Plutôt pâte feuilletée ou pâte brisée ? Si votre cœur hésite entre la richesse de la première et la densité de la seconde, Norbert Tarayre a trouvé la solution idéale. Dans une vidéo YouTube, le chef s’est lancé un défi culinaire : réaliser une tarte Tatin sans pâte à tarte. Le secret du chef repose sur l’utilisation des feuilles de brick, beurrées, superposées et légèrement caramélisées au sucre glace. Cette base fine et dorée remplace la pâte traditionnelle tout en offrant un croquant incomparable.
Légère, croustillante et dorée à souhait, elle met en valeur les pommes caramélisées et apporte à la tarte une texture étonnante. Commencez par découper six feuilles de brick en ronds de la taille du moule ou du cercle à tarte. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu avec un pinceau, puis empilez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et tassez légèrement avec un poids (une plaque ou un grand plat). Ensuite, saupoudrez un peu de sucre glace sur la surface et remettez au four 2 minutes supplémentaires. Le sucre fond, puis caramélise légèrement, créant une pâte fine et croquante.
Pendant ce temps, préparez les pommes caramélisées. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et ajoutez un filet de jus de citron. Incorporez les pommes coupées en quartiers et laissez-les confire doucement. Enfin, déposez les pommes caramélisées sur la base croustillante en brick. Ce contraste entre la légèreté du fond et la gourmandise des fruits caramélisés crée un équilibre parfait. Avec trois fois rien, un peu d’audace, quelques feuilles de brick et beaucoup d’amour pour les desserts, Norbert Tarayre réinvente la Tatin. Servez-la tiède, accompagnée d’une glace vanille ou d’une cuillère de crème épaisse. Ce contraste chaud-froid est irrésistible et ajoute une note raffinée à la dégustation.
🍎 La tarte tatin
La tarte tatin, ce dessert mythique, se réinvente sous les mains expertes de Norbert Tarayre. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Norbert Tarayre, chef emblématique et animateur d’émissions culinaires à la personnalité solaire, nous embarque dans sa version audacieuse de la tarte tatin. Après son dernier livre “Chef de famille“ (Editions Marabout), il continue de ravir les amateurs de cuisine avec ses recettes créatives et accessibles. Sur sa chaine youtube, ses vidéos Les Recettes de Norbert n’ont de cesse de ravir nos yeux comme nos papilles. Il y revisite les classiques de la gastronomie française avec une touche d’improvisation décomplexée. Et cette fois, Norbert s’attaque à la tarte Tatin, un dessert iconique qui trouve ses origines au 19e siècle dans un petit village du Loir-et-Cher. Mais ce dessert, né d’un accident culinaire, va bien au-delà de cette anecdote historique. “Il y a un championnat du monde qui se déroule au Japon, chaque année. […] Cette tarte Tatin, c’est pas que des pommes, du caramel et une pâte.” rappelle Norbert, soulignant l’impact international de cette création française. Et pour cette recette, il bouscule les codes : pas de pâte feuilletée, mais des feuilles de brick pour une base ultra-croustillante.
Pour réaliser cette tarte tatin, commencez par le caramel. Faites chauffer 150 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre demi-sel en mélangeant délicatement pour obtenir une texture lisse. Versez ce caramel dans le fond d’un moule (ou un cercle à pâtisserie improvisé avec du papier aluminium). Pendant que le caramel durcit, préparez les pommes. Le choix des pommes : privilégiez des variétés qui tiennent bien la cuisson comme la Pink Lady. Norbert utilise un dérouleur-pomme pour en faire de fines bandelettes, mais vous pouvez aussi les trancher à la mandoline. Roulez les bandes sur elles-mêmes pour former une grande spirale, “une rosace spectaculaire qui va capturer tout le caramel en cuisant”. Déposez cette rosace dans le moule sur le caramel. Ajoutez quelques noisettes de beurre et une pincée de sucre pour une caramélisation parfaite.
Pendant ce temps, préparez la base en feuilles de brick. Superposez six feuilles en les badigeonnant de beurre fondu. Placez-les entre deux plaques de cuisson pour qu’elles restent bien plates, puis enfournez à 180°C pendant 10 minutes. À la sortie du four, plongez le moule contenant les pommes dans un bac d’eau glacée pour figer rapidement le caramel. Démoulez délicatement la rosace, puis déposez-la sur la base croustillante en feuilles de brick. Enfin, réalisez un glaçage avec 50 cl de cidre réduit avec 30 g de sucre, 3 g de pectine et un filet de jus de citron. Badigeonnez la tarte avec ce nappage brillant.
