Le tiramisu aux fraises avec crème de limoncello est un dessert à la cuillère frais et délicat, une version qui allie la douceur du tiramisù aux fraises à l'arôme d'agrumes du tiramisù au citron. Dans la préparation des verrines, les fraises laissées à macérer avec le sucre et le citron alternent avec les couches de crème.
Préparation de la crème au mascarpone et au limoncello
Pour préparer le tiramisu aux fraises avec crème au limoncello, commencez par la crème au mascarpone. Dans un batteur (ou dans un grand bol en utilisant un fouet électrique), versez les jaunes d'œufs et ajoutez le sucre glace; puis activez les fouets. Ajoutez ensuite le limoncello au mélange de jaunes d'œufs et de sucre et continuez à monter les ingrédients. Une fois la crème douce et mousseuse prête, transférez-la dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant que vous continuez la préparation.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer délicatement le Limoncello et le mascarpone avec une cuillère en bois. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer.
Préparation des fraises et du sirop
Lavez les fraises, mettez-en 4 de côté pour la décoration, tandis que vous retirez les autres de leurs petites feuilles vertes. Rassemblez-les dans un petit bol, versez le zeste râpé d'un citron non traité, le sucre et le jus du citron. Laissez les fraises macérer. Versez également le jus de citron et le zeste râpé du citron. Laissez refroidir le sirop et transférez-le dans un petit bol.
Rincez, égouttez, séchez et équeutez les fraises. Dans un bol, écrasez quelques fraises avec le limoncello et 10 g de sucre. Réservez. Dans un bol, écrasez quelques fraises avec le Limoncello (ou un autre alcool) ainsi que 10 g de sucre. Réservez.
Montage des tiramisus
Vous pouvez maintenant commencer à composer vos tiramisus : prenez les boudoirs, divisez-les en deux avant de les tremper rapidement dans le sirop devenu froid; puis transférez-les dans des verrines de 190 ml chacune (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un moule unique rectangulaire ou rond d'environ 1,9 litre). Ensuite, recouvrez avec une couche de fraises et assurez-vous qu'elles adhèrent bien aux côtés des verrines pour un meilleur effet visuel. Disposez un peu de crème et une couche de fraises. Terminez avec la crème jusqu'au bord de la verrine. Procédez de la même manière pour les autres verrines. Complétez en décorant chaque tiramisu avec une fraise coupée en deux.
Disposez maintenant les biscuits dans le fond d'un plat, de préférence transparent. Avec une poche à douille, verser la crème dans le fond des coupelles, puis poser 2 biscuits, verser à nouveau de la crème, puis 2 moitiés de biscuits. Disposer des fruits rouges dessus et un peu de sucre glace. Rincez, égouttez, séchez et épeletez les fraises. Dans un bol, écrasez quelques fraises avec le limoncello et 10 g de sucre. Réservez. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 50 g de sucre. Dans un saladier, montez les blancs en neige. Incorporez les blancs à la préparation au mascarpone. Disposez les biscuits dans le fond d'un plat, de préférence transparent. Pour cette recette, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.
Conservation et variantes
Le tiramisu aux fraises avec crème de limoncello se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Il peut être congelé le jour où il a été préparé, bien couvert de film plastique. Vous pouvez garnir le tiramisu avec quelques zestes de citron finement coupés en julienne, frais ou caramélisés à la poêle avec du sucre. Le Tiramisu est probablement le dessert italien le plus connu et la variation à la fraise est devenue très populaire.
Repères et contexte
Le tiramisu traditionnel alterne biscuits à la cuillère et mascarpone, avec une touche de café et de cacao en poudre. Dans notre version, l’accent est mis sur les fraises et le limoncello pour une touche estivale, tout en conservant la texture légère apportée par les jaunes et les blancs battus. Si vous n’avez pas de mascarpone, remplacez-le par de la crème ou du fromage blanc, et si vous manquez de biscuits à la cuillère, les Cantuccini feront aussi l’affaire. Le dessert peut être préparé en verrines individuelles pour un joli rendu visuel et des portions parfaitement homogènes.
Saveurs: Fraise, Basilic, Limoncello. Le dessert italien revisité par notre équipe de cuisinier.es, réalisé avec des fraises de Goulaine. Compter 1 bocal par personne. Bocal en verre consigné : 0.80€.
Histoire rapide du tiramisu
Le Tiramisu est le dessert italien le plus connu. Normalement, il est composé de biscuits à la cuillère, appelés Savoiardi, alternés de mascarpone dans un moule. Les œufs dans la crème donnent au dessert sa consistance et son goût est rehaussé par du café et du cacao en poudre. Le Tiramisu a été adapté de nombreuses fois. Mais la variation la plus populaire est définitivement le Tiramisu aux fraises. Dans notre recette, nous l’avons préparé de manière classique avec du mascarpone. Vous pouvez bien sûr remplacer ce fromage frais entier par de la crème ou du fromage blanc. Si vous n’avez pas de biscuits à la cuillère, les Cantuccini feront également l’affaire.