Les biscuits à l’Ovomaltine, avec leur croustillant extérieur et leur cœur délicieusement fondant, offrent une expérience gourmande idéale pour accompagner un café ou servir de collation réconfortante. Cette compilation s’appuie sur diverses préparations évoluant autour de la poudre maltée Ovomaltine et des variations de garnitures et de textures.
Ingrédients clés et base de pâte
Ingrédients: farine de blé, boisson en poudre avec 18% de malt Ovomaltine, extrait d’orge, lait écrémé concentré, poudre de cacao faible en matières grasses, sucre, fructose, minéraux et vitamines, huiles (palme et noix de coco), noisettes, poudre d’œuf entier, lécithine de soja, agent levant, vanilline aromatisant. D’autres versions ajoutent le Rice Crispies, le chocolat et divers extras gourmands pour enrichir la texture et le goût.
Préparation générale de la pâte: travailler le beurre en pommade jusqu’à formation de pointes, incorporer le sucre et le sel, ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse. Incorporer l’Ovomaltine et le chocolat. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser sur la masse, remuer. Incorporer délicatement les Rice Crispies et mettre au frais pour 1 heure à couvert.
Variantes de biscuits fourrés
- Biscuits fourrés à la crème (40%) et crème crème fouettée. Cuire et assembler en double galette avec garniture.
- Crème fondante et fourrée à la crème mascarpone ou équivalent, pour un cœur plus riche et velouté.
Procédés et cuissons typiques
Former des boulettes de la taille d’une noix, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Aplatir légèrement avec une fourchette humide. Cuire environ 8-11 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (varie selon le four). Laisser refroidir et, si nécessaire, faire fondre un glaçage selon les instructions sur l’emballage.
Pour des cookies à croûte croustillante et cœur pâteux, on peut préparer une variante où la pâte est mélangée avec des morceaux de chocolat et des copeaux de chocolat, puis façonnée en demi-sphères et cuite 8-10 minutes à 175 °C (chaleur tournante). Les biscuits doivent rester légèrement moelleux et ne pas être aplatis afin de préserver le cœur fondant.
Variantes « cœur gourmand »
Une autre option: biscuits fourrés à la pâte à tartiner Ovomaltine et Marshmallow. Déposer une petite cuillère de crème Marshmallow au centre et étaler avec un couteau pour obtenir un noyau fondant. Durée et températures de cuisson adaptables selon l’épaisseur et le four.
Dans une version simple et rapide, mélanger le beurre mou avec les différents sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse, ajouter les ingrédients secs dont la poudre Ovomaltine, et incorporer chocolat et copeaux selon les goûts. Former des boules et aplatir légèrement, déposer une cuillère à soupe de pâte à tartiner à l’Ovomaltine au centre, puis refermer et cuire.
Conseils et astuces de préparation
- Refroidir la pâte avant cuisson permet d’obtenir des biscuits plus réguliers et un cœur plus fondant après cuisson.
- Répartir les boules de manière égale pour éviter que les biscuits ne se collent les uns aux autres pendant la cuisson.
- Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur des biscuits et le résultat souhaité (plus croustillant ou plus moelleux).
Options de conservation et service
Les biscuits peuvent être conservés dans un sachet hermétique ou emballés individuellement. Ils se congèlent également, ce qui permet d’avoir des portions prêtes à l’emploi. Le glaçage peut être préparé séparément et appliqué selon l’emballage.
Tableau récapitulatif des éléments et variantes
| Variante | Texture | Garniture | Température | Durée |
|---|---|---|---|---|
| Base croustillante | Croustillant extérieur | Crème (40%) | 200 °C | 8-11 min |
| Cœur fondant Ovomaltine | Fondant | Pâte à tartiner Ovomaltine | 180-200 °C | 5-10 min |
| Cookies fourrés | Moelleux | Crème et/ou marshmallow | 175-200 °C | 8-11 min |
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