nutty du fromage et le contraste chaud-froid des oignons confits.
Cuisson et service
Préchauffer le four à 180 °C. Couper les oignons en quartiers et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre jusqu’à caramélisation légère. Déposer les oignons dans le moule, puis couvrir avec la pâte feuilletée ou brisée selon préférence. Enfourner 45 minutes, puis retourner la tarte sur un plat de service pendant qu’elle est encore tiède et la découper en parts. Servir avec une cuillère de glace à la mimolette ou une fine pellicule de mimolette râpée fondue sur les bords encore chauds pour un effet gustatif riche.
Quelques conseils et notes pratiques
- Beurre mou, mais pas pommade, pour sabler la pâte et obtenir une texture légère.
- Préserver une bonne concentration de caramel ambré sans qu’il brûle en réduisant le feu au fur et à mesure.
- Les oignons doivent être serrés et ne pas être trop espacés pour assurer une cuisson harmonieuse et fondante.
- Le temps de cuisson peut varier selon les fours; surveiller la coloration de la pâte et la tendreté des oignons.
- Pour une version plus rapide, une préparation express peut être tentée avec des oignons rouges et une pâte prête à rouler, en formant des rosaces directement sur plaque avant de souder les bords et d’enfourner.
Gastronomie : tatin d'oignon de Roscoff
La recette est présentée ici comme une tarte tatin salée, avec des notes distinctes de caramel d'oignons et une touche sucrée-salée apportée par le vinaigre et le sucre. Cette approche simple et rapide peut devenir un classique convivial, surtout lorsque l’on veut surprendre avec une présentation visuelle spectaculaire et des contrastes de température et de saveurs.
Contexte et inspirations
Des variations existent avec des oignons différents et des fromages ou crèmes variés. L’approche de cuisson combine le feu et le four pour obtenir une texture mono-texturée, les oignons devenant fondants et la pâte dorée. L’utilisation de mimolette glacée ajoute une dimension fraîche et fromagère qui réveille le palais après chaque bouchée.
| Élément | Astuce | But |
|---|---|---|
| Oignons | Rosace serrée, caramélisation lente | Texture fondante et saveur douce |
| Pâte | Sablage et repos | Texture légère et cuisson homogène |
| Mimolette glacée | Préparez-la avant l’assemblage | Crème glacée qui accompagne la tarte |
- Préchauffer le four à 180 °C et préparer les oignons.
- Caraméliser avec vinaigre et sucre, puis ajouter l’eau et réduire.
- Étaler la pâte et couvrir les oignons confits, enfourner.
- Retourner la tarte et servir avec la glace à la mimolette.