tartiflette au Cookeo Yumelise recette : version crémeuse et rapide

La tartiflette, il y a tant de manières de la faire ! Celle-ci est la préférée, qui n’est pas réalisée comme traditionnellement mais ainsi elle est plus crémeuse et gourmande. Car oui, je sais, il n’y a pas de crème dans la tartiflette savoyarde, mais sincèrement, c’est tellement meilleur. J’abandonne la recette conventionnelle, que j’ai toujours faite, car après avoir goûté cette tartiflette, mais à la crème fraîche épaisse, je ne veux plus en manger d’autre.

Je l’ai improvisée lors d’un séjour dans les Vosges, où le lieu s’y prêtait bien. Avec une cuisine rudimentaire, j’ai bricolé ce gratin de pommes de terre au fromage et il s’est avéré qu’il fut préféré à celui préparé habituellement avec un matériel plus adéquat. Le mini-four a fait des exploits et je me suis empressée de le reproduire à la maison, avec mon four plus moderne et plus grand. J’ai craint de ne pas le réussir aussi bien (au four du lieu de vacances, pas puissant, je l’ai mis 40 minutes à 220°c et je me doutais que cette cuisson serait trop puissante dans mon grand four, donc j’ai essayé d’adapter en diminuant le temps et la température). Ouf, il était réussi, toujours aussi excellent !

Qualité des ingrédients et cuisson des pommes de terre

La qualité des ingrédients est primordiale : choisissez des pommes de terre à gratins, mais ne les cuisez pas trop ! Il ne faut pas qu’elles tombent en miettes quand vous les couper pour les mettre dans le plat. Je préfère la méthode où les pommes de terre sont précuites à l’eau, avec la peau. Elles ne doivent pas trop cuire par contre ! Sinon elles risquent de tomber en “miettes” quand vous les couperez en rondelles.

On peut aussi les cuire à la vapeur au Cookeo (dans le panier, 20 cl d'eau dans la cuve, 14 minutes sous pression).

Préparation et montage

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons hachés (pas trop finement), les lardons, 1.5 gousses d’ail pressées, du poivre et de la noix de muscade pendant quelques minutes puis ajouter le vin blanc. Pour le montage, la méthode gourmande est d’intercaler des couches de pommes de terre et des couches de préparation aux lardons. On termine par le fromage. Traditionnellement, on le coupe en deux dans l’épaisseur et on dépose les moitiés sur le dessus. Mais après avoir testé différentes méthodes, celle de couper le fromage en tranches est préférée à la maison (le fromage s’écoule équitablement dans tous le plat). Il suffit d’enfourner dans un four pas trop fort (180°c, c’est parfait) jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Bien crémeuse, gourmande, gratinée, cette tartiflette vaut le détour !

Recette Cookeo et variantes

La tartiflette est le gourmand gratin savoyard, à base de pommes de terre, lardons et reblochon. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée (départ en eau froide), sans trop cuire. Elles doivent être juste fondantes à coeur. Egoutter et laisser refroidir quelques heures. On peut aussi les cuire à la vapeur au Cookeo (dans le panier, 20 cl d'eau dans la cuve, 14 minutes sous pression).

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons hachés (pas trop finement), les lardons, 1.5 gousses d’ail pressées, du poivre et de la noix de muscade pendant quelques minutes puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Choisir un plat à gratins pas trop grand (afin d'avoir des parts épaisses). Le frotter avec la demie gousse d'ail restante puis le beurrer. Retirer la poêle des lardons-oignons du feu (le liquide doit être bien réduit, il n'y en a plus ou presque plus) et ajouter la crème dans la poêle. Mélanger. Dans le plat, disposer la moitié des pommes de terre coupées en rondelles puis la moitié de la préparation aux lardons. Recommencer avec le reste des pommes de terre puis le reste de crème aux lardons. Couper le reblochon en tranches épaisses et les déposer au dessus. Préchauffer le four à 180°c, mode statique puis enfourner 35 minutes.

Vous pouvez le préparer un peu à l’avance. Chez moi, il est prêt quelques heures avant d’être cuit, alors je le garde à température dans une pièce fraîche, à l’ombre (sans couvrir). Voici une tartiflette rapide et facile à préparer qui va vous régaler !

• Pommes de terre, lardons, oignons, crème et vin blanc cuisent au robot multicuiseur puis l’ensemble est couvert de reblochon et gratiné au four.

Après avoir beaucoup apprécié la maroiliflette, ou tartiflette au maroilles, j’ai eu envie de tester la version traditionnelle au reblochon, au Cookeo. J’ai déjà une recette de tartiflette dont nous sommes fans mais essayer une façon plus rapide me titillait. Je me suis lancée et en suis totalement convaincue. Une façon rapide, facile et inratable pour préparer une délicieuse tartiflette grâce au Cookeo.

Une autre version revisite les pâtes: croziflette et crozets maison, où crozets et reblochon se mêlent dans le Cookeo pour un plat tout aussi savoureux et rapide.

Version légère et variations

La version allégée de la tartiflette permet de se régaler avec ce gratin de pommes de terre au bon fromage de Savoie, le Reblochon, sans culpabiliser. Le principe est de cuire d’abord les pommes de terre, les éplucher et les mettre en rondelles dans un plat à gratin, puis de les couvrir d’une sauce à base d’oignon, lardons dorés, jambon et crème semi-épaisse à 4% MG. On dépose 1/2 reblochon au-dessus et on enfourne. Cuire au four 30 à 40 minutes selon la taille du plat.

Pour déguster de suite : enfourner 30 minutes. Si précuisson, laisser bien refroidir, puis réchauffer au four plus tard. Réaliser une tartiflette géante pour 8 personnes ou 4 portions généreuses et réchauffer facilement le lendemain.

Accords et conseils

La tartiflette traditionnelle est souvent préparée avec un verre de vin blanc. En effet, l’association pommes de terre-crème-oignons-lardons-fromage fonctionne très bien avec un vin blanc. Les accords mets et vins les plus réussis sont ceux qui associent les produits du terroir. La tartiflette fleure bon la montagne et réchauffe après une journée à la neige.

Le vrai reblochon est indispensable: pâte à croûte fine, cœur fondant, arôme noisette et crème. Pour une tartiflette qui tient toutes ses promesses, on privilégie un reblochon à pâte qui peut être coupé en tranches et disposé sur le plat pour un fondu uniforme.

On mange la tartiflette, comme de la raclette ou de la fondue, toute l’année. J’ai ma recette fétiche, adaptée pour une grande tablée, réalisée dans un grand plat à tartiflette acheté lors de mes vacances dans les Vosges.

Variantes autour du Cookeo Yumelise

La tartiflette au Cookeo est facile et rapide, avec des couches de pommes de terre, oignons et lardons, puis crème et reblochon fondant sur le dessus. Le Cookeo passe en cuisson sous pression puis le fromage fond en mode mijoter pour obtenir cette texture crémeuse tant appréciée. Certaines recettes proposent des crozets ou des pâtes à la place des pommes de terre pour varier les plaisirs savoyards.

1. Préparer les ingrédients (pommes de terre, lardons, oignons, crème, reblochon).
2. Cuire les pommes de terre juste fondantes puis les éplucher et couper en rondelles épaisses.
3. Cuire lardons et oignons, ajouter vin blanc et crème puis mélanger.
4. Assembler dans un plat, ajouter reblochon et cuire au four jusqu’à dorure.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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