Tartelette fraises amande pistache recette: douceur végétale et gourmandise fruitée

J’avais envie d’une tarte riche et fondante, totalement végétale, avec une garniture différente des crèmes pâtissières que l’on retrouve souvent dans les tartes aux fraises tradis. J’avais aussi envie de fraises cuites (ça leur donne un goût de bonbon !) avec leur jus qui fonde dans la garniture juste ce qu’il faut… mais aussi de fraises crues pour la couleur et la saveur. J’ai opté pour un mélange d’amandes et de pistaches que j’ai broyées et mélangées à du sirop d’érable, de la purée d’amande et de la fécule, de manière à préparer une crème amandine totalement végétale et riche en saveurs. N’hésitez pas à l’adapter à d’autres fruits lorsque leur saison viendra, en remplaçant pourquoi pas les pistaches par des noisettes, et la purée d’amande par de la purée de noisette.

Ingrédients et base de pâte

• 160 g de farine de blé T807
• 80 g d’amandes
• 20 g de sucre complet
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (à préciser)

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, 20 g d’amandes réduites en poudre, le sucre complet et une pincée de sel. À l’aide d’une fourchette, incorporer l’huile d’olive et la purée d’amande. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre. Enfourner le temps de préparer la garniture.

Garniture amandine aux pistaches

Mixer les 50 g d’amandes restantes avec les pistaches. Ajouter le sirop d’érable, la fécule et la crème et mixer de nouveau. Couper 6 à 8 fraises en deux. Verser la garniture dans le fond de tarte précuit et décorer avec les demi-fraises. Enfourner pour 35 minutes.

Variantes et compléments aromatiques

Mon blog est dépourvu de publicité et mes contenus sont gratuits et accessibles à tous depuis 2005. Si vous le souhaitez, vous pouvez me soutenir via ma campagne Tipeee. Découvrez la recette gourmande de Dodofairy ! Ces tartelettes pistache fraise sont composées d'une pâte sablée pistache, d'une crème de pistache, confit de fraises, pâte de pistache, ganache montée à la pâte de pistache, ganache montée à la purée de fraises, et pour la décoration : fraises, pistaches, éclats de pistache et pointe de pâte de pistache.

Ganache montée pistache (J-1) : Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Ganache montée fraise (J-1) : Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Ce site Web utilise ses cookies et ceux de tiers pour améliorer nos services et vous montrer des publicités liées à vos préférences en analysant vos habitudes de navigation.

La saison des fraises n’est pas très longue alors autant en profiter pleinement ! C’est pour cela que je vous propose cette délicieuse recette de tarte aux fraises, pistache et vanille. Une recette qui comporte une petite originalité puisque j’ai choisi de remplacer la crème pâtissière que l’on retrouve souvent dans les tartes aux fraises par une crème Namelaka à la vanille.

Pâte sucrée amande et pâte sablée

Namelaka ivoire Vanille (J-1) : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver. Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines. Porter le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille grattée. Quand le mélange bout, ajouter la gélatine réhydratée puis mélanger à la maryse pour faire fondre la gélatine. Verser la préparation chaude au travers d'un chinois sur le chocolat fondu. Mélanger à la maryse pour émulsionner le mélange. Ajouter la crème froide et mixer au mixeur plongeant. Verser dans un plat à fond large et filmer au contact avec du film alimentaire. Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant minimum 8 heures avant utilisation.

Pâte sablée amande : Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. On arrete dès que l’ensemble est homogène. Façonner un pâton pas trop épais, le filmer et le laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 1 disque de 24 cm. Remettre le disque de pâte 10 min au réfrigérateur avant de le foncer. Toujours sur un plan de travail fariné, foncer la pâte à tarte dans le cercle beurré en pensant à finir par araser la pâte et les laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur).

Crème de pistache et cuisson

Crème de pistache : Mélanger tous les ingrédients un à un au batteur ou à la spatule. Commencer par le beurre mou avec le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter les poudres de pistache et d'amande et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite l'œuf et finir de mélanger. Transvaser dans un bol et filmer au contact de la crème de pistache avec du papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur 1 heure. Cuisson de la tarte : Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C. Décercler la tarte puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs de la tarte avec la dorure. Recuire la tarte 5 min. Sortir du four puis pocher un fond de crème de pistache. Attention à ne pas en mettre trop (il y aura la crème namelaka et la compotée à mettre plus tard). Laisser cuire encore 10 min environ puis retirer du four. Les bords de la tarte doivent bien dorés et la crème de pistache doit être encore moelleuse.

Compotée de fraises et montage final

Compotée de fraises : Mettre les fraises, le jus de citron et la plus grande quantité de sucre dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes environ. Ajouter la petite quantité de sucre bien mélangée à la pectine NH pour éviter les grumeaux lors de la cuisson, porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 min environ avant de retirer du feu et de mixer au mixeur plongeant. Débarrasser dans un plat à fond large ou un bol et filmer avant de faire refroidir au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (environ 3 heures).

Montage: Récupérer le fond de tarte cuit avec la crème de pistache. Mettre la crème namelaka dans une poche à douille et pocher un serpentin sur la crème de pistache. Étaler la compotée de fraises et lisser. Placer les fraises en rondelles sur la tarte et napper légèrement si désiré. Décorer avec des pistaches.

Conseils et variantes

• Pour varier les fruits, remplacez pistaches par noisettes et purée d’amande par purée de noisette.
• Pour une version plus gourmande, ajouter une fine couche de confiture sur le fond de tarte après cuisson et avant les fraises.
• Laisser reposer la tarte au moins 6 heures au réfrigérateur après dressage pour que les arômes se diffusent pleinement.

Environ 250 g de pistaches grillées non salées (poids avec les coques). Il est important que les pistaches aient été préalablement grillées pour le croquant. Cette tarte marie fraises, amande et pistache avec une texturation riche et une douceur fondante, idéale pour les saisons estivales.

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