L’arrivée des mûres qui signe la fin de l’été.
Comme j’ai eu la chance de pouvoir cueillir des mûres dans le jardin de ma grand-mère, je me suis dit que j’allais en profiter pour faire un dessert.
Après réflexion, j’ai décidé de préparer des tartelettes comme il me restait de la pâte sablée après avoir fait ma tarte amandine aux abricots.
Préparation de la pâte sablée
Former une boule puis l'étaler finement.
Des cercles à tarte de 10 cm de diamètre.
Placer les cercles de pâte dans les moules à tartelettes puis foncer la pâte.
Tamisez la farine sur le plan de travail.
Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
Faites un puits et ajoutez au milieu le beurre froid.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Faites à nouveau un puits et ajoutez l’oeuf au centre.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et filmez-la.
Réservez-la minimum 30 minutes au frigo.
Sortez-la du frigo et étalez-la.
Foncez chaque morceau de pâte sur vos cercles, piquez et placez à nouveau au frigo pendant minimum 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Retirez vos tartelettes du frigo et enfournez pour 15 minutes environ.
Sortez-les du four quand elles sont dorées et laissez refroidir sur une grille.
Préparation de l’appareil crémeux
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse et les graines de vanille.
Portez le lait vanillé à ébullition.
Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre, puis ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau.
Fouettez la crème et faites-la épaissir en portant à ébullition.
Quand la crème a épaissi, laissez bouillir une minute tout en continuant de fouetter.
Retirez du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux. Mélangez au fouet.
Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au frigo jusqu’à refroidissement.
Coupez la gousse de vanille et égrainez-la.
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition et laissez infuser.
Dans un saladier, tamisez la fécule de maïs, puis ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs et mélangez.
Fouettez la crème pâtissière à la vanille et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Fouettez-la afin de la rendre plus crémeuse.
Montage et cuisson finale
Disposez vos mûres dans les fonds précuits.
Recouvrez les tartelettes d’une couche de crème à la vanille.
Disposez les mûres par-dessus.
Dégustez !
Variantes et astuces
Vous pouvez également préparer votre pâte sablée au robot à l’aide de la feuille. Les ingrédients se rajoutent dans le même ordre et il faut mélanger à vitesse lente.
Comme d’habitude, laissez la pâte suffisamment longtemps au frigo et ne la travaillez pas trop.
Vous pouvez conserver la gousse vanille jusqu’à la fin de la cuisson de la crème si vous souhaitez qu’elle continue à infuser.
La garniture en trois textures (mûres, crème sans lait et pâte sablée) rend cette recette absolument divine.
Variantes et conseils depuis le jardin
La vanille s’associe parfaitement avec les mûres et la pâte sablée rajoute un côté friable sympa en bouche.
Les mûres se congèlent très bien: lavées et séchées, disposer sur plateau puis congeler, puis ranger dans un sac ou un contenant en verre.
Cette tarte peut être adaptée en version rustique ou tartelettes selon l’envie et le temps.
RECETTE DE TARTELETTES RUSTIQUES AUX MÛRES - SANS MOULE
Note sur les ingrédients et substitutions
Utiliser du sucre complet peut être envisageable pour un goût plus riche et plus nutritionnellement intéressant.
Pour une pâte plus légère, on peut remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes ou des pistaches moulues.
La garniture en trois textures et la simplicité de la pâte sablée font de ces tartelettes un dessert accessible et délicieux pour la fin de saison.
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