🍎 La tarte tatin
Pas de moule ? Pas de moule sous la main ? Pas de panique ! Norbert Tarayre propose une astuce digne de MacGyver : utiliser un cercle à pâtisserie et le doubler de papier aluminium pour créer un moule de fortune. L’idée est simple et efficace : il suffit d’emballer hermétiquement le fond du cercle avec plusieurs couches d’aluminium, en s’assurant qu’il soit bien étanche, puis de recouvrir l’intérieur de papier sulfurisé pour éviter tout contact direct entre l’aluminium et les aliments. Mais si vous préférez éviter l’utilisation d’aluminium à cause de ses potentiels risques pour la santé lorsqu’il est chauffé, voici une alternative écologique que tout le monde peut tester : utilisez un plat ou une casserole en inox ou en céramique (sans poignée en plastique) qui passe au four. N’oubliez pas de bien beurrer avant d’y déposer vos aliments. Si la taille est trop grande pour votre pâte, placez un bol en verre ou un ramequin au centre pour maintenir les pommes bien en place. Résultat ? Une tarte impeccable, croustillante et gorgée de caramel, même sans matériel spécialisé.
Pas de dérouleuse à pommes dans vos placards ? Pas besoin de gadgets sophistiqués pour réaliser des bandelettes de pommes dignes de chefs. Munissez-vous simplement d’un épluche-légumes ou d’une mandoline. Ces outils du quotidien permettent de couper des lamelles fines et régulières en un rien de temps. Pour des résultats encore plus nets, commencez par éplucher vos pommes, puis utilisez l’épluche-légumes pour faire de longues bandelettes en tournant doucement autour du fruit, comme si vous le peliez en spirale. Avec une mandoline, réglez l’épaisseur au minimum et tranchez les pommes de haut en bas pour obtenir de superbes lanières fines et uniformes. Et si vous n’avez ni l’un ni l’autre, un couteau bien aiguisé fera très bien l’affaire : découpez simplement des tranches fines, puis taillez-les en bandes régulières. Astuce bonus : pour éviter que les bandelettes ne brunissent, plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée jusqu’au moment de les utiliser.
Avec cette recette, Norbert nous prouve que “en cuisine, il n’y a jamais de problème, seulement des solutions !”. Vous aimez la tarte tatin ? Des feuilles de brick pour une base croustillante et aérienne. La recette de la tarte Tatin sans pâte de Norbert Tarayre. Une explosion en bouche : douceur, caramel et croustillant. Pourquoi cette version séduit autant ? Quand l’improvisation devient une révélation. Et si on vous disait qu’une tarte Tatin pouvait être aussi légère qu’une plume, sans jamais perdre une once de gourmandise ?
Le chef Norbert Tarayre frappe fort avec une revisite audacieuse : une tarte Tatin sans pâte feuilletée, ni pâte brisée. Un pari risqué ? Sûrement. Mais le résultat séduit par son contraste saisissant entre fondant et croustillant. Découvrons ensemble cette version bluffante !
Des feuilles de brick pour une base croustillante et aérienne
Traditionnellement, la tarte Tatin repose sur une pâte assez riche, souvent feuilletée ou brisée. Ces versions classiques sont savoureuses, mais parfois un peu lourdes après un bon repas. Norbert Tarayre a décidé de secouer les codes. Son secret ? Il utilise simplement des feuilles de brick. Légères, fines comme du papier, elles apportent un croustillant exceptionnel. Une fois beurrées, superposées et légèrement caramélisées, elles deviennent dorées et craquantes, comme une fine tuile sucrée. Avec ce choix, fini la lourdeur. La base de la tarte fait penser à un biscuit fin, qui se casse sous la cuillère et se marie à merveille avec la tendresse des pommes caramélisées.
La recette de la tarte Tatin sans pâte de Norbert Tarayre. Curieux de tester cette version chez vous ? Voici la recette, simple, rapide et étonnamment légère. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes): 6 feuilles de brick, 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 5 à 6 pommes (variété Golden ou Reine des Reinettes), 60 g de sucre en poudre, Un filet de jus de citron.
