Cette recette a été créée par le maître pâtissier Jean-Marie Hincker et peut être préparée à l’avance aussi bien pour la pâte que pour la sauce. La préparation permet d’obtenir 8 crêpes d’environ 20 cm de diamètre et peut être adaptée selon le nombre de convives.
Ingrédients
- Pour la crème au chocolat et à l’orange (préparation à faire la veille si possible):
- 150 g d’écorces d’oranges confites
- 2 c à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 c à soupe de miel
- 300 g de chocolat au lait concassé
- Pour la pâte à crêpes:
- 2 œufs
- 30 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 45 cl de lait
- Zeste râpé d’1 orange (non traitée)
- Pour la cuisson des crêpes:
- 1,5 dl d’huile
- 50 g de beurre
- Pour le dressage:
- 50 g de copeaux de chocolat
- 8 quartiers d’oranges
Réalisation
- Commencez par la crème au chocolat. Elle peut déjà être préparée la veille. Mixez les écorces d’orange confites afin d’obtenir une pâte. Ajoutez le Grand Marnier et remixez un peu. Faites bouillir la crème avec le miel et versez le liquide bouillant sur le chocolat au lait préalablement haché ou concassé. Mélangez puis ajoutez la pâte d’orange. Couvrez de papier-film et laissez refroidir.
- Préparez la pâte à crêpes : comme elle doit reposer, vous pouvez déjà la préparer la veille. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez au fur et à mesure le lait. Mélangez, couvrez avec un film et laissez reposer pendant 2 heures au minimum. Notez que Jean-Marie Hincker aime préparer la pâte manuellement à l’aide d’un fouet. Vous pouvez bien sûr la réaliser au mixer en plaçant tous les ingrédients dans le bol et en laissant tourner pendant 1 minute.
- Faites cuire les crêpes à la poêle, en y chauffant, au fur et à mesure, un peu d’huile et un flocon de beurre. Posez les unes sur les autres. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour les garder moelleuses et afin qu’elles ne se dessèchent pas.
- Au moment de servir, tiédissez légèrement les crêpes au four. Garnissez-les avec la crème chocolat-orange en étalant avec une cuillère une fine couche sur chaque crêpe avant de la plier (en 2 ou 4).
- Disposez une ou deux crêpes par assiette (selon que vous soyez 4 ou 8). Partagez‑le.
Conseils et variantes
La pâte à crêpes et la sauce peuvent être préparées la veille. La pâte peut être réalisée manuellement ou au mixeur, selon votre préférence. Pour une texture parfaitement lisse, certains chefs tamisent la farine et le cacao (dans d’autres variantes) au-dessus du mélange liquide et battent énergiquement.
La version au lait chocolaté des Limousins, réalisée avec le Lait Chocolaté des Limousins, offre une saveur subtilement chocolatée et permet d’unifier la texture des crêpes avec une base laitière artisanale. Le produit, élaboré par la Laiterie Les Fayes, est composé de lait partiellement écrémé d’origine française et de chocolat en poudre biologique provenant du Pérou, avec une faible teneur en sucre ajouté.
La recette des crêpes !
Pour une version sans lactose, il est possible de préparer un « lait chocolaté » maison en mélangeant une boisson végétale (amande, avoine ou riz) avec du cacao en poudre non sucré et un peu de sirop d’agave ou de sucre de canne. Le repos de la pâte, idéalement d’au moins une heure, permet de développer les arômes et d’obtenir une texture plus légère.
Notes sur le service et les accompagnements
Les crêpes peuvent être servies chaudes ou tièdes avec une garniture de crème chocolat-orange et des morceaux d’orange. Pour ajouter une touche festive à la Saint-Valentin, vous pouvez alterner les couches et les pliages, ou les servir en petites portions accompagnées d’une boule de glace vanille.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Pâte à crêpes | Repos 2 heures minimum; on peut la préparer la veille |
| Crème au chocolat | Préparer la veille; mélange orange et Grand Marnier |
| Cuisson | Huile + beurre pour chaque tournée; poêle bien chaude |
| Maintien au chaud | Feuille d’aluminium pour ne pas dessécher |
Variétés et contexte
La recette des crêpes au lait chocolaté des Limousins se distingue par l’utilisation du Lait Chocolaté des Limousins. La texture, la couleur et le goût chocolaté se développent grâce à l’association du cacao biologique et du lait artisanaux, tout en restant légère et adaptée à diverses garnitures.