L’hiver qui se prolonge nous incite à préparer des plats qui réconfortent. Plat hivernal par excellence, la potée au chou vert est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Il en existe de nombreuses variantes, selon les régions, et on la prépare généralement avec des saucisses à cuire comme les saucisses de Morteau, mais on peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard.
Commencez par préparer les légumes. Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Lavez, pelez et découpez les carottes en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Pelez aussi les oignons avant de les diviser en deux. Nettoyez bien le chou vert. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les feuilles de chou vert pendant 5 minutes. Dans une cocotte, faites suer les échalotes et l’ail hachés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Déposez les feuilles de chou vert dans la cocotte. Couvrez d’eau. Émiettez le bouillon cube, ajoutez les feuilles de laurier et les oignons avec les clous de girofle. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Pendant ce temps, lavez et pelez les pommes de terre. Découpez-les en morceaux avant de les incorporer dans la cocotte, avec les saucisses et le lard. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes sans couvrir la cocotte. Pour une potée au chou vert plus légère, remplacez le lard par du jambon blanc et optez pour des saucisses de volaille. Supprimez l’huile d’olive, doublez la quantité de légumes et réduisez les pommes de terre. Ainsi, vous obtenez une recette autour de 250 kcal/part, riche en fibres et pauvre en matières grasses.
Pour préserver la belle couleur verte des feuilles de chou frisé, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée après les avoir baignées dans de l’eau bouillante. Elles resteront ainsi bien vertes, même après avoir mijoté avec la garniture et les saucisses. Incluez des carottes, des pommes de terre, des navets, et bien sûr du chou vert.
Dans certains rendus, il faut dans un premier temps faire blanchir le chou, puis éplucher les autres légumes et les mettre dans une cocotte minute, coupés en gros morceaux. Ajouter le chou, les saucisses, le clou de girofle, le thym et le poivre. Mettre de l'eau sans couvrir entièrement les ingrédients dans la cocotte. Il est possible de remplacer le chou blanc par un chou vert et d’ajuster les légumes selon les goûts. Puis, lorsque tout est prêt, les saucisses peuvent être piquées au couteau, puis déposées par-dessus et cuites sous pression.
Saucisses chou pommes de terre cookeo
Pour une version authentique et généreuse, on peut aussi évoquer des variantes régionales comme l’usage des saucisses de Morteau ou Montbéliard et l’ajout de légumes comme les navets et le bouquet garni. Le bouillon peut être conservé et servi en accompagnement, et les saucisses rissolées à part gagnent en saveur lorsqu’on les mélange à la fin avec le chou et les pommes de terre. Ce plat se réchauffe très bien et gagne souvent en profondeur de goût après repos.
Incluez des conseils pratiques: pour une cuisson optimale, surveillez l’ébullition et ajustez l’eau afin que le chou reste tendre sans devenir pâteux. Pour une version plus légère, privilégiez du jambon blanc et des saucisses de volaille, et augmentez légèrement la quantité de légumes. Si vous cherchez une touche colorée et croquante, ajoutez des navets ou du céleri selon les envies. Le résultat donne une potée copieuse, rassasiante et conviviale, idéale pour les repas en famille ou entre amis.
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives | Points clés |
|---|---|---|
| Chou vert | 1 à 2 pièces | blanchir et couper en morceaux |
| Saucisses (Morteau ou Montbéliard) | 2 à 4 pièces | piquer au couteau pour perfuser |
| Pommes de terre | 4 à 6 pièces | découper en morceaux |
| Échalotes et ail | quantités à goût | faire revenir dans l’huile |
| Laurier, thym, clous de girofle | au goût | assaisonnement aromatique |
Pour partager l’idée générale : la potée au chou vert et saucisse cocotte minute est une recette hivernale traditionnelle française, facile à préparer, modulable selon les préférences et les disponibilités, avec une cuisson qui réunit légumes et saucisses dans un bouillon parfumé. Elle se sert accompagnée du bouillon et peut être adaptée pour une version légère ou plus copieuse selon les ingrédients choisis.