Pensée en étroite liaison avec le potager maison et les arrivages du marché, cette création évolue chaque jour au gré des légumes, fleurs et herbes du jardin. Réaliser la pâte au citron en foisonnant le beurre pommade, jaune d’œuf et l’eau. Ajouter le reste des ingrédients et étaler à 3mm d’épaisseur sur un papier sulfurisé. Refroidir. Détailé de la forme souhaitée à l’aide d’un emporte pièce ou au couteau.
Dressage et caillé: réaliser le caillé aux herbes. Faire égoutter les faisselles la veille. Taillage et cuisson des légumes: tailler le concombre en bâtonnets en gardant la peau; tailler la moitié des courgettes en rondelles et garder l’autre partie pour réaliser des copeaux crus. Equeuter et cuire les haricots dans une eau frémissante salée; refroidir. Tailler les betteraves en copeaux fins à l’aide d’une mandoline. Garder dans l’eau au frais. Tailler un fenouil en 8; le cuire à court mouillement avec un bouillon de légumes. Tailler l’autre fenouil en copeaux fins et glacer dans l’eau. Garder au frais. Éplucher le radis, le tailler en fins copeaux. Éplucher les carottes fanes. Tailler les bas pour cuire à court mouillement au bouillon de légumes, garder les hauts avec fanes pour tailler en fins copeaux. Effeuiller les herbes en fonction de leur puissance.
Ingrédients et base de pâte
La pâte: 125 g de farine de petit épeautre, 62 g de farine de sarrasin, 62 g de farine de riz complet, 1 cuil. à café rase de sel, 35 g d'huile d'olive, 12 cl d'eau. Préparez la pâte: dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Faites un puits au milieu et ajoutez l'huile puis l'eau. Mélangez et pétrissez pour former une boule homogène. Réservez au frais recouvert d'une charlotte ou d'une assiette pendant 30 minutes. Divisez la pâte en 8 petits pâtons et foncez-les dans des moules à tartelettes préalablement recouverts de papier cuisson ou graissés au besoin. Piquez la surface et placez des poids de cuisson (ou pois chiches secs). Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu'à ce que les fonds soient cuits. Laissez refroidir avant démoulage.
La garniture et le dressage
La garniture: crème à la ricotta et herbes - 250 g de ricotta, huile, menthe et persil hachés, sel et poivre à convenance. Pour les légumes, préparez petits pois frais, févettes fraîches, asperges sauvages, carotte, champignon de Paris, radis, et éventuellement des graines germées ou fleurs comestibles. Faites blanchir 1 à 2 minutes certains légumes selon leur cible cuisson; refroidissez rapidement pour garder leur couleur et croquant. Montez 4 plots de caillé à la poche sur chaque fond de tarte, puis disposez les légumes cuits et les copeaux crus de légumes de manière harmonieuse autour du caillé.
Dressage harmonieux et pensées de saison: disposer le fond de pâte sur une assiette. Monter 4 plots de caillé à l’aide d’une poche. Disposer les légumes cuits et le concombre sur le caillé. Monter l’ensemble des copeaux de légumes de façon harmonieuse sur les légumes cuits. Cette présentation évoque les tartelettes printanières souhaitées, avec radis, petits pois, févettes, carotte et asperges, enrichies éventuellement de champignons et de graines germées.
Variantes et astuces supplémentaires
- Ajouts possibles: champignons de Paris, graines germées et/ou fleurs comestibles pour jouer sur les textures et les couleurs.
- Cuissons et températions: blanchir les légumes brièvement pour préserver couleur et croquant, puis plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Herbes aromatiques: éffeuiller et adapter les herbes selon leur intensité (menthe, persil, alfale, etc.).
- Pâte alternative: mélange de trois farines (épeautre complète, blé, fécule de maïs) avec origan, œuf battu et eau pour une version plus légère et croustillante.
Remarques de technique
Pour le montage: couper les légumes en formes harmonieuses (ronds, bâtonnets, copeaux) afin que l’ensemble soit visuellement lisible et équilibré. Conservez les éléments fragiles au frais jusqu’au dressage et évitez que la sauce ou le caillé ne mouille trop les fonds de tarte.
L'AMUSEMENT DU MPLS À L'ÉCOLE MATERNELLE AL HIDAYAH TLUMPU, VILLE DE BLITAR, INDONÉSIE 2026
Recette créée le mercredi 29 avril 2026 à 07h36 et ajustée pour refléter une approche gastronomique des légumes de saison. Les quantités et étapes décrites ci-dessus offrent une base dynamique, prête à être adaptée selon les arrivages du marché et le potager.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte | 125 g épeautre, 62 g sarrasin, 62 g riz complet | Varier les farines pour texture et saveur |
| Légumes principaux | Concombre, courgettes, haricots, betteraves, fenouil | Tailler en bâtonnets, rondelles, copeaux selon l’envie |
| Crème | Ricotta 250 g | Menthe et persil hachés, huile, sel, poivre |
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