tartine au saumon fumé et concombre : histoire, variantes et recettes rapides

Cette recette est une référence de la cuisine d’été. 5 minutes top chrono et c’est prêt !

Dans une belle assiette, disposez votre tartine et ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards ou de salade. Versez un filet d’huile de vinaigrette et le tour est joué !

Ainsi accompagnée, la tartine peut faire office de plat principal. Cette tartine se marie à merveille avec un vin blanc sec, fruité et plutôt jeune.

Le concombre est très peu calorique, 14 kcal pour 100g. Choisissez le concombre bien ferme avec une peau lisse. Plus il est petit moins il aura de graines. On le consomme la plupart du temps cru, en salade ou à l’apéro mais saviez-vous que le concombre se cuit parfaitement ? En soupe ou poêlé comme ici.

Pour la petite histoire, on trouve en France la première mention officielle du concombre au 9° siècle, Charlemagne fait cultiver dans ses domaines. Il parait que Louis 14 en était friand et c’est pour pouvoir en proposer en primeur au Roi que le jardinier en chef de Versailles La Quintinie, développera la production sous serre. Aujourd’hui 95% des concombres est produit sous serre.

J’ai eu envie ici de travailler le concombre de deux manières. D’une part faire des rouleaux de concombre cru que l’on garni. Cela fait de jolis escargots garnis qui font le plus bel effet à l’apéritif. Vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix : ST Moret, Philadelphia, Caprice des anges, marque distributeur… ou même un fromage de chèvre frais. La garniture aura alors plus de caractère.

Pour cette recette, choisissez un concombre bien droit, coupez les extrémités et pelez-le. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, vous allez faire de fines bandes sur toute la longueur. Oui, vous avez bien lu, je garni mes bouchées avec du concombre poêlé.

Cela pour deux raisons. La première est pour apporter un peu de texture et de croquant à la crème au saumon fumé. Le concombre frais fait très bien l’affaire et pour faire cette recette rapidement juste avant l’apéritif, ça marche tout à fait. Mais le concombre peut dégager beaucoup d’humidité et risque de détremper votre garniture qui deviendra trop liquide.

Et par ailleurs, on mange souvent le concombre cru mais avez-vous déjà essayé de le cuisiner ? parfait par exemple en soupe à la place de la courgette par exemple. Ou poêlé avec un peu d’huile d’olive et des épices. Vous en avez un exemple avec cette recette de samoussas au concombre. On peut donc ajouter des épices dans l’huile, chauffer un peu et laisser infuser l’huile. Ici j’ai utilisé des graines de cumin et 5 baies, et pas mal d’ail, j’avoue, mais vous pouvez varier au choix avec les épices et aromates de votre choix.

Personnellement j’ai un petit faible pour la truite fumée que je trouve un peu moins grasse que le saumon fumé, mais tout est affaire de goût personnel, ou tout simplement de ce que vous avez ou trouvez.

Vous n’avez ici besoin que d’une tranche. Préparez le concombre : Pelez le concombre et coupez les deux extrémités pour obtenir 75 gr de concombre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec le cumin et les 5 bais. Laissez à feu moyen quelques minutes pour que les épices infusent et parfument l’huile. Pendant ce temps-là, coupez en petits cubes les extrémités du concombre après avoir retiré les graines au centre. Elincez l'ail. Poêlez cette brunoise de concombre avec l'ail dans l’huile chaude 5 à 10 minutes puis réservez dans une assiette sur du papier absorbant pour laisser refroidir. Coupez de fines bandes de concombre avec une mandoline ou un économe. Disposez-les sur du papier absorbant avant utilisation.

Préparez la garniture. Mettez le fromage frais dans un bol. A l’aide d’une râpe très fine type Microplane, faites des zestes fins de citron, mélangez au fromage frais avec quelques goutes de jus de citron. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Ajoutez le saumon fumé et le concombre poêlé au fromage frais, mélangez. Goûtez et rectifiez si besoin l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu plus de jus de citron selon votre goût.

Préparez les rouleaux. Prenez une bande de concombre, tartinez-ma de crème au saumon fumé et au concombre et roulez pour faire des bouchées comme sur les photos.

Cette tartine peut être servie en apéritif ou en plat léger, et s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et jeune.

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