Un tendre pavé de bœuf d'Aveyron cuit selon vos goûts, servi avec de délicieuses frites de patates douces françaises rôties. La sauce maison crémeuse au piment niora et la cébette apportent la fraîcheur !
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et préparez les patates douces en quartiers, puis enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Coupez ensuite la cébette et réservez-la pour le service. Dans une poêle chaude, saisissez le bœuf 1 min 30 à 2 min par face pour une cuisson saignante, puis déglacez et préparez la sauce.
Ingrédients et préparation étape par étape
Pour les patates douces rôties: taillez-les en gros quartiers, disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez 40 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant; elles doivent être fondantes.
Pour le bœuf: chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive, saisissez le bœuf 1 min 30 à 2 min par face, salez et poivrez. Réservez la viande et conservez la poêle pour la suite.
Pour la sauce: dans la même poêle, versez la crème, l’eau et le piment niora. Salez et poivrez, puis remuez au fouet et laissez frémir 5 minutes jusqu’à épaississement.
Pour assembler: découpez le faux-filet en tranches et disposez-les avec les patates douces rôties. Arrosez de sauce niora et parsemez de cébette. Vérifiez la cuisson et ajustez si nécessaire.
Conseils et variantes
Si vous n’avez pas de patates douces, remplacez-les par des pommes de terre classiques; vous pouvez ajouter des panais ou des courges selon la saison. Pour un repas plus complet, accompagnez d’une salade de roquette ou de pain grillé. La sauce peut aussi servir à réveiller une purée à côté.
Pour varier les plats, vous pouvez parsemer les légumes de graines de sésame en sortie de four. Le faux-filet, plat emblématique des brasseries françaises, offre une grande tendreté et des saveurs riches qui se marient parfaitement avec la douceur des patates douces.
Astuce cuisinière
Si vous cherchez une cuisson idéale, laissez la viande reposer quelques minutes après cuisson et tranchez-la contre le sens des fibres pour une texture plus tendre. Les conseils et astuces pour une cuisson parfaite figurent dans notre tuto vidéo.
Notes sur les ingrédients et le cadre
Ce plat convient à un régime sans gluten et est apprécié des familles grâce à sa préparation rapide (environ 20 minutes de cuisson et 30 minutes libre). Il s’insère dans une démarche de produits locaux et bio, avec des ingrédients 100% frais et des préparations simples.
- Préchauffez le four, préparez les légumes et la viande.
- Cuisez patates douces jusqu’à tendreté et dorure.
- Saisissez le bœuf et préparez la sauce.
- Assemblez et servez avec la cébette fraîche.
Cours de cuisine : Faux-filet façon Thaï et frites de patates douces
Astuce de service: servez avec une sauce crémeuse au piment et une touche de cébette fraîche pour équilibrer les saveurs riches du bœuf et la douceur des patates douces.
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Faux-filet | 600-900 g |
| Patates douces | 2-3 moyennes |
| Cébettes | 1 bottlange |
| Crème | 150 ml |
| Huile d’olive | quelques cuillères à soupe |
| Piment niora | à doser selon goût |
| Sel, poivre | Ajuster |