Une recette saine et fruitée : les Muffins citron pavot ! Vous allez adorer les déguster au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter. Des muffins gonflés à la texture bien moelleuse et au petit goût acidulé, avec un peu de graines de pavot pour apporter un peu de croquant. niveau de difficulté : très simple à préparer ! Il faut juste prévoir un temps de repos pour la pâte afin d'avoir des muffins bien gonflés. Pour les cuire, j'ai pris mon moule à muffins dans lequel j'ai ajouté des caissettes en papier. citrons : ce sont des citrons jaunes. Si possible, je conseille de les prendre bio car on récupère les zestes. graines de pavot : on les trouve au rayon bio ou en magasin bio en petit sachet. Vous pouvez aussi les congeler pour en profiter plus longtemps. Pour cela, je vous conseille de les envelopper individuellement dans un film alimentaire puis de les placer dans un récipient hermétique au congélateur. Pour les décongeler, laissez-les revenir à température ambiante.
Ingrédients et préparatifs
Des muffins citron bien moelleux avec de petites graines de pavot. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de pavot. Dans un autre récipient, mélanger rapidement les oeufs, le lait, la crème, le beurre fondu tiédi et l'huile. Ajouter les zestes des deux citrons et 1 à 2 cs de jus de citron. Incorporer en trois fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit. Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine. Laisser reposer la pâte couverte d'un film alimentaire, à température ambiante pendant 1 heure. Cela permettra aux muffins d'être bien gonflés.
Cuisson et astuces
Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle. La cuisson s'effectue en deux fois. Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson). Avec une cuillère à glace pour plus de facilité, remplir chaque caissette de pâte jusqu'en haut. Ne pas trop malaxer la pâte pour ne pas la faire dégonfler. Enfourner d'abord 8 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour 8 minutes. La durée varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés.
NB : cette recette a été retravaillée en septembre 2024 pour être plus moelleuse, plus gonflée. Moelleux, acidulés et dotés d’un vrai coeur fondant, ces muffins au citron ont tout pour devenir votre recette fétiche. Il y a des recettes que vous testez une fois, et d’autres qui finissent directement dans votre carnet de recettes. Le plus agréable dans cette histoire, c’est qu’ils se préparent avec des ingrédients très simples : citrons, beurre, œufs, farine, sucre, un peu de Maïzena et de poudre d’amande. Rien de compliqué, mais une méthode bien précise pour garantir un coeur réellement coulant.
Recette du cœur coulant au citron
La base de ces muffins cœur coulant citron repose sur une pâte riche mais légère : 2 œufs mélangés avec 170 g de sucre, puis 120 g de farine, un sachet de levure, 60 g de poudre d’amande et 100 g de beurre ramolli, sans oublier les zestes des 3 citrons. Vous obtenez des gâteaux parfaits pour un goûter, un brunch ou un dessert à l’assiette. Le secret se trouve dans la préparation du coeur. On commence par un lemon curd express : faire fondre 50 g de sucre avec le jus des 3 citrons, ajouter à feu doux 2 œufs battus et 10 g de Maïzena diluée dans un peu d’eau, puis laisser épaissir avant de couper le feu. Cette crème chaude est versée dans des moules à bouchées ou un bac à glaçons, puis placée au congélateur au moins 2 heures.
Buckwheat Blueberry Muffins (Gluten-Free, No White Sugar)
Pendant que le coeur citron fige, vous préparez la pâte. Une fois celle-ci prête, vous remplissez les moules à muffins aux trois quarts, enfoncez une bille de crème citron congelée au centre et recouvrez de pâte. Pour un résultat inratable, visez des billes de coeur citron de taille moyenne, suffisamment grosses pour être présentes, mais pas au point de faire s’effondrer le muffin. Surveillez la cuisson dès 12 minutes si vos moules sont petits, surtout avec un four à chaleur tournante. Vous pouvez aussi utiliser une purée de citron prête à l’emploi ou un lemon curd en pot en suivant la même astuce de congélation.
L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien.
Variantes et conservation
- Vous pouvez congeler les graines de pavot dans des sachets séparés et les décongeler tranquillement à température ambiante.
- Utiliser des citrons bio pour récupérer les zestes et parfumer davantage la pâte.
- Adapter les quantités selon le moule utilisé et la taille des muffins.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 120 g |
| Sucre | 170 g |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Bicarbonate de soude | 1 pincée |
| Œufs | 2 |
| Lait | 60 ml |
| Crème | 60 ml |
| Beurre fondu tiédi | 60 g |
| Huile | 2 c. à soupe |
| Zestes de citron | Zestes de 2 citrons |
| Jus de citron | 1-2 c. à soupe |
| Graines de pavot | 1-2 c. à soupe |