Préchauffez le four à 180 °C.
Pâte sablée : dans le bol d’un robot de cuisine, mélangez la farine avec les 75 g de beurre, les zestes de citron, le sel et le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez une boule. Enroulez dans du film alimentaire.
Farce : dans un récipient, mélangez le saumon avec la crème, les zestes, la ciboulette et l’aneth. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Beurrez les moules (diamètre 7,5 cm). Étendez la pâte et coupez, à l’aide d’un emporte-pièce, des cercles de la taille des moules. Déposez la pâte dans les moules. Faites cuire les tartelettes 20 minutes. Observez la couleur de la pâte, elle ne doit pas trop foncer. Répartissez le mélange au saumon sur les tartelettes.
Variante : vous pouvez garnir les tartelettes d’épinards, courgettes, tomates ...
Il y a quelques semaines à peine, je fêtais mon anniversaire, et j’ai eu la chance d’être gâtée côté cuisine. J’ai notamment des amies qui m’ont offert le livre de Christophe Adam, TARTELETTES, les photos m’ont fait salivé depuis, toutes plus belles les unes que les autres!
Il faut savoir que les tartelettes, en général je me contente de faire cuire une pâte toute prête puis de les garnir par la suite, cette fois-ci, il faut une pâte salée, je m’y attelle donc!
Personnellement je trouve que la pâte contient beaucoup trop de beurre (et oui mon aversion continue…) la prochaine fois je réduirais la quantité largement je pense!
1. Préparez la pâte (à la main ou au mixeur) en mélangeant tout d’abord, la poudre de noisette, la farine, le beurre et l’oeuf. 2. Diluez le sel dans le lait, et versez le sur la pâte petit à petit, mélangez délicatement et le minimum possible. 3. Etalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 3mm. A l’aide d’un emporte pièce de 10cm, découpez 6 cercles et placez les dans des moules de 8cm. Enfournez à 170° pendant 15 à 20min.
4. Pour la garniture : disposez dans le fond des dés de mangue taillée en brunoise. Avec les tranches de saumon fumé faites ensuite de petits roulés que vous disposerez sur la mangue. Découpez le reste de la mangue et la pomme en bâtonnets et placez les verticalement afin d’apporter un visuel dynamique.
Le truc en + : remplacez la coriandre par de la menthe si vous préférez. Réalisées à base d’une pâte brisée à index glycémique contrôlé, ces tartelettes saumon fumé et aneth sont idéales pour un apéritif sain et gourmand.
Une recette ultra simple à préparer qui, j’en suis sûre, séduira tous vos convives à l’heure de l’apéritif. Elles peuvent se congeler donc n’hésitez pas à les faire d’avance et les ressortir le jour J.
Pour varier les plaisirs, je vous conseille de tester ma recette de tartelettes aux oignons caramélisés. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 15 minutes Nombre de personnes 6.
Ingrédients : Pour la pâte brisée : 100 g de farine d’épeautre T110, 60 g de farine d’orge mondé, 4 cl d’huile de pépins de raisin, 7 cl d’eau, fleur de sel, poivre. Pour la garniture : 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée), quelques brins d’aneth, 2 œufs, 15 cl de crème de soja, 7 cl de boisson végétale sans sucre ajouté (avoine, épeautre, soja), 50 g de gruyère râpé, fleur de sel, poivre.
Les étapes de la recette : Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la puis laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Battez les œufs avec la crème de soja et la boisson végétale. Ajoutez l’aneth, salez très légèrement et poivrez.
Une fois le temps de repos de la pâte à tarte écoulé, abaissez la pâte puis foncez vos moules à tartelettes. Répartissez le saumon fumé puis l’appareil œufs/crème.
Accords mets et vins
RecettesComprendreŒnotourismeBonnes adressesInnovationPortraits et interviewsSélection de la rédactionLes autres boissonsToutlevinRecettesTartelettes saumon fumé & chantilly ail et fines herbesrecette Pour les fêtes de fin d'année ou un bon repas de gastronomes, réalisez des tartelettes maison gourmandes garnies d'une délicieuse chantilly et de saumon fumé.
Temps de préparation : 55 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes, Nombre de personnes : 4. Ingrédients : 250 g farine, 4 cl d'huile d’olive, 1 œuf, 1 c. à c. de sel, 1 c. à s. d'eau froide, 3 c. à s. de fromage frais ail et fines herbes, 20 cl de crème liquide entière, 1 c. à s. d'œufs de saumon, 2 tranches de saumon fumé, Quelques brins de ciboulette, Sel & poivre du moulin.
Préparer la pâte en versant la farine dans un saladier avec le sel et l’huile d’olive. Mélangez puis ajoutez l’œuf et un peu d’eau au besoin. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Former une boule, filmer et mettre au frais 2 h. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce. Placer-les dans des petits moules à tarte. Faire des petits trous au centre de chaque pâte et enfourner pour 10 min. de légumes, p. ex. d'huile d’olive, p. ex. env. env. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à env. 2 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Y découper 10 disques d'env. 8 cm de Ø. Piquer la pâte avec une fourchette, lester de fruits secs, puis faire cuire à blanc dans le four durant 10 min. Retirer les fruits secs, terminer la cuisson env. 5 min. Mélanger la ricotta et le séré. Répartir la ricotta au séré sur les fonds de tartelette. Garnir de saumon et de légumes, décorer d'un peu de roquette et, selon les goûts, d'un peu de zeste de citron.
Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 10-15 minutes. Nombre de portions : 4 à 6 selon les recettes associées.
Pour conclure, ces tartelettes saumon fumé et variations (épinards, chantilly, fromage frais) offrent une porte d’entrée simple et raffinée à l’univers des bouchées salées à base de saumon fumé, adaptées à l’apéritif comme au repas léger.
tags: #tartelette #saumon #fume