Préparation de la base croustillante: Préchauffez votre four à 180°C. Découpez les feuilles de brick selon la taille du moule. Beurrez chaque feuille au pinceau, puis superposez-les sur du papier cuisson. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé dessus et un poids (comme une plaque ou un plat). Enfournez 10 minutes. Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, et remettez au four 2 minutes pour caraméliser.
Cuisson des pommes caramélisées: Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une grande poêle. Quand il prend une teinte dorée, ajoutez les pommes et un filet de citron. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et nappées de caramel. Assemblage: Disposez les pommes caramélisées dans le fond du moule, face bombée vers le bas. Recouvrez avec le disque en feuille de brick, côté caramélisé sur le dessus. Laissez tiédir, puis retournez rapidement sur une assiette comme une tarte Tatin classique.
Une explosion de textures en bouche. C’est là que le charme opère. Lorsque la douceur des pommes caramélisées rencontre le croustillant délicat du fond en brick, c’est un contraste tout bonnement irrésistible. Chaque bouchée mélange fondant et craquant, douceur et légèreté. Et le meilleur ? Cette recette est ultra accessible. Pas besoin de pétrir, de robot ou de temps de repos. En moins de 40 minutes, vous obtenez un dessert raffiné et bluffant sans aucune pâte classique.
Une version plus légère et moderne, avec des avantages évidents: feuilles de brick plus digestes et économiques, cuisson express, et versatilité pour d’autres desserts. Parfaite pour un dîner de dernière minute ou pour étonner sans stress. L’imprévu devient création culinaire quand une oubli mène à une nouvelle version qui s’impose comme un classique moderne. Remplacez, ajustez, inventez et créez votre propre version qui pourrait devenir la préférée de vos proches.
Des idées en plus pour la personnaliser et les commentaires des internautes. Une tarte Tatin bluffante sans pâte, pauvre en ingrédients, se concentre sur les pommes et le caramel. C’est une version minimaliste mais puissante qui peut être agrémentée de menthe fraîche au dressage pour apporter de la fraîcheur.
- Des feuilles de brick pour une base croustillante et aérienne
- Caramel et pommes caramélisées
- Assemblage et glaçage au cidre
- Astuce moule de fortune et alternatives sans aluminium
- Variantes et personnalisation
Des ingrédients pour une tarte Tatin bluffante et étape par étape: 6 pommes Golden, 120 g de sucre pour caramel, 60 g de beurre demi-sel, feuilles de menthe (facultatif). Pas de farine, pas d’œufs, pas de pâte. Étape par étape : épluchez et coupez les pommes en quartiers épais. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à caramel doré. Ajoutez le beurre, puis les pommes et laissez dorer enrobées de caramel. Transférez dans le moule et laissez refroidir. Terminez par le fond en brick et servez tiède avec une touche de menthe ou crème.
🍎 La tarte tatin
Ce récit culinaire met en évidence une exploration moderne de la tarte Tatin, où improvisation et simplicité remplacent le traditionnel manteau pâte. Les techniques, les outils simples et les astuces de montage permettent d’obtenir une tarte croustillante et caramelisée sans pâte feuilletée ni brisée, tout en conservant l’âme du dessert classique. Le résultat est une tarte Tatin légère, élégante et rapide à réaliser, qui surprend par son croquant délicat et son caramel riche.
Pourquoi cette version séduit autant ?
En remplaçant la pâte par des feuilles de brick, Tarayre propose une option digeste et rapide. C’est plus léger, économique et polyvalent, tout en restant gourmande. L’imprévu de l’oubli d’avoir de la pâte a donné naissance à une icône moderne qui peut être adaptée à d’autres desserts. La simplicité, la rapidité et le croquant des bricks séduisent ceux qui veulent un dessert express sans compromis sur le goût.
Et vous, prêt à dire adieu à la pâte ? Cette tarte Tatin revisitée est une invitation à expérimenter, à remettre en question les codes et à trouver sa propre version. Une leçon culinaire qui montre que les accidents en cuisine peuvent devenir des idées révolutionnaires, lorsqu’on ose improviser et adapter les outils du quotidien.