Currywurst berlinoise à la sauce tomate et curry : recette authentique et variations

Lors de mon dernier voyage à Berlin, j’ai découvert la fameuse curry wurst, un plat emblématique de la cuisine allemande. De retour en France, j’ai voulu reproduire cette recette à ma façon, avec des saucisses blanches TEMPE. Ce qui donne du pep’s à cette recette, c’est la sauce à base de coulis de tomate, de curry, de vinaigre et de moutarde, qui donne tout le goût caractéristique de la curry wurst. En accompagnement de ce plat, je réalise des frites maison. Depuis, la curry wurst est devenue l’un de mes plats préférés et je la prépare souvent pour mes amis et ma famille.

Ingrédients et matériel

Pour la version maison, vous aurez besoin de saucisses de Francfort et d’ingrédients simples pour la sauce curry. Le choix de la saucisse influence le résultat, avec des options comme Bratwurst ou Bockwurst selon les préférences et disponibilités. La sauce se prépare rapidement et peut être adaptée selon le goût personnel (plus ou moins épicée, ajout d’oignons ou échalotes, etc.).

Base de la sauce curry

• Concentré de tomate et/ou purée de tomates
• Curry en poudre
• Moutarde et vinaigre (blanc ou balsamique selon la recette)
• Sucre ou miel pour équilibrer l’acidité
• Sel et poivre
• Option: échalote ou oignon finement ciselé
• Option: sauce Worcester ou équivalent pour plus de profondeur

Cuisson et assemblage

Faites cuire les saucisses de Francfort dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égouttez-les et réservez. Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate, le ketchup (ou purée de tomates), le curry en poudre, le sucre et le vinaigre de vin blanc. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Coupez les saucisses en rondelles et disposez-les dans une assiette. Nappez les saucisses avec la sauce au curry.

Variantes historiques et anecdotes

Pour les curieux, TEMPE est une marque de la SCOP Maurer Tempé Alsace ; entreprise créée en 1876, puis reprise en 2019 par 109 salariés devenus collaborateurs associés. TEMPE est à l’écoute des consommateurs et des évolutions règlementaires. Depuis 2019, l’entreprise alsacienne charcutier-traiteur a pris des engagements forts comme la suppression d’additifs dans ses recettes, tout en conservant le goût et la texture des produits.

La Currywurst a une histoire riche et disputée entre Berlin et Hambourg, avec des récits publiés sur son invention après-guerre. Certaines sources évoquent Herta Heuwer, qui aurait mélangé concentré de tomate et curry en 1949, déposant ensuite un brevet. D’autres racontent des variantes venues de Berlin-Est ou du bassin de la Ruhr, ou des adaptations régionales comme le recours à des saucisses spécifiques et à des sauces légèrement différentes.

Conseils et variantes de présentation

La sauce peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur entre 3 et 4 jours, et elle peut aussi être congelée selon les besoins. Vous pouvez pré-découper la saucisse avant de la cuire pour éviter qu’elle n’éclate. Si vous cherchez une touche locale, n’hésitez pas à accompagner la currywurst de frites croustillantes ou d’une salade verte. Des suggestions d’accompagnement alternatives existent, comme les patates douces au four ou du riz pour varier les plaisirs.

Le choix de la saucisse influence le goût final : Bockwurst sans boyau (ohne Darm) pour une saucisse rouge proche de la knack, ou Bratwurst pour une texture plus savoureuse. Dans tous les cas, évitez les variantes trop centrées sur des bascules comme ketchup ou Coca-Cola dans les recettes bas de gamme. Mach es !

Variantes régionales et lieux célèbres

À Berlin, Konnopke’s Imbiß à Prenzlauer Berg est souvent cité comme l’un des lieux emblématiques pour déguster une currywurst authentique, tandis que d’autres établissements berlinois et hambourgeois revendiquent leurs propres recettes. Le débat historique autour de la paternité persiste, mais l’élément commun reste la sauce relevée et la saucisse bien cuite accompagnée de frites ou d’autres féculents selon les envies.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes

Servez les saucisses avec la sauce curry versée dessus, et saupoudrez un peu de curry pour finir. Vous pouvez accompagner de frites maison ou d’options comme des patates douces au four ou du riz, selon vos envies et votre créativité culinaire.

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