La chandeleur est toujours pour moi l'occasion de tester de nouvelles recettes que j'adopte bien souvent pour le restant de l'année. Les galettes de sarrasin farcies au poulet et à la crème, relevées d'une touche de curry et de cheddar, constituent une association gourmande et réconfortante. Cette galette forestière au poulet et champignons apporte une variante riche en saveurs et facile à préparer, idéale pour un déjeuner ou un dîner copieux.
Ingrédients essentiels
- 300 g farine de sarrasin
- 10 g gros sel
- 80 cl eau
- 1 œuf
- 2 échalotes
- 250 g poulet émincé
- 2 càs crème liquide
- 200 g de cheddar râpé
- 2 càs ciboulette ciselée
- sel & poivre
- beurre
- champignons (optionnels pour la version forestière)
- Roquefort ou fromage à pâte persillée (facultatif)
Préparation de la pâte et base de garniture
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le gros sel et l'eau. Ajouter l'œuf. Mélanger et laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
- Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux et faire cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter la crème et assaisonner, puis laisser réduire légèrement et tiédir.
Montage des galettes
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement une poêle et réchauffer légèrement une galette.
- Disposer 1/4 de garniture et du fromage râpé sur la galette, puis rouler
- Dans un plat à four, disposer les galettes, ajouter un peu de beurre dessus et cuire 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et dorées.
- Pour le service, accompagner d'une jolie salade.
Variantes et notes nutritionnelles
La galette de sarrasin peut être préparée à l'avance et réchauffée au four au moment de servir. Pour une version forestière, ajoutez des champignons émincés et du persil lors de la cuisson des légumes et du poulet, puis terminez avec du fromage râpé et repliez la galette. Utiliser des champignons frais apportera des vitamines et des saveurs naturelles, et des épices comme le thym ajoutent du goût sans calories supplémentaires.
Variantes techniques et astuces
Pour des crêpes fines et souples, laissez reposer la pâte et ajustez la consistance avec de l'eau si nécessaire. En cas de surplus de garniture, les galettes farcies peuvent être réutilisées en plat unique en les passant rapidement au four. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, remplacez ou complétez le cheddar par un fromage à pâte dure de votre choix et essayez une touche de Roquefort dans la garniture.
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pâte | Farine de sarrasin, eau, œuf, sel; repos 2 h |
| Garniture poulet | Échalotes, poulet, curry, crème |
| Cuisson galette | Réchauffer 1 galette, garnir, rouler |
| Cuisson au four | 10-12 minutes à 180°C |
La galette forestière poulet et champignons est une crêpe salée gourmande et légère, parfaite pour un déjeuner ou un dîner rapide. Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle huilée; ajouter du persil, du sel et du poivre. Replier la galette après avoir déposé la préparation et le fromage.